A fogyasztói kereslet és a reklám
Fogyasztói kutatások
Tanulás lakosság iránti kereslet cégek vendéglátóipari szolgáltatások kritikus a művelet sikeres volt. A kereslet a népesség határozza meg három fő tényező: anyagi jólét, szintű kultúra és a jelenléte egy kiterjedt erőművek. A szerepét az emberi szakma szolgáltatásait veszi igénybe ezeket a vállalatokat. Ez különösen fontos, hogy fontolja meg, amikor szervez a kiegyensúlyozott étrend alapján élettani normák fogyasztás elkészítésekor menük összetett reggelit, vacsorát, vacsorák.
Kutatás a fogyasztói kereslet a termékek és vendéglátó-ipari szolgáltatások végzik három irányból: tanulmány rájött, kielégítetlen és kialakulóban lévő keresletet.
Megvalósult kereslet jellemzi a tényleges szintjét igényeinek kielégítése a termékek és szolgáltatások vendéglátó.
Kielégítetlen kereslet hiányában megfigyelt kereskedelemben érintett lakosság ételek, gasztronómiai és cukrászati termékek, intermedierek és mások.
A kialakulóban lévő keresletet jelenleg is egyértelműen kifejezésre, de már felvázolt főbb trendeket.
Ennek megfelelően a módszer, amely ajánlható a tanulmány a termékek iránti keresletet vendéglátás, három alapvető csoportra módszerek tanulmányozására végre, kielégítetlen és kialakulóban lévő keresletet.
Balance módszer lényege, hogy az adatok alapján a készletek és átvételét bizonyos árukat kiszámítása az általuk értékesített mennyiséget egy adott időszak alatt, amely jellemzi a realizált kereslet ezekre a termékekre. Ezt a módszert gyakran használják a tanulmány a kereslet a raktárak és a főzés a kényelmi élelmiszerek.
A tanulmány realizált kereslet lehet, figyelembe véve a teljes költség az étkezés által megrendelt egyik látogató. Ez a szolgáltatás kényelmes, ha van a vállalkozásoknál a bankautomaták, kiadó egy csekket a költség kiszámítására az ételek által megrendelt egy ügyfél. Közvetlen megfigyeléssel lehet meghatározni, például az átlagos megrendelési érték. Néhány nap, a megrendelések száma naplózza ár és mennyiségű élelmiszer, akkor a teljes értékét vagy élelmiszer mennyisége osztva a látogatók számát, és ily módon az átlagos értéket.
Módszer tanulmányozása kielégítetlen keresletet - kérdőívet. Kitöltött kérdőívek a kérdezőbiztosok vagy interjúalanyok. Szavazás lehet, amelyet akár catering és otthon, a szolgálati helyen.
A videokonferencia válaszadók kézzel vagy az asztalra fektetett, tedd egy takaróprofilok menü korlátozott számú kapcsolatos kérdések fajtájú és minőségű élelmiszer, a költségek bizonyos típusú termékek, javítja a szolgáltatási kultúra.
A módszer tanulmányozása kialakuló kereslet készült kiállítás és értékesítése konyhai termékek és édességek, kényelmi élelmiszerek. Ugyanakkor aránya határozza meg a vásárlók az új ételek és konyhai termékek, mint például a gyorsfagyasztott ételek, konyhai termékek tengeri hal.
A jel - ez is az arc az étteremben. Gyönyörű, fényes, észrevehető a távolból, kiemelve a stílus és a szabvány az étterem, akkor világos, hogy a potenciális ügyfelek könnyen képes megtalálni azt az esti órákban. Ha a jel két nyelven, a betűk az intézmény nevében kisebbnek kell lennie, mint az orosz, különben lehet, hogy nehézséget a bejegyzés az önkormányzati szervek.
