Hogyan, hogy a kenyér
Előállítása tésztát, és gyúrjuk a tésztát.
Opara - egy folyékony kovász álló élesztő és liszt. Minél nagyobb az étel vegye fel a vizek, a puhább és megtartja frissességét hosszabb kenyeret. Vezetése szivacs - ez egy klasszikus módja, hogy javítsa a minőségi kenyeret. Ez a folyamat meglehetősen hosszadalmas és költséges, és jelentősen növeli a termelési ciklus a termelés, de a végén kiderül teljesen természetes termék.
Az ilyen berendezés lehetővé teszi, hogy a készítmény a tészta zárt módszer, amely ritkaság orosz pékségekben. Ez a lépés teljesen automatizált és még legalább 14 órán át.
A kész főzetet öntenek a tál - nagy utazás csésze.
Vényköteles és az adott számítógépes program szakemberei adnak a sört szükséges összetevőket.
A súly a hozzáadott komponensek teszteltük egy elektronikus mérlegen pontossággal egy gramm.
Sütés minden egyes típusú termék pontosan kell, és a megfelelő sorrendben, hogy keverjük össze egy a komponensek száma.
Ezután felhajtja a tálat alatt mixer. A fedél, amely az edény nincs tele, és a keletkezett nyíláson komponenseket is adhatunk közvetlenül a keverés során. Megfelelő gyúrás és feldolgozása a komponensek közül a legfontosabb, hogy egy szép megjelenése a termék sütés után. Csak akkor, ha egy bizonyos cukortartalom és a keményítő tészta kéreg fordul zazharistaya és egyenetlen színt. Minél több színárnyalatot a kéreg, a szebb keresett terméket.
A növekvő befolyása kémia modern világunkban létrehozott speciális összetétele (fokozók), annak érdekében, hogy csökkentsék a munkaerő-költségek és a termelési költségek kenyeret. Hogy hamarabb bemenet és a kimenet nyers késztermékek gyakran használják olyan anyag, amely elnyeli a víz jobb és gyorsabb, mint a liszt. Azáltal, hogy ilyen anyag a dagasztó lépésben kizárhatja referencia tésztát. Sült kenyér, mint a technológia, mint kiderül, puha és friss, de sokkal gyorsabb megkeményedik és elveszíti ízét.
A kapott tésztát, fajtától függően, érdemes egy másik 14 és 28 óra. Alacsony hőmérsékleten van egy természetes fermentációs folyamat, a tésztát érlelt dúsított íze és illata.
Ha csökkenti az időt és ebben a szakaszban, szükséges, hogy telített a kenyér íze és aromája más módon - a különféle ízek, fokozó anyagok és adalékok ízlésesen aromák. Az ezen adalékanyagok használatának vezet az a tény, hogy a kenyér több nap után a tárolás penészes. Ez a kenyér gyártott klasszikus módon a magatartása szivacs, nem penészes.
Ez kombi sütő készül a töltelék a jövő tekercs.
Nagy sebességű keverő ostorozó öntetek és egyszerű teszt.
Watch arab jobbról balra: a berendezés vezetésére szivacs, súlyozás és hozzáadjuk a komponensek a szivacsot, egy eszköz a keverés és a korbácsolás. A bal oldalon a keret - gépek elosztjuk a tésztát.
Elosztó és formázó tésztát.
Ebben a sütőipari használ három sor, amelyek mindegyike hangolt bizonyos műveleteket. Az első sor - egy japán gép, az egyetlen a maga nemében.
Legfőbb előnye - a lehetőséget, hogy a tésztát akár 85% nedvességet, ami szinte lehetetlen, hogy a karját.
Az üzemeltetők készen áll a munkára.
Első lépések szállítószalag. Lézerrel, a kívánt hosszra az üres követjük.
Minden vágási paraméter szabályozza a vezérlőegység.
A vonal használják osztani tésztát ciabatta és néhány baguette. A gép rendelkezik egy állandó alakú (négyzet vagy téglalap alakú), és a pontos súlyát darab.
Az ujjak az ő legjobb, ha nem piszkálni.
A második sor az úgynevezett „elválasztó sokoldalú.”
Úgy tervezték, hogy a sűrűbb tésztát.
A tálba a tésztát helyezzük egy speciális lift.
Felemeli, és megdönti a tálba, a tésztát a készülékben.
Ezután futtassa az első része a futószalagról - térelválasztó. Az üzemeltető beállítja a súlya a darab készült.
és ellenőrzi a munkadarabot az elektronikus mérleg. Ez ebben a szakaszban, és határozza meg a súlya a jövőben termék. Tekintettel arra, hogy a sütés a víz elpárolog, a tésztát előforma súlya mintegy 10% -kal több, mint a kész termék.
A beállítás után a szétválás szállítószalag üzemkész. Attól függően, hogy a termék típusa tészta vagy lehet egyszerűen osztva darabokra, vagy ezen túlmenően, lekerekített vagy tekerjük fel egy hengert. E műveletek, csatlakoztassa a további szállítószalag.
Mivel a különböző sebességek a szállítószalagok a felső munkadarab lassan gördülő fel és csavaró, ez lesz a kör alakú.
Az eredmény egy kerek darab tésztát. Ha összekötjük az alsó szállítószalag, a tésztát feltekerik egy hengeres alakú.
Attól függően, hogy milyen típusú tészta termék obmokat a különféle öltözködés, mint például a napraforgómag.
A harmadik sor - kidolgozásába.
Ez nem hajtja végre a műveletet, és használja osztály előre kivágott darabot a tésztából.
Mivel a lapozáshoz ezeket a darabokat a speciális görgők kapott nyers bagett.
A hossza a biankó csekket a szalagot.
Abban az esetben, gyártási bagett fél megkapta a „kolbász” terjedése egy tepsibe.
Szintén vágjuk a tésztát tudunk speciális formák binning.
vagy egyszerűen csak eltolja a tésztát posadchik.
Posadchik - egy speciális dobozban, amellyel a munkadarab lefektetett kemencében.
Miután a tésztát szétosztjuk, szükség van a pihenésre az ágyban, vagy a morzsát kap „ragasztott”. Binning meghosszabbíthatja a rendes beltéri, illetve egy speciális „rastoyke”.
A magas páratartalom és hőmérséklet belsejében rastoyki, a tésztát nedvességgel telített, és megduzzad, hogy az élesztő növekedésének.
Sütés előtt végezzük utolsó vizsgálat előkészítése. Széttárt A nyomtatványok posadchik vagy sütés.
