tengeri hal
Halak hideg és meleg füstölt: gyártástechnológia
Hal a tiszta formában és különböző termékek belőle sokáig megismerkedtünk a vendégek az asztalnál. Attól függően, hogy az előállítás módjától és termikus feldolgozási halak előállított diétás és hagyományos ételeket, és azok köre képes kielégíteni a legigényesebb ízlését.
A mai napig, két fő típusa a dohányzás: a hideg és meleg. Az első esetben, az eljárás során eltávolítja a mintegy fele a nedvességet tartalmazza a nyers anyagok a természetes formában. Ha ezt használják a dohányzás tulajdonságait hő és füst, ami égése során a fa tüzelőanyag. Hideg dohányzás, mint a neve is sugallja, az jellemzi, viszonylag alacsony hőmérsékleten, ahol a szárítási folyamatot: Optimális szárítási mód a tartományban 25 és 40 fok. Az időtartam a folyamat függ a méret a nyersanyag, és a változó, a néhány óra és 5 ... 6 nap.
Füstölt technológia több szintből áll, amelyek mindegyike fontos betartani az összes funkcióját a folyamatot.
A folyamat azzal kezdődik, a készítmény a nyersanyagok. A dohányzás lehet használni, mint a nyers hal és só (különböző fokú sózás) és még zamorozhennuyu.Chasche összes szállított nyersanyagokat a vállalkozás fagyasztott, így az első lépés kiolvasztást. Ez lehetővé tette, hogy hajtson végre egy speciális készülékben vízcsere vagy anélkül, és a szabadban, ha annak hőmérséklete nem haladja meg a 20 fokot. A jel a végén a folyamat elérése a termék hőmérséklete -2 ... 0 fok, valamint a megjelenése a blokkokat.
Attól függően, hogy az elfogadott technológia, a következő lépés lehet egy vágás feed. Leggyakrabban ez végre a feldolgozása a nagy halfajok -. Harcsa, fekete tőkehal, vörös álsügér, a foltos tőkehal, laposhal, stb A kisebb fajták, mint a hering, makréla, szárított hal, bodorka vagy keszeg is felfúvódás és sértetlen formában.
só, a nélkülözhetetlen az eljárási lépés a sózás. Ez végezzük hűtött sóoldat, a hőmérséklet legfeljebb 10 fok, ahol, attól függően, hogy a készítmény, a nyersanyag terhelik a tetején a folyadékszint, és borított egy réteg vastagsága a só 1- 2 cm.
Sózott hal van készítve a dohányzás. Ehhez azt felfűzve rögzítő eszköz, ami jár rudak, huzalok és kampókkal. A kisebb halak fajták rögzített szemével, lógó őket a 7- 10 db egyedi horgokat időközönként 15-20 cm. Nagy fajták kapcsolódó párban. Ez lehetővé tette a kötési zsineg néhány halak és az azt követő konszolidáció a hely fölött, a jövő a dohányzás.
Stage közvetlen a dohányzás előzi előszárítás. Végzett hőmérsékleten 20-25 fok mind a szabadban és a speciális kamrákban. Az utóbbi esetben érvényes kénytelen légáramlás. Befejezés szárítást, amikor a felszínen a hal száraz lesz, és a hús - sűrű.
A dohányzás végzik speciális kamrákban hideg füst, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 25 fokot. A szárítási folyamat mérnök van hozzárendelve fajtájától függően a hal, annak mértéke sózás és a páratartalom. A forrás a füst a fűrészpor keményfa: nyárfa, éger. Ugyanakkor a fűrészpor puhafa alkalmazni kívánt - adnak egy gyantás füst, amely rontja a minőséget a késztermék.
Az utolsó szakaszban a dohányzás minőség-ellenőrzés, címkézéséről és csomagolásáról szóló késztermékek.
