Hogyan válasszuk ki a friss hal és vörös kaviárral
Szerelmeseinek hal esett a nehéz időkben. Egyrészt azért, mert a felelőtlen halászati és ökológiai egyensúly kimerített állományok számos faj. Például teljesen eltűntek a természetes víztározók tokhal.
Másodszor, csaknem fele a boltok elfoglalt fogságban tenyésztett halak, ez nem jó az egészségünkre. Az élelmiszer nagylelkűen adunk növekedésserkentő, antibiotikumok és a színezékek. A szakértők szerint a WWF Oroszország Marine Program, rendszeres használata az ilyen halak okozhat betegséget, beleértve a homályos látást.
Mintha ez nem lenne elég, fenyegető valószínűsége transzgenikus hal. A genetikusok már tenyésztik a laboratóriumokban pisztráng ... tehenek növelése halak izomtömeget, és ez több „húsos”.
Ilyen körülmények között csak egy van: javítani a fogyasztói tájékozottság. Azt kérték, hogy megosszák tapasztalataikat szakácsok, akik naponta foglalkoznak a halat. Azok számára, akik szeretnék felfedezni a dolognak, a WWF nemrégiben közzétett „Környezetvédelmi útmutató a vevők és eladók haltermékek.”
Hogyan válasszuk ki a halak: lazac
Maxim Rybakov, a szakács, a bár-étterem „Mint”
Oroszországban értékesíti többnyire lazactenyésztéshez. A különbség közte és egy hatalmas vad lazac. A tenyésztett halak kevesebb D-vitamin és sok színezékek, antibiotikumok és hormonok. A megjelenés megkülönböztetni őket csak színben: lazac hús nőtt a fogságban, fényesebb, mint a vad megfelelője. Ezen túlmenően, a vadon élő lazac húsa rugalmasabb, de nem szakemberek nehéz meghatározni.
Ponty és a tonhal
Szergej Solovyov, a szakács az étterem "Truffaldino", tagja a Guild of Chefs
Most, a nyár végén, itt az ideje a ponty a grill. Vegye meg csak a jó halgazdaságok vagy speciális halak boltokban. Ott lehet kérni, hogy azt mutatják, igazolást a halak, és a minőség valójában nézni. Az a tény, hogy a ponty mindenevő, és néhány tenyésztő hizlal, a hulladékok, amelyek kevéssé használják halat enni.
Ha sütés hasított válik kocsonyás vagy erősen Ujar, akkor jobb, ha nem eszik. Ideális, hogy egy vadon élő ponty - már több vitamint. Szeme legyen világos, mérlegek - fényes. Vad ponty egy világos színű. Azt kérdem erre halat Dorogomilovsky piacon.
A tonhal mutatója a frissesség - szín. Steaket legyen világos rózsaszín. Bézs-barna mikor lesz meleg vagy, ha elveszítik a frissesség. Megjegyzés tonhal romlik a meleg levegőt néhány órán belül, így nem húzza a főzéssel.
Kifogott tonhal kilenc hónapjában, kora tavasztól késő őszig, és akkor ajánlott vásárolni egy időben. Véleményem jó és a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán.
A annyira, mint a nagy halak (10-300 kg) nem a leginkább kellemes ízű. . Jobb lakni a kis steaket 15 x 15 cm Anyaguk csak kis halak, mint a vágott húst nagy hal nem lehet - ez egy keresztmetszetben. Fry tanácsot a magas hő és a hosszú, mindkét oldalon.
Tuna jó minőségű megtalálható a boltokban, mint „ABC íz” és „Globus Gourmet”. Konzerv legjobb nyert az olasz gyártó. Ezek a nagy bankok fel az egész szelet, nem darab, a pácolt hal egy jó olaj vagy saját levében. A gyártók nem javasoljuk.
Keszeg és süllő
Dmitry Muzalev szakács kávézó Look In, tagja a Guild of Chefs
Nyári grillezés nagyon ajánlom Dorada. Ez nem nehéz választani. Ha vásárolni a friss, nem fagyasztott formában, figyeljen a has. Nem szabad duzzadt. Semmilyen esetben nem vásárolja meg a tetemet, ha még enyhén sérült mérleg. Keresztül a seb az ő biztosan beszivárgott mikrobák. A mérleg legyen sík és sima, anélkül, kiemelkedések és sötét foltok. A szeme fényes friss hal nélkül fátyol, sima kopoltyúk világos árnyalatú.
Minőségű fagyasztott keszeg válassza nehéz. Amikor a felolvasztás kellett volna a következetesség vastag kötőszövet és friss illata. Jegesedés (jég) a hal nem lehet vastagabb, mint 3-4 mm. Észrevettem, fehéres foltok kiszáradt - olyan nagy hal fagyasztott több mint három hónap, és semmi hasznos nincs már rá.
A nyár végén az értékesítés jelenik friss sügér. River - a Volga folyó, a tenger - az Ohotszki-tenger (és néhány - a fekete).
A váz kevesebb, ezért puhább és szaftosabb. A legkisebb hal, amely megtalálható az értékesítés, a hossza mintegy 15 cm, a legnagyobb - és fél méter. Érzek friss sügér szinte nem fejezte - ez egy jó indikátora a minőségi hal. Vásárolja jobb nagy „Metro” típusú szupermarketekben.
Hogyan válasszuk ki a kaviár?
Denis transzferek, szakács az étterem "Cafe Csehov," tagja a Guild of Chefs
Saját tíz éves tapasztalattal vörös kaviárral (pisztráng, lazac szibériai, lazac, coho lazac) azt diktálja, hogy a fő hivatkozási pont, amikor ki van jelölve súlyozott - a tojásokat. Úgy kell kissé omlós. Nem viszkózus és folyékony - könnyű megállapítani, hogy egy kanalat adni, közelről és látni. Friss kaviár száraz, nem túl fényes. Annak érdekében, hogy romlott a termék kiszerelésére, gyakran adunk a növényi olaj vagy víz.
A száj, a tojást kell könnyen olvad, vagy tört a nyelv könnyedén. Természetes ízét keserűség nélkül és savas. Vásárlás a terméket fémdobozok, nem folytatja olcsóság, olvassa el a készítmény. Tojás növényi olajat nem kell vásárolni. A készítmény tartalmaznia kell csak tojást és a sót.
Hamis kaviár keményítőből olaj könnyen megkülönböztethetők megjelenésű. Ez nem annyira narancssárga leginkább természetellenes élénkpiros színű. A tojások szabálytalan alakú, gyakran ovális, mint kerek, és közöttük sokkal nyálkás tömeget.