Peretaplivaem vaj

Itt van, mit kell tennie, „szegény paraszt” nem szakértő a táplálkozás, de aki úgy döntött, a saját, hogy kitaláljuk: hasznos-e vagy sem a vaj?

Az összes ilyen érvek megtalálhatók a népszerű irodalom, az interneten - és zapechalitsya: kik hiszünk abban, hogy? Már követte a „fejlett” országokban érte el a teljes zhirofobii.

Mert lásd a józan ész. Vaj - meglehetősen régi termék volt legalább ezerötszáz éve. Ie ez egy olyan alkalom, amikor a termék jelenik meg, és jóváhagyta a különböző konyhák alapján csak a „természetes kiválasztódás” - anélkül, hogy az elméleti tanulmányok és viták pokoli sok tudós táplálkozási. És hosszú ideje az emberi szervezetben a használt olaj, benne van az anyagcsere, ezért mielőtt az utóbbi évtizedekben vajat kent szendvicseket készített, rajta - és nem féltek valamilyen okból.

A rémült, akkor lehet, hogy érdemes. Mivel a számos publikáció és televíziós programok, és ami a legfontosabb - a saját szerencsétlen tapasztalatból tudjuk, hogy a jelenlegi felajánlott vaj üzleteinkben - ez, hogy enyhén szólva, egyáltalán nem, és néha - és nem krémes.

Mivel nem valószínű a belátható jövőben a helyzet változni fog, mit csináljunk? Add fel kedvenc szendvicset vagy vajjal recept? Közben egy privát beszélgetés, az egyik barát a szakemberek, egy időben dolgozott a laboratóriumban, feltalálja élelmiszer a mi űrhajósok - azaz férfi járatos a témában, azt mondta jól: ha és elterjedése kenyérszeleteléses, csak a vaj, nem margarin, kenhető.

Mert, ha utalunk az ábrákra, vajat tartalmaz 100 gramm átlagosan 750 kalóriát, sült - 885, és növényi zsírok - több mint 900 kcal (kivéve olíva - 824). És nem fogja megismételni a súlya tudományos érvek pro és kontra, felidézzük csak az, hogy a vajat - ez százötven esszenciális zsírsavak, és közülük 20 - elengedhetetlen testünk.

Így - nézzük peretaplivat vajat, és néha még főzni rajta. Mivel ghee, ellentétben a hagyományos krém, sokkal nagyobb égési hőmérséklet - több mint 200 fok, ráadásul szinte nincs víz, és így nem fog habzani és „lőni”. És mégis - ez tárolja hosszú ideig, 3-4 hónapig.

Az interneten számos cikket arról, hogyan lehet megszerezni ghee olaj (Ayurveda). Bemutatjuk három egyszerű módon olvasztja: a tűz, vízfürdőben a sütőben.

Egy első kiviteli, feldarabolt vajat elterjedt egy vastag falú serpenyőben, a tűz van egy kicsi, kisebb, mint az átlag, és ez fokozatosan olvasztott vajat. Feltűnik hab eltávolítására fakanállal. Miután 40-60 perc (attól függően, hogy az olaj mennyisége), amikor az olaj átlátszóvá válik, és az alsó képződik fehér szuszpenziót - a hőkezelést megszüntetjük, hogy ez hűlni 15-20 percig -, és óvatosan öntsük egy üveg vagy tartály - természetesen anélkül, hogy a képződött csapadékot .

A második kiviteli alakban, az olaj tegye a darab egy zománcozott edénybe (tálban, pot), és tegye egy vízfürdőben. Amikor a víz forr, és az olvasztott vajat, és eléri karaj - Átigazolási vezérlő egy kis tüzet. És ez a tűz tartalék olaj 1,5-2 óra, amíg a kora átláthatóságot. Periodikusan eltávolítjuk a hab és a szilárd részecskék képződnek. Hagyjuk kihűlni, öntsük.

Egy másik módja - olvasztja olaj a sütőben. Ehhez válassza ki az edények vastag fém, jobb - öntöttvas vagy duralumínium kanna, sütőedénybe. Vágott olajat, tegye egy tartályban, és tegye egy kemencében melegítjük 150 fok. Edények nem kell kitölteni, különben néhány olajat lenne a falakon a sütőből.

Nem kell fedelét. olvasztja idő függ az olaj mennyisége: 500 g szükséges mintegy 1,5 órán át, hogy 1 kg - körülbelül 2 óra. Amikor az olaj felszíni kialakult vékony kéreg, és az alján - az üledék réteg - vesz ki a serpenyőbe. Lehűtés után óvatosan távolítsuk el a fóliát, és az olajat több réteg gézen egyesítés.

Az egyik kiviteli alakban, ghí adunk, hogy szobahőmérsékleten megszilárdulni, és távolítsa el a záró a hűtőszekrényben. Ezután add meg a gabona, burgonya, tészta - és megsütjük, belélegzése a mogyorós íze.

Től 1 kg vaj kapunk körülbelül 700 g olvasztott.

Egyes szabályok, amelyeket követni kell.

Edények melegítésére olaj legyen vastag fém (kivéve ware olaj vízfürdőn). Továbbá, meg kell tökéletesen tiszta és a skála, mostuk forró vízzel mossuk és szárítjuk.
Tűz - kis gázégőt a legjobb hely osztó. A legfontosabb - az olaj ne forraljuk, és buborék fel határozottan. Mi nem teszik lehetővé a két véglet - a kis tüzet, és nagy. