Technikai és technológiai kártya számát 4-én a csirke pörkölt padlizsán, hatályát, a lista
folyamat
4.2. Az elkészített bontott csirke darabokra vágjuk, sütöttük egy ropogós héja, szóló, egy fazékba, adjunk hozzá a nyers burgonya és a sárgarépa, szeletelt, apróra vágott hagymát passzáljuk, babérlevél, só, bors. Padlizsán tisztított, kockákra vágott, és megsütjük. Ezután felöntjük vízzel, vagy húsleves, és kialszik a sütők, amíg kész 40-50 perc. 8-10 perc múlva vége a kioltás hozzáadott előfőzött és pörkölt padlizsán.
Regisztráció, takarmány, kivitelezés, tárolás
5.1. Snack „csirke párolt padlizsán” szolgált egy bankot, amely előállítható.
Pot helyezni az étteremben lemez, borított egy papírtörlővel.
5.2. betáplálási hőmérséklet legalább 65 0
5.3. Készítsük el a kereslet.
minőségi és biztonsági mutatók
6.1. Érzékszervi jellemzők élelmiszer
Megjelenés - két darab csirke adagonként, zöldségek konzervált vágási forma, elkeveredik.
Szin - sárga, narancs árnyalat.
Következetesség - puha, lédús.
Íz - mérsékelten sós, egy kis padlizsán.
Illat - párolt csirke zöldséggel.
6.2. Fizikai és kémiai mutatók:
A szilárd anyagok tömegrészaránya,% (nem kevesebb mint) 30%.
Zsírtartalommal% (nem kevesebb mint) 11% -os Gerber
6.3. Mikrobiológiai mutatók:
MAFAM száma CFU a termék nem több, mint 01-10 február
BKGP (coliform) nem engedélyezett a termék tömege 1,0 g
E. coli nem megengedett a termék súlya, a -1.0
S. aureus, nem engedélyezett a termék tömege 1,0 g
Proteus, nem megengedett a termék súlya, a - 0,1
Kórokozók, beleértve szalmonella, nem engedélyezett a termék tömegének 25