Ördög tucat sajtok - Andy szakács (chef Andy)

Bármilyen sajtot újonc szembesül számos kérdést, amikor a boltba. De ne félj. Mindenkinek joga kezdeni valamit, és akkor a szerencse - te vagy a megfelelő helyre.

Azt fogja mondani, és megmutatja egy listát a 13 sajtok, amelyek tisztában kell lennie minden sajt szeretője. Sajt különböző árkategóriában palettán - a legtöbb olcsó megfizethetetlenül drága. Csinálnak az egész világon a három fő típusa tej:

Minden elem a listában, akkor fontolja meg egy potsizii a következő tényezők:

Típusa tej: sajt mindig kezdődik a tej, de az állat, amelyből származik, ami egy nagy különbség a végső ízét. A tehéntej a legtöbb enyhe krémes, édes ízű, hogy alakul egy finom kellemes illatú sajtot. Ezért, az öregedés és érés fontos szerepet játszik a fejlesztés íze ezeket a sajtokat. Juhtej enyhe gyógynövény ízű, kevésbé krémes, mint a tehéntej. Kecsketej - ez a legváltozatosabb, attól függően, hogy az adott széna és fű.

Aging: a legtöbb sajtok kor egy bizonyos ideig szabályozott hőmérsékleten. A folyamat során, a nedvesség elpárolog, s így sűrű paszta és egy intenzívebb ízű. Baktériumok dolgozni, hogy a fehérje emésztenek lassan átalakítja sajttésztájú szemcsés, morzsás sima és krémes. Kívül baktériumok segítenek képez a bőrön, és ízének fokozására.

Íz megjegyzések: itt fogjuk megvitatni, hogy mit lehet várni, amikor megpróbál egy darab sajtot, és mik a legfontosabb jellemzői az elvárható.

Alkalmazás: Van a sajt önmagában jó, vagy szükséges, hogy készítsen különleges ételeket? Tálaljuk akár a jobb italokat?
Több ezer sajt a világon, és természetesen ez a lista nem teljes, de ad egy általános jog alapjait.

rokfort
Franciaország
juhtej

Legalább 5 hónap

Blue penész rytvinki, amelyek lefedik a sajtot - Penicillium roquefort penész kolónia található egy természetes környezetben Roquefort barlangok, Franciaország. Ez egy nedves laza szerkezetű, világos célzásokat gyógynövény juhtej. Ideális próbálni az ősszel készült friss tavaszi tejet.

Jó önmagában, valamint dióval és mézzel.

Camembert sajt
Franciaország (Normandia)
tehén

Legalább három hétig

A külső réteg hámozott réteg baktériumok Penicillium candidum. A mikroszkóp alatt a baktériumok, mint a pitypang. A legnagyobb francia sajt, hogy van egy másik minőség, lényegesen eltérő hatása alatt különböző tényezők. Egyes sajtok merített védjegye, és mások készülnek a tömeges piacra pasztőrözött tejet. Mivel az érlelési idő nagyon rövid (három hét), akkor soha nem fog találni „nyers” sajtot. Gazdag, krémes és folyékony textúra lágy, gomba ízét.

Függetlenül, szendvicsek vagy rántott.

Legalább három hónapig

Fiatal lágy sajtok és sós, kicsit olyan, mint egy fiatal feta. A sajt diós és több száraz, durva textúra.

Jó saláták, taco, levesek, rizs és guacamole.

Chevre
Franciaország
kecske

A francia szó szó fordítása chevre kecske és használt értelemben bármely típusú sajt kecsketej. Friss kecskesajt általában nedves, fényes savas ízek citrom íz és enyhén meszes utóíze. Eladott vákuum csomagoló, néha ízesítve gyógynövények, fűszerek vagy fokhagymát.

Akkor morzsolódik a saláta, és megsütjük egy pár szendvicset.

feta
Görögország
Juh és kecske

Körülbelül három hónap

Feta egyik sajtok a világon, amely egy oltalom alatt álló eredetmegjelölés, ami azt jelenti, hogy csak egy igazi sajt nevét viseli FET és ha készül a görög szárazföld és a sziget Lesbos, készül legalább 70% juhtejből (30% kecske). Sóoldat a sajt kapott áztatás friss túró sós vízben. Nedves sajt variiruet a teljesen laza myaslyanistogo.

Sült olívaolajat, morzsolt saláták és szendvicsek. Helyett Kotiha a mexikói konyha.

mozzarella
Olaszország (társaság)
Tehén, bivaly

Mozzarella - préselt friss sajt bivalytejből (bivaly mozzarella) vagy tehén (mozzarella Fior de Latte). Krémes elegyet meleg vízben, és nyúlik a karok, az alakítás előtt a jól ismert gyöngyök. sajt golyók által értékesített saját maguk vagy csomagolásban sós vízzel. Friss és gazdag tej íze teszi Mozzarella értékes állaguk és krémes íze.