Gázkisüléses táblát kell elhelyezni a az étterem előtt úgy, hogy illeszkedjenek a megtekintett szervesen készítmény. Hogyan és hol kell megállapítani a jel: az első, tetőtér vagy tűzfal - elért minden esetben külön az építészeti jellemzőit az épület, annak összetételét. Ugyanez mondható el a természet a tünetek - a felirat lehet feszített, kompakt, vízszintes, függőleges. Keresztül a modern világító eszközök, akkor hozza létre a hatását villogó vagy futó tűz, amely vonzza a figyelmet a járókelők, és lehetővé teszi, hogy kiemelje az étterem épület a környező épületek. Gázkisüléses jeleket hordozhat kombinált jellegű, és áll az írás, kombinálva a minta szimbólum formájában a logó vagy márkanév.
vonzza a figyelmet a járókelők és más neósok design elemek: színfoltok háttér izzó csövek a különböző színű, különböző színű kupakok és font. Eredeti és gyönyörűen készült vendéglátóipari jele nem csak magára a figyelmet, hanem létrehoz egy bizonyos benyomást. Feliratok jól néz betűk fehér átlátszó polisztirol belső megvilágítás gázkisüléses csövek vagy izzólámpák.
Ha az étterem oldalán található az úttesten, állítható kétoldalas világító doboz lámpaoszlop mérete 1 x 1,5 méter. Ritka szép tervezők a tervezés az ablakok és az ibolyántúli lámpa segítségével hozzon létre a különböző világító festék összetételét.
Nagyon népszerű eszköz az úgynevezett kötél (rugalmas kábelt a különböző izzó izzók). Ez lehet mind az állandó (rögzítés) és dinamikus (cheyzing) égést; villogó és fut, vagy közvetlenül a kétszínű (kaméleon). Kötél különböző színű, a legszembetűnőbb - piros és sárga. A legtöbb unprepossessing tekinthető kék, ezért használják a belső és a bárpultok, mivel ez ad lágy intim fény. Mivel a rossz olvashatósága és olcsó hatású unatkozni kötél nem nyomtatáshoz használt betűk, de gyakran használt épület a szélütés utat.
Az Art kirakatrendezés, hogy létrehozzon egyfajta dekoráció, amelynek összetétele, a megfelelő világítás, az eredeti szimbólumok. Így ablak vitrinek az étterem igényel rendkívüli művészi ízlés, fantázia és kivitelezés, átgondolt térkihasználás és a hangerő.
A luxus éttermek és high-end ablakok általában zárva vannak, hogy meghitt, barátságos légkört. Azonban itt is kell információt a kínált szolgáltatások, például: „Étlapunkon, vadételek”, „Élvezze a palacsinta”, „gyertyafényes vacsora”. A modern épületek éttermekben ablakban ablakok teljes üvegezés, ami a teljes homlokzat, az étterem átalakul szilárd kirakat. Ebben az esetben fontos, hogy fontolja meg a különböző függönyök, drapériák - a szín és a minta összhangban kell lennie az általános stílust az étteremben.
Néhány étterem üvegfalak megállítására szép díszes anyagból készült a régi stílusban. A háttérben díszített táblák lógott menet egy listát a szolgáltatások az étteremben látogatók.
Panelek, transzparensek vannak elhelyezve, nem messze az étterem, és néha a bejáratnál, hogy azt. Ha az étterem nemrégiben megnyílt, információkat nyújt szolgáltatásairól kell részletesebb, mint az információkat a szolgáltatások az étteremben, amely már régóta ismert, hogy a lakosok a város.
Aláírás étel „Spark”. Ez a szokatlan étel. Külsőleg, ez elég valószínűtlen, minden más. „Spark” - sült csirkecomb körül a tojás és krokettel. Szolgált az asztalra egy szellem.
Próbálja ki a „szikra” csak akkor lehetséges, az étteremben, amely híres a szolgáltatás és a kényelmet. Ez egy bankett asztal. A pályázatokat a szolgáltatás bankettek, esküvők, baráti esték naponta.
Gyakran a bejárat közelében az étterem tulajdonosok kiszerelt kétoldalú csúszó pillére, amelyen kis rekord a legfontosabb és a vonzó ár pontot éttermi menü, idő és költség egy üzleti ebéd. Telepítése a pillér nem igényel különleges engedéllyel.
