Füstölt eljárás falazat kandalló

Hideg füstölésű feldolgozott baromfi, hús és hal. Ennek köszönhetően a termékek tárolása már néhány hónap, vagy akár év.

N folyamatok füstölt több hosszú és fáradságos, összehasonlítva a forró. Ezért az oroszok inkább az utóbbi. De ha kevés a tapasztalat és a megfelelő felszerelés semmi bonyolult hideg füstölt termékeket.

Az előkészítő szakasz

Ez az eredmény egy kiváló hidegen füstölt kell gondosan előkészített ételek:

• hal vagy hús lé, interspersing réteg darab durva só;
• állni 3 5 napig (ha a halak fagyott volt, majd legfeljebb egy hétig);
• áztassa termékek édesvízben 4-10 óráig;
• hogy az élelmiszer a vízből;
• nedves tiszta, száraz ruhával;
• lógnak egy tiszta, száraz helyen, 24 órán át állni (védeni kell a hús vagy hal és rovar legyek)

Csak miután ezeket a lépéseket, a termékek kész hideg dohányzás.

A működési elve smokehouse

Smokehouse füstölt. 1 - a kemence; 2 - égő tűzifa; 3 - kémény; 4 - falazat; 5 - rács (fém szitán); 6 - egy fa vagy fém doboz (dob) nélkül egy alsó; 7 - lógott hústermékek; 8 - fém rudak horgokkal; 9 - takaró zsákvászon; 10 - az ajtó a kemencébe.

Smokehouse kimenetek hideg füst, amely előre elkészített termékeket. Javasoljuk, hogy a füst stabil és egyenletes. A támogatás intenzitása nem változik a munka smokehouse.

füst hőmérséklete nem haladja meg a 25 ° C-on Hűtött füst, füst két részre oszlik:

2 tartály termékek.

Összetevői smokehouse távolságra helyezkedik el a 1,5-2 m-re egymástól, és kapcsolódik a kémény. Magát a dohányzás a folyamat eltarthat akár egy hétre.

tervezés

Smokehouse füstölt áll:

• tűztér, amelyben helyezni a fa;
• kémény;
• rácsszerszerkezetűek
• doboz nélkül alsó fából vagy fémből;
• fém akasztóval félkész termékek;
• a kemence ajtaját.

Ez a kialakítás nagyon egyszerű smokehouse. Tűztér és a kémény található a földre, és a tárolóedényhez a földről.

előállítás:
1. A a kemence alján feküdt vaslemez. Fűtött, akkor zökkenőmentes parázsló faforgács vagy fűrészpor.
2. kémény ás nem mély. Ideális, ha a szélessége a szélessége a lapátot, és a mélység - bajonett.
3. Fedje le fémlapok vagy pala.
4. megszórjuk selejtezték a földet.
5. Győződjön meg róla, hogy a füst nem tudott kijutni a lepedő alatt.
6. csatolása a hordó (doboz nélkül alul) egy szilárd rács.
7. Tedd serpyanku vizes, nedves szalma vagy zsákvászon ritka. Egy ilyen szűrő megakadályozza termékek kiüiepedésének korom és kátrány, ami tartalmazza a füstöt.
8. felett smokehouse rögzítse fémcsövek vagy rúd lóg termékeket.
9. Hooks ajánlott rúd rozsdamentes acélból készült (átmérő 10 mm).
10. A dohányzás kamra felső fedél bádoglapok, zsákvászon vagy a pajzs fa.

Process füstölt

Először is, meg kell olvasztókemencében. Ehhez lefektette a fa. Amikor átéget a málló parázs meghatározott csomók. Az alján a dohányos bezárja előre áztatott szénát. Csak akkor tegye termékeket. Vastag füst az ékeket megszórt fűrészpor.

Néhányan hideg dohányzás helyett nedves széna, száraz vagy friss fű. Ez a módszer megvannak a maga hátrányai:
- száraz széna lehet lángra;
- friss növény adhat keserű ízt a végterméket.

Nedves széna. elhaladó füst, nem csak lehűl a kívánt hőmérsékletet és szűrés a szennyező anyagok, hanem ad termékek sajátos aromáját. További plusz használatának nedves álom -, hogy olvad a smokehouse lehet bármilyen fa, a termékek továbbra is rózsás és finom.

Photo: Füstölt módszer

Néhány ínyencek próbálja meg, hogy egy bizonyos termék íze. Ahhoz, hogy ez a hatás is lehetséges a dohányzás közben fel a tetején széna kötegek kakukkfű vagy kakukkfű (Breast és zsír), aszalt szilvát vagy babérlevél (baromfi), és az elegyet gallyakból lestyán paprika (sertéshús). Ahhoz, hogy a saját egyedi ízét füstölt termék, show képzelet a főzés során.

Hideg dohányzás. ez rendszerint 2-3 nap. Az idő függ a kiindulási anyag mennyiségétől. A legfontosabb, hogy kiváló eredményeket a dohányzás fenntartani a stabil láng a kemencében. Ez azt jelenti, hogy minden alkalommal meg kell csatolniuk a fát, és figyelemmel kíséri a hőmérséklet a dohányzás kamrában. Ezért füstölt a folyamat a legjobb elvégezni több mint egy.

Ha helyesen tette, akkor előbb-utóbb kap egy illatos és ízletes termék. hogy nem megy minden összehasonlítása a „füstölt”, amely kapható a boltokban, és gyártásuk során folyékony füst.

• Egy másik lehetőség smokehouse meleg és hideg füstölt Smokehouse saját kezűleg
• Tégla smokehouse füstölt kezét tégla smokehouse
• Vásárlás smokehouse egy ország domaPokupka smokehouse

Eljárás hideg füstölt / Kladka-kamina.ru