Minőség-ellenőrzés liszt összegének meghatározása és minőségének glutén
Dagasztó vizsgálat lefolytatása akár alkalmazásával dagasztás TL1-75 és vízadagoló DVL-3, vagy manuálisan. Dagasztás végezzük 25 g lisztet és 14 cm3 víz. Ha a tömeg a mosott glutén lenne kevesebb, mint 4 g-os mintát a lisztet megnövekedett (táblázat. 14).
Laundering glutén lefolytatása akár eszközökön NOB-1 és M0K. -1m vagy manuálisan. Az első esetben a tésztát kinyújtjuk zameshennoe speciális eszköz, vízzel nedvesítjük, a lemezt a 1,0 és 1,5 mm vastagságú, és helyezzük 10 percig egy tartályban vízzel (1 dm3). Ha a tészta dagasztó formák megszakad morzsolás tömege, nem gördülő, helyezünk egy zárt tartályban (víz nélkül) 17 percig, majd hengereljük egy tányér 2,0-2,5 m és elmerül a vízben. Az adagolás befejezése után binning vizsgálati lemezt kivesszük a vízből, préselt kézzel egy labdát, és van osztva hat tetszőleges darabot, amely feküdt egy előre vízzel megnedvesített munkakamra NOB NOB-1-1M eszközök a központi része az alsó fedélzeten egy kör. Laundering glutén végezzük három szakaszban.
Az első szakasz a mosási végezzük munkahézagba az eszköz a kamrában egyenlő 7 mm és a hossza 3 m mosásnak minden fokozat kenyér liszt. Az irány a vízellátás végezzük alulról felfelé, és az áramlási sebesség a mosóvíz 0,30-0,35 dm / perc minden fokozat és liszt csak mosására glutén a teljes kiőrlésű - 0,35-0,40 dm / perc.
A második szakaszban a mosási végezzük csökkentett 1,5 mm-es rés az eszköz kamrában. Időtartam mosására magasabb glutén liszt és az első osztályú lágy búza 7 perc, a második fokozat - 8 perc tapéta - 5 min. Az irány a vízellátás végezzük alulról felfelé, és az áramlási sebesség a mosóvíz 0,30-0,35 dm / perc minden fokozat és liszt csak mosására glutén a teljes kiőrlésű - 0,35-0,40 dm / perc. A második fokozatú lisztet, a közönséges búza és a teljes kiőrlésű liszt 2 perc első pénzt vízáram 0,50-0,60 dm / perc, míg a hűtővíz áramlási irányát már 2 perc felülről lefelé.
A harmadik szakasz a mosási glutén végezzük munkahézagba az eszköz a kamrában egyenlő 7 mm, és a hossza a mosási 2 perc minden típusú lisztet. Fogyasztás mosáshoz használt víz és a hűtővíz áramlási irányát ugyanaz, mint az első szakaszban a mosási glutén.
A mosott glutén eldobható présel között összenyomva a tenyerek, törlő őket szárazra egy törülközővel, és lemérjük pontossággal felfelé a második tizedes helyen.
Amikor tisztára mosása glutén tészta kézzel öntött egy henger Kneading vagy tekerjük fel egy labdát, amikor a keverés kézzel, helyezzük egy csésze, zárt fedővel vagy óraüvegre és bal 20 percig binning. 20 perc elteltével, kezdenek mosására glutén alatt gyenge sugárban vizet a szita selyemből vagy poliamid szövet. pénzmosás kezdetben finoman dagasztás a tésztát ujjaival, úgy, hogy a keményítővel együtt nem jön le tésztadarabokat és glutént. Amikor a legtöbb a keményítő és a kagyló eltávolítjuk pénzmosást energetikailag a két kezünk között. Papírdarabot glutént gondosan gyűjtött a képernyőn, és csatlakozik a teljes súlya a glutén. Ha nincs vízvezeték hagyjuk mosására vízben 3,2 dm3 kapacitással. A mosási folyamat a vizet cseréljük legalább három vagy négy alkalommal erőlködés szitán.