Edények baromfi, hal
Ételek baromfi, hal
Főtt hús pépesített
Hús (marha, borjú, sertés sovány) - 100 g víz - 50 ml sóoldattal - 3 g, vaj - 4-5 g
A húst apró darabokra vágjuk, felöntjük vízzel, úgy főzzük puhára. A lehűtött húst hajtókar kétszer kezeljük forró vízzel egy húsdaráló, majd ismételten átdörzsöljük finom szitán, adjunk hozzá húslevest, sóoldat, felforraljuk, töltse vaj, keverjük össze, a hőkezelést megszüntetjük,
PURE HÚS
Főtt hús - 80 g liszt - 2 g tej - 5 ml, vaj - 2 g, sóoldat - 1 ml.
Főtt hús hiányzik 3-4 alkalommal egy húsdaráló. Száraz liszt rózsaszín, hogy főzzön meleg tej, egy jó őrölni. A kapott masszát csatlakozik a darált húst, adjunk hozzá vajat, sóoldat, dörzsölni a pasztaszerű konzisztencia. Sterilizált azáltal, hogy egy tál burgonyapürével egy fazék forró vizet.
LIVER főtt, tört
Máj (csirke, marha, borjú) - 50 g, víz - 250 ml, gyökerek (sárgarépa, petrezselyem) - 15 g, hagyma - 5 g, sóoldat - 3 ml.
Friss máj öblítés felszabadulását fóliákból nagy hajók és tömörített tissue főtt sós vízben azzal a kiegészítéssel, gyökerek és hagymát kétszer húsdarálón vagy szitán ismételten átdörzsöljük.
püré LIVER
Máj (csirke, marha, borjú) - 50 g víz - 25 ml tej - 15 ml Saline - 2 ml, vaj - Sr.
Friss máj öblítjük folyóvízben hogy távolítsa el a film, vágott epevezeték, kis darabokra vágva, enyhén vajban sült, adjunk hozzá vizet, és főzzük a sütőben 7-10 percig a lezárt edényben. A lehűtött máj hagyja kétszer egy húsdaráló át egy szitán, adjunk hozzá forró tejet, sóoldat, felfőzzük. A kész mártást add vajat, jól keverjük össze.
HÚS tört sárgarépa
Hús (marha, borjú) - 50 gramm tej - 20 ml, vaj - 3 g, sárgarépa - 25g, liszt - 3 g sóoldat - 2 ml.
Forraljuk a húst, amíg kész. Forraljuk a sárgarépa, héja. Minden kétszer egy húsdaráló gyakori bárokban. Száraz liszt (nem olajban sült) hígítjuk, hideg forralt tej, kombinálni darált tömeg, add sóoldat, tedd a tűz, forraljuk 2-3 percig, vegyük le a tűzről, beletesszük a vajat.
hús puding
Hús (marha, borjú) - 50 g, fehér kenyér - 8g, tej - 15 ml, 1/4 tojás darab. vaj - 4 g, sóoldat - 2 ml.
Mosott, anélkül, filmek hús darálják egy része a rács, csatlakoztassa az áztatott kenyeret a tej és újra darálják. Az előállított darált hús Add tojássárgája, felvert tojásfehérje, só-oldatot. Ismét keverjük össze, tedd egy kikent formában, szoros és főzzük egy pár. Szezon vajjal.
Szelet hús STEAM
Hús (marha, borjú) - 50 g víz - 30 ml, fehér kenyér - 10g, sóoldat - 2 ml.
Hús marhahús finomkodik, keverjük össze a hideg vízben áztatjuk, majd ismét kenyér vagdalt, hozzátéve sóoldat, alaposan megverte hozzáadásával hideg vízzel. A kapott masszát a penész pogácsákat, őket egy egyrétegű a tálba, öntsük fele húsleves és eloltani a fedél alatt a kemencében, amíg készen áll (körülbelül 30 és 40 perc).
csirke
Csirke (hús) - 30 gramm tej - 20 ml víz - 60 ml, sárgarépa, petrezselyem, hagyma repchatyy- 1 g, vaj - Sr, búzaliszt - Sr.
Főzzük a levest a csirkehús, a gyökereket és a hagymát. Főtt csirke kihagyni kétszer egy húsdaráló, tedd a forró húslevest, hozzáadjuk a vajat összekeverjük a liszttel, forraljuk 2-3 percig, egy kevés sót, adjuk hozzá a forró tejet, és forraljuk fel.
cSIRKE SOUFFLE
Csirke - 60 g tej - 30 ml, tojássárgája - 1/4 egység. Búzaliszt - 3 g sóoldat - 1 ml, vaj - 4-5 g
Pulp előfőzött baromfi előállításához. A kapott masszát adjuk hozzá a liszt, sóoldat, tojássárgája, vaj és forró tejet. Mindez alaposan összekeverjük, majd tedd egy kikent formát, és süssük a sütőben 30-35 percig.
Vagdalt húsgombóc csirkével
Csirke filé - 50 g, fehér kenyér - 15 gramm tej - 30 ml, vaj - 3 g tojás -1/4 darab. sóoldat -
A húst egy húsdaráló, kombinálni beáztatott kenyér tejjel és újra darálják. Add tojás, sós, olvasztott vajat, beat is, formáljuk gombóc 2 adagonként, és a gőz.
húsgombóc FISH
Hal (COD) - 60 g, fehér kenyér - 10 g tojássárgája - 1/4 egységek. növényi olaj - 4 g, sóoldat - 2 ml.
Hal (filé), hogy kiadja a bőrt együtt a skip hideg vízzel átitatott kenyér egy húsdaráló, add tojássárgája, sóoldat, növényi olaj, mind együtt habverővel keverő vagy spatulával. A kapott masszát buja öntött kis golyókat, tedd egy tálba, félig megtelik vízzel, és tegye a sütőbe, vagy nagyon kis lángon 20-30 percig.
Húsgombóc FISH zöld
Hal (a legkevesebb csont) - 50 g, fehér kenyér - 8 g, spenót, fejes saláta - 15 g, petrezselyem -
1 szál, vaj - 3 g, a tej - 30 ml sóoldat - 2 ml.
A halak, hogy távolítsa el a bőrt, távolítsa el a csontokat és darálják együtt kenyeret tejbe áztatott. Saláta, spenót karaj, felforraljuk, és átdörzsöljük haj szitán. petrezselyem apróra vágott. Darált hal kevert zöldség, add sóoldat, megpuhult vajat, verte is, alakítjuk húsgombóc 2 adagonként. Főzzük egy pár.