Millefeuille vanília krémmel és áfonya (millefeuille) recept fotó
Leveles tészta „fordított”:
- vaj 190g
- 75g liszt
- 60g vaj, olvasztott
- 180g liszt
- víz 80g
- csipet só
Vanília krém erősfű:
- tej 400g
- 2-3 tojássárgája
- cukor 70g
- Keményítőt vagy lisztet 30g
- krém 100ml
- Csillag ánizs 2 db
- vaníliarúd
Recept leveles tészta „éppen ellenkezőleg” vettem a francia TV-csatorna Sikana konyha, és a tejszínt.
Miért „ellentétes”? Mi a különbség? Az a tény, hogy a szokásos leveles tészta csomagolt olaj, a technika „fordított” tészta csomagolva olajban. Ez a módszer valamivel könnyebb, mivel a henger ki a tésztát könnyebb, nem ragad. Legalábbis én. Csináltam leveles tészta a szokásos módon 2-szer és a „fordított” úgy tűnt, egy kicsit könnyebb. Ki jobb, persze :)
Tehát először elő kell készítenünk az olaj négyzet egy oldala 30 * 30cm. Ahhoz, hogy ezt a keveréket hideg vajat (190g) liszt (75 g), és óvatosan, de gyorsan dörzsölni. Meg kell betartani a hőmérsékleti viszonyok, ha dolgozik, leveles tészta, különben a tészta kezd ragaszkodni, túl rugalmas, és nagyon kényelmetlen használni. Ha hirtelen felmelegítjük olaj, röviden távolítsa el a hideg.
Vegyünk két lap sütőpapír (vagy egy hosszú és félbehajtva, úgy érzem, hogy kényelmes, mert egyrészt a tészta rögzített) veszi rajta oldalán 30cm, és tegye a tésztát rajta. Cover egy második lapot, és tekercs sodrófa a kívánt téren. Segítségével a papír nagyon kényelmes, hogy csináld! Próbáltam nélküle, és megpróbálta a film a papír ez a legkényelmesebb. Ha a tészta „kiszállt” kívül a tér, csak az ujjak, majd igazítsa a papír keresztül. Fotóztam a furcsa, sőt, van egy négyzet.
Miután az olaj készen áll a tér, távolítsa el a hűtőszekrényben.
A második négyzet, egyesítik a lehűtött olvasztott vajat a lisztet és a sót. Keverjük. Ezután adjunk hozzá vizet. Ha van egy álló mixer, a legjobb, ha keverjük össze a tésztát bele a fúvókát horgot. De a tésztát, és gyúrjuk a kezét tökéletesen.
Meg kell egy puha és rugalmas, nem ragad a kezét.
Csakúgy, mint az olaj és a négyzet a square-tekercs közé két papírlapra. 15cm négyzet oldala.
És távolítsa el a második négyzet a hűtőben, valamint olaj- tértől körülbelül két órán át.
Ezután húzza ki a két négyzetet a nagy kincs kisebb.
Corners kezd formát ölteni. Ha az olaj kezd lebontani a tér, mert a túl hideg hőmérséklet, meg kell várni nemnozhno. Fedél második darab papírt és kigurulhat egy téglalapot kétszer a másik oldalon (1: 2).
Betakarítás a hűtőszekrényben legalább egy fél órát.
Kapunk ki a hűtőszekrényből, összecsukható, mint ez.
Aztán fél újra és újra az előző legöngyöl méretű téglalap (1: 2). Távolítsuk el ismét a hűtőszekrényben legalább egy fél órát.
Ilyen raskatok legyen 5 db. Szükséges, hogy a rétegeket a sütőipari termékek voltak sokat, lásd:
Aztán, amikor a gördülő készült, kivette a tésztát a hűtőből, hajtsa vissza ugyanúgy kétszer (szélétől a központ és a fele) és a hengerelt már a kívánt méretet kialakulását. Mert milfeya tészta kigurul vékonyan. Vastag kéreg csúnya itt. Úgy kell kecses és karcsú.
Ahhoz, hogy a sütemények milfeya két módja van:
1) Roll ki a tésztát, és vágott egy téglalapot a kívánt méretű. Egymásra rakható őket a serpenyőben, meghintjük porcukorral, és egy második lemezburkolat mat sütéshez.
Szükséges, hogy a tészta nem túl emelkedett. A rétegeket ugyanakkor nem sérülnek.
Számomra az a hátránya ennek a módszernek, hogy a széle a téglalap néz ki, mintha arra „zárt”, azaz rétegek nem látható, csak akkor látható, ha a vágás. Ezért a második felében a vizsgálat tettem a második módszer.
2) Roll vékonyréteg, tedd a sütés mat, meghintjük porcukorral, és az a második mat. Ha a tészta kész, hűtsük le, és egy éles késsel vágjuk téglalap.
Mi meghintjük porcukorral caramelize tetejére torta. Meg lehet őrölni barna cukor por és megszórjuk.
Süssük igény 170 fokon 20-25 perc alatt, lásd a rouge vizsgálat, valaki, mint egy pirospozsgás, valaki nem.
A tészta kész. Főzés krémet. Egy serpenyőbe öntsük a tejet, tedd vissza két csillaggal ánizs, vanília magokat és pod, és tegye magát meleg. Tedd a közepes lángon. Nem forrásig melegítjük, hagyjuk az oldalán, csillagánizs, vanília, hogy elérjék a teljes íz.
Ezután hozzáadjuk a tojások sárgáját a cukor, habverővel habverővel, hozzáadjuk a keményítőt és habverővel keverjük újra.
Tedd meleg tej, meleg tej apránként be a tojásos keveréket, és habverővel kézzel habverővel. Ezután visszatér az egész masszát egy serpenyőben a tűzhelyen, és folyamatosan hozza interferáló habverővel megvastagodott. Ha úgy érzi, hogy a krém kezd sűrűsödni, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és úgy tartja, egy kézzel, továbbra is habverővel. A krém sűrűsödik tovább, és ha hagyjuk, hogy felmelegszik a kályha, akkor kap csomók a tejszínt. És mivel a fűtési kerül sor simábban.
Amikor a tejszín besűrűsödik elég, ismét fel a tűzhelyre, és forraljuk pár percig.
Kapjuk tejszínből zdezdochki ánizs, vanília bab, öntsünk tejszínt egy másik tálba, csavarja fóliába „érintkező” (a film az érintett testápolók, a páralecsapódás elkerülése érdekében a filmet a forró tejszínt, és nem alakult plenochki a krém), és a távolítsa el a hideg krémet kell teljesen kihűlni.
Amikor a krém lehűlt, hogy ez, és keverjük spatulával krém lett simább összhang. Ez lehet egy helyhez kötött keverőben verte keresztül a fúvóka lapát.
Beat a krémet, amíg stabil csúcsok. És hozzá egy kis tejszínt a puding, keverjük spatulával simára (már nem a keverő, és karok).
A krém fogja jól formában.
Mark téglalapok tésztát rá krémet, csomag áfonya, fedezi a második Korzh, tedd krém bogyók és harmadik fedél Korzh. Top díszíteni porcukorral.