Friss olívaolajjal, sóval és borssal. A paradicsomot szendvicsek és persze a pizza!

ementáli
Svájc
tehén

Legalább négy hónapig

Ementáli - ez az, amit az emberek képzelni, ha meghallják a kifejezés „svájci sajt” (igen, ugyanezen lyukak). Ő hívott Alpiysim vagy hegyi, mert a tehenek legelnek több szezont, majd a sajt készítése és préselik. A lyukak a sajt - ez a szén-dioxid buborékok, amely a baktériumok által termelt. Sajt van egy bizonyos édes és pikantéria, hogy úgy érzi, a távoli része a nyelvnek a végén. Mint minden Alpine sajt megolvad tökéletesen.

cheddar sajt
Anglo
tehén

Nincs minimális, de még jobb, ha ő egy vagy több évre

Cheddar - készült sajt tehéntejből, a natív Somerset (England). Cheddar nem csak egy főnév, hanem egy ige jelenti sajtkészítési folyamat, amikor a keverék forraljuk, és zúzott morzsa méretét ábra. A szeleteket ezután préseljük nagy blokkokat, és a blokkok kerülnek egy másik présel ki a maradék nedvességet. Cheddar sajt, prigtovlenny Ilyen módon elérjük, száraz és omlós, akut mély, mogyorós íze. Cheddar sajtot a stílus nagyon különböző, így nem lenne jó ötlet, hogy beszélje meg a forgalmazótól. A színe a elefántcsont szalma, sötét sárga, az évszaktól függően és állati takarmány.

Függetlenül, szendvicsek, grill.

Gouda
Hollandia
tehén

Legalább négy hétig, de a jó mintákat egy egyéves kor

Gouda - félkemény vagy kemény sajt készül tehéntejből Hollandiából. Ahogy Cheddar, az íze és minősége eltérhet egy lágy, krémes textúra nagyon kemény, törékeny és nagyon illatos mintákban. Nagyon régi sajt van ropogós textúrájú miatt koncentrált kristályok kalcium-laktát és az aminosavak, amelyek jelenik meg, ha a sajt nedvességet veszít, mint egy jó sajt.

Fiatal jól megolvadt, és a felnőttek jól dörzsölte tészta és saláták.

Taleju
Olaszország (Lombardia)
tehén

Hatról tíz héten

A több ezer éves Taleju egyik legrégebbi lágy sajtok a világon. Fantázia szerzetesek. A történelem az, hogy a szerzetesek többször mossuk sajtok tiszta mert amit a penész növekedni kezdett, még erősebb. Nem veszik észre, hogy serkentik a növekedést a baktériumok belül és kívül a sajt, hozzájárulva ízét és külső megjelenését nátrium szúrós szaga. Taleddzhio szaga olyan, mint ... láb. Illatos, lédús, húsos lábak .... Lágy sajt héja ehető.

Parmigiano Reggiano
Olaszország
tehén

Számos sajt a piacon, melyek néven forgalmazott parmezán. Ne tévesszük össze őket az eredeti Parmigiano Reggiano, védett védjegy, amely csak akkor kerülhet sor a tartományok Emilia-Romagna és Lombardia Olaszország. Évesen egy év és legfeljebb három, van egy kemény sajt, száraz textúra, karamell, fűszeres aromájú. És a fénykorát az olasz banki használták a hitelek fedezeteként.

Reszelt saláták, szilárd anyagként jó levesek.

Manchego
Spanyolország
juh

60 nap, két évig

Készült a juhok tejét Monchenega tartományban. Kis sajtok, amelyek eltérő színű elefántcsont a szalmasárgáig. Fiatal sajtok krémes gazdag textúrája és régebbi verziói fejlődő mély legsósabbnak.

Önmagában vagy a spanyol birsalma paszta.

Monterey Jack
Amerikai Egyesült Államok (Kalifornia)
tehén

Nagyon puha, vajas íz, Monterey Jack egyike azon kevés amerikai sajtot. Mivel a fiatal kora, és a viszonylag nagy mennyiségű tejzsírt, ez jó olvadó. Gyakran ez elkeverjük a forró chili paprika, Pepper Jack sajthozam (Pepper Jack sajt).

Feldolgozott péppel, a grill, a dip. Az olyan esetekben, amikor szükség van egy jó olvadási sajtot.

Odafigyelés alaptípusa sajt, akkor hamar rájön, milyen sajt tetszik, és mi nem. És a következő alkalommal a boltban bizton állíthatjuk, hogy profi!

Szeretem, hogy inspirálja az embereket. Ha kinyitja a blogomat, akarsz valamit főzni, utazni, vagy megváltoztatni az életet, akkor a cél elérve!
Ez a blog a jó receptek lépésről lépésre fotók kulináris titkok és trükkök, érdekes könyvek és a megfelelő eszközök, utazás, fotózás és így tovább.

Aforizmák az élelmiszer

Semmi sem úgy osztja az embereket, mint az íze, és nem egyesíti az étvágy.

Minden, amit látsz, tartozom spagetti.

Warhol képek leves „Campbell” - egy zseniális szatíra a kultúra és az ezt a levest - ragyogó szatírája az ételt.

Barátom Lily tudja azonosítani 157 különböző fajta sajtot, csak megnézi a címkét.