Táplálkozás az egyik alapvető feltétele az emberi lét, és a probléma javításához az élelmiszerek minőségét és szabadidős tevékenységek - az egyik fő probléma az emberi kultúra. Mennyiség íz és élelmiszerek skálája, időzítése és gyakorisága lenyelés meghatározó befolyás emberi tevékenység. A modern tudomány olyan elveket a kiegyensúlyozott étrend mennyiségi és minőségi összetételét élelmiszer, diéta. Azonban ezek az elvek nem válik az ingatlan a közvélemény, nem szerepelnek az élet minden család.
1. Az információs Ön kilátások és az ügyfelek újításokat és események zajlanak ebben az étteremben;
2. Az előadás új ételek a látogatók.
Egyes külföldi éttermekben, étlapok adta ki emlékbe együtt tálcák, hamutartók, amelyek a logó az étterem. Ezek a kis dolgok - figyelem jelei a látogató - ismét emlékeztette a étteremben cég emblémáját, vagy meghívást, hogy jöjjön vissza ide vacsorára.
Akciók éttermi szolgáltatások
Népszerű menü, kiváló szolgáltatást étterem nem garantálja nyereség, ha senki, kivéve a rendszeres vásárlók nem fogja tudni róla. Ezért fontos, hogy minden étteremben dolgozni, hogy támogassák a szolgáltatások - ez minél több látogatót, és kap egy stabil jövedelem.
Személyes promóció az, hogy a potenciális ügyfelek az étterem értékesítési bemutatók végzett a következő sorrendben:
1. megnyitása bemutatása;
2. Az ügyfél bevonása a folyamatba;
3. közvetlen bemutatása;
4. Az előadás a zárás.
Népszerű forma támogatása az éttermi szolgáltatások a szelvény - a módszer kedvezményes ajánlatokkal bemutatása az új ételválasztékkal, valamint az értékesítés növekedése egy adott étel. A következőket lehet használni, mint kuponok típusok:
1. Két étkezés áráért: ha veszel egy edényt a látogató kap egy második szabad;
2. egy vagy több kedvezmények, bemutatva a látogató annak érdekében, például két darab barbecue vagy vacsora a komplex;
3. A különleges árak szigorúan miatt féle étel;
4. A levonás csak a szigorúan meghatározott szolgáló méretű élelmiszer;
5. kedvezmények formájában kínál több szolgálatot méretű, de olyan áron,
6. árak által benyújtott étterem a látogató a feltétellel, hogy megparancsolja az élelmiszer egy bizonyos összeget. Ez a fajta kedvezmény jeleníthetők meg:
formájában (lásd például 20% -ának számlák meghaladó 25 cu ..);
formájában abszolút értékek (például, 1 Cu érdekében nagyobb, mint 5 p.);
7. kifizetődő látogató ingyen étel a feltétellel, hogy ő tette megrendelést az étterem miatt típusú ételeket. Például, rendelés desszert, ő kap egy ingyenes csésze kávé; rendelési entrée (steak tojás vagy hús-bag csapat) szabaddá válik, saláta hozzá;
8. heti (havi) kuponokat kapott látogató teszi lehetővé egy meghatározott időn belül, hogy egy bizonyos ár csökkentett liszt;
9. visszatérő kuponok, a telekvásárlás egy csomagot a fajta „fast food” növények, amely hozzájárul az értékesítés növekedése során a „holt szezon”, ha a keresletet egyes termékek és termék leesik élesen; éttermek visszaváltható kuponok ki a látogatók, így egy étteremben ebéd után; A legnagyobb népszerűségnek kapta cserébe kuponokat ki a látogatók bizonyos napokon a héten, amikor az étteremben kevés vendég vagy egyes tanfolyamok, melynek értékesítése aktiválni kell.
Kuponok hoz némi negatív hatása van: a kuponok járnak állandó kedvezmények ugyanazon ételek, vendégek kezdenek pszichológiailag elfogadni a kedvezményes árat, mint a rendszeres, és ezért hajlandó vásárolni egy edénybe annak rendes ár. Meggátolja az ilyen érzelmek segít a rendszer korlátai: minden szelvényen megjelölt időszak lejártakor vagy elhelyezni figyelmeztetés „nem működik a hétvégén.”