Tanfolyamok kezdő szakácsok vendéglátóipari képzés

előző ◈ a következő

Tantárgyleírás

A legnépszerűbb az iskolában élvezni főzés tanfolyamok kezdőknek. A képzési program célja a diákok, korábban nem kellett foglalkozni vendéglátás, de aki szeretné, hogy egy új szakma. A kurzus jellemzi hangsúlyos gyakorlati orientáció, osztályok tartanak alapján a meglévő vendéglátó-ipari egységek, valamint a tanárok szakemberek a legmagasabb osztályban, a szakácsok, éttermek, kávézók, a közétkeztetésben. Tanfolyamok lehetővé teszik a kezdő szakácsok az alapjait elsajátítani a szakma, hogy mindent tudni működésének állami konyha, fedezze fel a bonyolult és titkok főzés készség.

Oktatási kezdődik tanulás alapjait tevékenységének közétkeztetés:

  • hallgatók, hogy megértsék a különbség a munka a különböző típusú vállalkozások (éttermek, kávézók, étkező);
  • ismeri a találkozó, konyhai felszerelés gyártó létesítmények;
  • mester az egészségügyi követelmények főtt ételt biztonságát.

A legfontosabb dolog szentelt főzőtanfolyamok. - főzési a különböző nyersanyagok, a készítmény a különböző ételeket. Természetesen a program kezdőknek lehetetlen, hogy tanulmányozza a sokszínűség és komplexitás a kulináris világ, de ez a tudás lesz az alapja a további javulás a szakácsok a főzés az orosz konyha, megtanulják a finomságok, minden titkát a nemzeti konyhák.

Összhangban a tanterv természetesen bimbózó szakácsok kell tanulni kezelni a különböző típusú termékek:

Szakácsok tudom - alapján a készítmény az első kurzusok Orosz - erőleves. Ezért a tanfolyam kezdődik szakácsok megtanulják a bölcsesség főzés csont, hús és csont, hal, gomba erőleves, erőleves baromfit a levesek és mártások.

Jelentős része a programnak szentelt az alapjait a főzés és a köret a gabonafélék, hüvelyesek, tészták, zöldségek és gyümölcsök. Úgy gondolják - a képesség, hogy használja ezeket a termékeket meghatározza jövőbeli szakmai siker kezdő szakács. Tanfolyamok lehetőséget adnak arra, hogy egy jó gyakorlati tapasztalat a készítmény a gabonafélék, köretek, húsos, és más népszerű ételek ízletes egészséges ételeket.

Diplomások, akik sikeresen elsajátította a tananyagot, elnyerte a teljesítési igazolás a tanfolyamok, és a szakácsok kapnak a minősítés „Cook, szakács 3.4 kisütés”.

természetesen a program

Tárgy 1 Bevezetés

  1. A koncepció a folyamat
  2. Módszerek a hőkezelés
  3. A modern módszerek hőkezelés
  4. Változások a hőkezelés termék
  5. Osztályozása vendéglátás
  6. Dokumentáció vendéglátás (a receptek gyűjteménye vendéglátás, útvonalak)
  7. Basics higiénia rendes alkalmazottak (konyha)
  8. Személyi higiénia. egészségügyi ruházat
  9. Egészségügyi követelmények gyártóberendezések

2. téma elsődleges zöldség és gomba. Előállítása főzelékek és köretek.

  1. besorolása zöldségek
  2. Elsődleges zöldség és gomba
  3. Alakja vágás zöldségek és konyhai célokra
  4. Felkészülés zöldség töltelék
  5. Gombafeldolgozás
  6. Folyamatok előforduló a hőkezelt zöldségek
  7. Edények és köretek főtt, párolt, sült, párolt, sült zöldségekkel
  8. Ételek gomba

3. téma feldolgozására, valamint nem hal tenger gyümölcsei. Meleg ételek a hal és nem hal tenger gyümölcsei.

  1. Tápértéke hal. halak
  2. Kezelése hal csontváz
  3. Jellemzői kezelés és vágás néhány halfaj
  4. Félig kész hal és termékek szelet súlya
  5. Nem hal tenger gyümölcsei
  6. A folyamatok zajlanak a hőkezelés halak
  7. Edények főtt, párolt, sült sült hal
  8. Ételek vágott hal
  9. Tengeri ételeket.

4. téma feldolgozása hús és húskészítmények.

