Szardella, az Európai szardella, a lakosság a Fekete és Azovi-tengeren

Hamsa eltér más kisméretű nyílt tengeri halak a nagy száját, a beállítás messze túl a hátsó széle a szem a csontokat a kopoltyú fedél, az alsó állkapocs jelentősen nem éri el a végén a pofa. Body alacsony, hosszúkás, mérsékelten tömörített oldalirányban.

Kétféle szardella - Fekete-tenger és az Azovi. Ezek különböznek az egyes morfológiai jellemzőit és sajátosságait a biológia. Fekete-tengeri szardella jellegzetes sötétkék többit, azt éri el, egy nagy méretű - általában legfeljebb 12-14 cm, legalább - akár 20 cm-es bevonat felsőtest Azovi szardella világosszürke, zöldes kevesebb, és a mérete általában nem haladhatja meg a 9. 10 cm-es, max - 13 cm.

Egy bizonyos tapasztalat, akkor meg tudja különböztetni őket, és az íze. Hús Fekete-tenger szardella sűrűbb és Azovi - puha és szaftos. Az etetés után, az őszi a Fekete-tenger szardella által zsírtartalma lényegesen rosszabb Azovi.

Fűszerezett halászok és megkülönböztetni a forma, mint a torkolat (dunayka, veleszületett), amely a késő őszi és kora téli formák kereskedelmi koncentrációk Karkinitsky mentén öböl partján a nyugati krími. Ez közel van a méret a Fekete-tenger, de van egy nagyobb test, és az íze jellemzői emlékeztető Azovi.

Meg kell jegyezni, hogy a tárgyalások elosztásáról a különböző alfajok szardella fürgén végzett több mint 100 éves, de végül telepítve a taxonómiai státusza.

Hamsa - egy tipikus tengeri nyílt tengeri fajok a meleg évszakban tart ritkán képez sűrű koncentrációk alatt a migráció és telelő. Anchovy száma jelentősen eltérhetnek, ami jellemző az összes nyílt tengeri halak, különösen faj rövid életciklusa.

Hamsa ókortól napjainkig fontos célfajok a krími tengerparton. Az amforák ókori görögök hozta a sós szardella Görögországban, és a kórus a dal halászok Boszporusz királyság”. mi fog történni velünk, ha nem lenne a szardella „hangsúlyozza a ilyen típusú halászat a Krím-félszigeten.

Számos jól annak sózás látható Hersonissos, közel Kerch és más ősi tengerparti városok Krím-félszigeten. A skála a szardella sózás lehet megítélni az eredményeket ásatások a város Tiritaka, partján található a Kercsi-szoros. A 48 tartályokat a 477 m³ évente lé körülbelül 2,8 ezer. Tonna hal, de ez csak egy része volt a só-bevonat komplexek a városban.

Mivel a korai 90-es években a XIX században a krími parton hosszú szünet után okozott a honfoglalás a krími tatárok, ő kezdett, hogy visszaszerezze a part menti halászat szardella, és 20 év után szempontjából fogása ez a fajta jött az első helyen a többi kereskedelmi halat, ami tartott majdnem a múlt században.

Az első világháború előtt átlagosan fogási szardellát a krími volt 7,4-8.2 tonna .; 50-60% -a fogás jött a Kerch területen, és 25-30% - Szevasztopolban. Egy speciális megjelenés krími lakosok várható bevezetési szardella éhes évek 1920-1922. Ez a legnehezebb időszak - tavasszal - szardella igen nagy számban, hogy a parton a félsziget, és valójában megmentette a helyiek az éhhaláltól, amiért érdemes létrehozni vele nevezetesség, mint egy emlékmű „Bullhead a feeder”, székhelye Berdyansk.

A '90 -es évek elején volt egy meredek csökkenése szardellákra, köszönhetően annak a túlhalászás és a világegyetem ragadozó Mnemiopsis biomassza ezekben az években csak a Fekete-tengeren ért el milliárd tonna. Mnemiopsis nemcsak aláásta az étel alapja sok halat, étkezési plankton, hanem táplálja közvetlenül nyílt, azaz fejlődik a vízoszlop, halikra és lárvákat.

Az ezt követő években a száma, szardella jelentősen megnőtt. Fogott szardellát főleg erszényes kerítőháló és nyíltvízi vonóhálós illetve hajók és halászhajók, kisebb mértékben - a parti rögzített hálók.

Főzni szardella (receptek)

Ősidők óta, az alapvető előállítási eljárás volt szardella sózás. A part menti városokban meglehetősen népszerű shkara vagy pörkölt, vagy pán ha elősütési öntjük kevés növényi olajat ezután felhordott rétegeket hagyma és a hal, minden réteg só és fűszerek, hozzáadunk egy kevés ecetsavval és vízzel, és a reakciót leállítottuk párolt. Mert shkary is használható sprotni, fattyúmakréla és vörös márna.

Nagyon finom szardella, különösen ősszel, amikor a legtöbb zsírt, ha a következőképpen állítjuk elő.

A telített sóoldat (azaz megszűnik feloldódjon só) oldatához ecetsavat íz, fűszerek - szegfűbors és fekete, szegfűszeg, babérlevél, kardamom - egy külön edénybe, és forrásig melegítjük, öntenek a hajó pácolás hal, van elhelyezve hagymakarikákkal szeletelve, őrölt fokhagymát és különböző fűszerek, például khmeli suneli, chili por és végül a szardella, és tegye a hűtőszekrényben. 12 óra múlva a hal kész.

Ha szardella fagylalt, ne várja meg, amíg teljesen meg nem olvad, és helyezze az előkészített salamuri amint lehetővé válik szét a halakat.

Nagyon finom szardella, sült a forró olaj. Szerint a krími főzési hagyományok, különösen azokban a hónapokban, amikor a szardella, sprotni, makréla, goatfish, kis bluefish és mások. A legtöbb zsír, hal egészben sütve, azaz nem tiszta és nem kibelezve.