Személyes oldal - szószedet
Aperitif (fr Aperitif.) - italok, gyakran alkoholista, stimuláló étvágyat.
Bar (angol bár -. Íróasztal, pult) - egy kis étteremben, vagy egy része az étterem, snack bar, forgalmazott italok snack bárban.
A csapos (angol barmen.) - a tulajdonos és / vagy a bárban dolgozó személy a pult mögé. Az ügyfelek kiszolgálása, előkészítése koktélok, stb
Bor (a latin degustare -. Ízlés szerint) - próbálja, hogy meghatározza az íze a termék minőségét (különösen - a bor).
Desszert (francia desszert.) - a gyümölcs vagy édesség, szolgált végén az étkezés.
Emésztésserkentőkkel (fr emésztésre -. Szó szerint „emésztési”) - szesz, amelyeket általában megrendelt végén az étkezés.
A borlap - a lista az alkoholtartalmú italok felajánlott egy étterem, kávézó, bár, stb
Menü (francia menüben.) - a lista ételeket kínálnak étterem, kávézó, bár, stb étkezési kártyát.
A főpincér (a francia maître d`hotel -. Letters fordításban -. A fogadós) - igazgató az étteremben.
Pincér (középkori latin officians (officiantis) - .. Employee) - hogy a látogatók az étterem, kávézó, bár, stb szolgálja ételek és italok.
Borravaló - a pénz adott, hogy támogassa a személyzet meghaladja a számla, „tea”. Borravaló elfogadott formája a hála a jó szolgáltatás.
Sommelier - különleges pincér - Tanácsadó italokat.
Főszakács (termelési vezetőként)
Ő felelőssége minden munkáját illetően a konyha, étterem és így tovább. N. Beleértve menü összeállítása, személyzet kiválasztása, gazdasági kérdésekről. Ez a helyzet megköveteli, nem annyira a főzés készségek képességek irányítás és ellenőrzés. Ez pontosan az a fajta ember, akinek a neve az európaiak szakács, főszakács (de ez nem Oroszország „szakács”!)
Chef de Cuisine (chef)
Ez tulajdonképpen a szakács felelős ételek elkészítésére adott termelés. Az európai élelmiszer, különösen a kicsik, gyakran a CDC és az EK - egy és ugyanaz a személy. Meg kell jegyezni, hogy a CDC, mint általában, feladata kizárólag az „saját” konyha, míg az EK lehetnek felelősek, például egyszer minden szempontból élelmiszer több étterem tulajdonosa. Néha láthatjuk a nevét a «vezetője Konyha».
Sous-chef de cuisine (sous-chef, szakács asszisztens)
Assistant és a helyettes szakács. Az is lehet felelős a munkák ütemezése, belső logisztika; Ez képes helyettesíteni a szakács, ha szükséges. És azt is tudja segíteni a többi szakácsok. Nyilvánvaló, hogy a nagy iparágak, mint üzenete lehet még.
Siettető. Aboyeur (szállítmányozó, megrendelések házaló)
Analóg az orosz terminológia ott. A felelős személy átadása megrendelések asztal helyet a konyhában, a szakácsok és osztályok, valamint szervezni belső logisztika. Gyakran előfordul, hogy ő a felelős a végleges dekoráció ételek, és néha a helyzet egyesíti a szakács vagy a segédje. Francia aboyeur azt jelenti: „visító”: az a személy volt, hogy egy erős hang bejelenti, hogy a megrendelések a konyhába zaj.
Chef de Partie (szakács, konyhafőnök de fél)
Tény, hogy egy szakács. Felelős minden kedvező irányban kulináris termelés. Ha a termelés nagyarányú, a chef de felek csupán asszisztensek és képviselők. Leggyakrabban, chef de fél minden típusú termelés csak egyet, egy nagyobb kompozíció általában az úgynevezett „első szakács”, „második szakács”, stb különböznek irányba ..:
Pirított Chef. Saucier (pirított szakács, mártás) - Felelős a szószokat. mindent, ami szolgált egy mártással, párolás és pörkölés szószokat. Ez megköveteli a legmagasabb képzési és felelősség.
Fish Chef. Poissonier (hal szakács puassonne, Passoni) - Előkészíti halételeket is felelősek lehetnek a halak vágására és speciális hal szószok / mártás. Mivel a rengeteg mártások és fűszerek, az úton, gyakran kisüzemi termelés ezt a munkát is foglalkozik a mártást.
Sült Chef. Rotisseur (húskészétel rotisse) - elkészített húsételek és mártások. Butcher csinál. rotisse gyakran végez munkát grilyarde (köv.).
Grill Chef. Grillardin (grill szakács grilyarde, néha sült) - Felelős a főzés a grill rácsot, és egy nyitott tüzet.
Fry Chef. Friturier (főzni sütés, mélyen sütés) - az egyes pozíciók által tartott sütés összetevők ételek (általában húst, így kombinált rotisse). Ő - az üzemeltető sütéshez fürdő (általában az emberek).
Növényi Chef. Entremetier (növényi szakács entremete) - Az európai élelmiszer-rendszer foglalt saláták és levesek, zöldség köretek és zöldség díszítéssel. Amikor egy nagy teher lehet osztani:
Soup Chef, Potager (szakács levesek, potazhe);
Főzelékek főzni, Legumier (szakács főzelékek, lezheme)
Kamra Chef. Garde Manger (Cook előételek, gardmanzhe) - Felelős hidegtálak - és általában minden ételek, amelyek készek és hidegen tálalva. Ha szükséges, és saláták.
Cukrász. Patissier (sütés szakács, cukrász patisse nem.!) - Felelős sütemények, sült ételek, néha desszert (de - csak a munka a tészta). Van egy gyakorlat, ha sütés és cukrászati részleg jelentősen elválasztott konyha az egyik legfontosabb.
másodlagos pozíciók
Roundsman, TOURNANT (csere Chef Chef-túra) - Cook, amelynek feladata -, hogy a megfelelő időben, mint az asszisztens néhány chef de fél.
Butcher, Boucher (mészáros, bokor) - Felelős elsődleges bontás hús (játék, baromfi) és a hal, valamint szükség esetén - a későbbi mészáros a belsőségek.
Apprentice, Commis (tanuló szakács, Komi) - Az úgynevezett szakácsok, ásni a lényege a munka a konyhában osztály, vagy a szakács, aki helyett az osztály. Valójában, ez egyértelmű a cím;
Communard (belső séf „otthon főzni”) - az étel kész termelési dolgozók maguk, beleértve a konyhai szakácsok.
Mosogatógép, escuelerie (mosogatógép, eskuleri, eskulere) - Egy vagy több ember, mosogatás működés közben, valamint a követési a tisztaság és az élelmiszer-higiénia. Megfelel az osztás edényfajta (üveg, készülékek és t.)