  1. Hús. húsok szövet
  2. Cook marhahús mészárszék, bárány, sertés, étkezési célokra
  3. Húskészítmények előállítására a marha-, bárány- és sertéshús
  4. Előállítása természetes darált tömeg és félkész termékek belőle
  5. Főzés szelet tömeg és félkész termékek belőle
  6. Feldolgozása melléktermékek és félkész termékek

5. téma Hús meleg ételek

  1. A folyamatok előforduló a húskészítmények hőkezelés során
  2. Dish főtt, párolt hús és belsőségek
  3. Edények sült hús és belsőségek
  4. Ételek pörkölt
  5. Edények sült hús
  6. Dish A darált hús szelet tömege

Téma 6 feldolgozása baromfi, nyúl, baromfi meleg ételek baromfi és vadhús

  1. Típusú baromfi és vadhús
  2. Elsődleges feldolgozás a baromfi és a játék. utántöltés
  3. Előállítása félkész termékek baromfi és vadhús
  4. Főzés szelet tömege madarak és félkész termékek belőle
  5. Meleg ételek baromfi és játék: főtt, buggyantott, sült, párolt, sült
  6. Előállítása szelet tömeges ételek

Téma 7 Hideg és meleg ételek és étkezés

  1. Előállítás termékek. szendvicsek
  2. Saláták és vinaigrettes
  3. Snack zöldség és gomba
  4. Fish hidegtálak
  5. Falatok nem hal tengeri termékek
  6. Hideg ételek és hús snack
  7. meleg előételek

Topic 8 Levesek

  1. besorolás levesek
  2. főzés erőleves
  3. Töltsd levesek
  4. Zöldségleves gabonafélék és tészta, hüvelyesek
  5. levesek tejtermékek
  6. levesek
  7. hideg levesek
  8. levesek, édes

Tárgy 9 Szószok

  1. besorolása szószok
  2. Főzés liszt passirovok és erőleves szószok
  3. meleg mártások
  4. Hideg mártások és zselék

Topic 10 Ételek a túró és a tojás

  1. Tojásos ételek: főtt, sült, sült
  2. Forró ételek túró

Topic 11 ételek és köretek bab és a gabonafélék tészta

  1. Edények gabonafélékből
  2. Edények babból
  3. A tésztaételek

Tárgy 12 desszertek és italok

  1. hideg desszertek
  2. Hot desszertek
  3. Meleg és hideg italok

Tárgy 13 termék a tésztát.

  1. kelt tészta
  2. Előállítási szabályokat a tészta termékek sütés, a folyamatok zajlanak sütés közben
  3. Termékek élesztős tészta
  4. A tészta palacsinta és fánk
  5. Puff tésztát
  6. Előállítása A darált

Gyakorlati óraszám 1. Elsődleges zöldség és félkész termékek.

  1. Biztonsági előírások a munkahelyi
  2. Munkaterület előkészítése
  3. Felhasználási feltételek kés
  4. Elsődleges zöldség
  5. Alakja vágás zöldségek
  6. Ismétlés formák szeletelés diákok káposzta, sárgarépa
  7. Előállítása forró főzelékek: burgonya palacsinta (Rosti), hamburgerek és más káposzta.
  8. Szabályai és feldolgozását
  9. Tisztítás munkahely

Gyakorlati óraszám 2. lépés koktélok készítése saláták dekoráció a gyümölcs és zöldség

  1. Biztonsági előírások a munkahelyi
  2. Munkaterület előkészítése
  3. Betartása egészségügyi normák előállítására saláták
  4. Saláta-koktél
  5. Főzés hal, baromfi, sajt ételek
  6. Szabályzat regisztráció és bejelentés
  7. Kóstoló saláták. Minőségének értékelése
  8. Tisztítás munkahely

Gyakorlati óraszám 3. Ételek a túró és a tésztát, és ezekből

  1. Biztonsági előírások a munkahelyi
  2. Munkaterület előkészítése
  3. Betartása egészségügyi normák
  4. Főzés az alvadék: cheesecakes, lepények
  5. Élesztőgomba előállítását egyenes tészta
  6. Főzés sütemények, Sajtos különböző forcemeats
  7. Előállítása kovásztalan tészta: palacsintát
  8. Előállítása különböző töltelék: sütemények, piték, palacsinta
  9. Szabályai és feldolgozását
  10. Tisztítás munkahely

Bejelentkezés szakácsoknak

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő