Wood a dohányzás
Alkalmas fafajták
A kakyyu fa választja, minőségétől függ a dohányzás, így íze, színe és íze. Még tárolás időtartama bizonyos mértékben függ a füst elégetése útján előállított egy adott fafajta.
Úgy vélik, hogy a legmegfelelőbb füst dreveciny keményfa. Néhány Smokehouse tanácsolta, hogy egy kicsit kicsit nedves fa, de nem nedves - ezeket csak a szakterületen smokehouses, míg mások úgy érzik csak alkalmas száraz. Ebből arra lehet következtetni, hogy mindkét irányba jó - minden attól függ, hogy milyen fából van y. B konechnom fiók az íze kissé eltérhet. Nyers élelmiszerek, így sochny világos színű és szúrós szaga, száraz - finom íze és arany értékeléseket. Félelem nélkül, akkor megteszi a keményfa, ezek a sokoldalú, alkalmas hús és hal.
C óvatosan kell eljárni, nyír, mivel ez adja az étel egy könnyű illata tar - az íze a amatőr. Tapasztalt Smokehouse ajánlott tisztítani nyír tűzifa a kéreg, és azokat a vegyes c ágak más növények. Például c boróka ág, amelyen van néhány bogyós gyümölcsök és cseresznye levelek. Ez a kombináció ad minden olyan termék kellemes füstölt, összehasonlíthatatlan ízét. Ezt a keveréket fokozatosan életbe fa mindig, függetlenül a szerkezet dohányos recept.
Hal és hús megfelelő Aspen - ez ad halvány finom illat. Tölgy és bükk jók a dohányzás az összes termék. Érdekes, hogy a sütőben nyárfa gallyak is kiváló, de a smokehouse azok parázslik sima, amely egy mély és tartós illata a füst.
Ha a cél -, hogy egy ízletes termék, nem választja a tűlevelűek. Ebben egy csomó helyek, amelyek szennyezhetik nemcsak a termék, így ez egy különleges íz, hanem egy smokehouse - egy réteg korom képződik a falakon. A kész étel keserű, lehet, hogy még egy csiki a torokban. Ezért ne vegye ilyen fát, még ha mások nem.
Balra. A dohányzás a hal egy házi smokehouse.
Hogyan fát vágni
Érdekes, hogy a legjobb tulajdonságokkal rendelkezik egy könnyű füst, amely beszerezhető a tökéletlen égés fa és jó hozzáférést az oxigén. Világos füst nem fog működni, ha a ventilátor a tűz, - a dohányzás elfogadhatatlan manővert. Tűzifa kell parázslik, nem éget, mert helyezték a kemencébe kis naplók és fűrészpor.
Szintén a fát a chipek formájában, forgács, vékony rúd. Tény, hogy nem számít, hogy hogyan fát vágni, a legfontosabb dolog -, hogy adott egy csomó füstöt. Egyszerű láng csak akkor engedélyezett, felhős, párás időjárás. Ha helyesen tette tűzifa és megtartotta a szükséges időt füstölt termékek lesz sárgásbarna színű és szag vonzza. Az felületet fényes és száraz. Mindez arra utal, hogy a folyamat a dohányzás Ön megbirkózott nagyon jól, és most mondd el a barátaidnak, hogyan válassza ki a fa a dohányzás.
A fő követelmény a fát, hogy úgy dönt, hogy dohányzik, - az azonos méretű. Ugyanez a követelmény vonatkozik a faforgács, fűrészpor. Elhanyagolása ez a szabály azt eredményezi, hogy a maximális fűtési hőmérséklet túl vékony szálak aktivno parázslik, és amikor a fedél eltávolításakor lángra. Emiatt a termék égni kezd, borított korom héja. Megfelelően főtt smokehouse termék ne legyen nyomokkal korom.
aromák
Természetes aromák így különleges ízét füstölt termékeket. Vkysovymi adalékok lehetnek levelek, gallyak és még a gyümölcs néhány növény. Hal, mint a tűzifa legjobb bokrok és gyümölcsfák. Fűtött, bocsátanak ki nagyon kevés kátrány és nem befolyásolja hátrányosan a termék. Továbbá, ez ad a finom ízét a hal, ha hozzá fűszeres fűszerek és gyógynövények. Akác és berkenye van még baktériumölő hatása. A füstölt zsíros tengeri halak a smokehouse feltétlenül kell hozzá legalább néhány szál akác fiatal - adnak majd a kívánt élességet. Még egy ízesítő kis mennyiségben adjuk hozzá a levelek és ágak eukaliptusz, gyertyán.
Olvadás smokehouse
Fűrészpor az kopcheniya podbipayut közepes méretű, anélkül, forgács és fűrészpor. Tűzifa csak be kell melegíteni a fűrészpor.
Olvad a smokehouse így. Az elejétől a végéig, és nyissa meg a hamu gödör tüzet gyújtok a kandallóban, hogy meleg neki. Amikor hasított átéget, maradék szénatomok eltávolítottuk a kemencéből, és ferdén kemence felé poddyvala öntjük fűrészpor. Azon az oldalon, a ventilátor kerül egy pár szenek, az elejétől a parázslik kotoryh reszelék. Miután 5-10 perc topky zakpyvayut kryshkoy és beállítása a levegő áramlását a hamuakna, elérjük a kívánt bomlási opilok intenzitása. A beadványok nem tud egy darab fa, egy darab szenet, ami hasznos sledyyuschey gyújtós.
Balra. Olvadás ipari smokehouse vörös tégla a füstölt lazac (Skócia).
Hiányos fűrészpor táska elég körülbelül 12 órán át a dohányzás. Miután az égési keresztül por, hamu lapát eltávolítása és helyezzen be egy új tétel. Zavarja fűrészpor a folyamat a pusztulás nem képes új és nem kívánatos. Ne feledje, hogy a poddyvalo nem kellene túl sok levegőt, mert tele van a gyulladás fűrészpor. Nem sledyet is igyekeznek túl sűrű füst. Nyugodj áttetsző jet füst a kéményből - csak jobb. Úgy véljük, hogy a füst a dohányzó kamrában elegendő kilátást, ha ez 10-12 cm.
Termékek felfüggesztik a cellában, hogy mikor indul a fenntartható dymlenie fűrészpor. De kívánatos előzetesen lezárja géz, amely során a dohányzás legalább részben rendezi az ilyen káros és elkerülhetetlen gyanta, kátrány, korom. Védett géz prodykty füstölt húsok három napig hőmérsékleten füst mintegy 20 ° C-on Az egész folyamat 4,5-5 zsák fűrészpor.
Majd c füstölt eltávolítása szennyezett géz varrt őket egy új, majd szuszpendáljuk száraz fújt helyén (lehetőleg a tetőtérben) egy-két hétig hőmérsékleten nem magasabb, mint 10 ° C-on A levegőztetést végzett teljes iccheznoveniya füst szaga: a végtermékben szaga, mint a sonka, és nem savanyú-keserű íze.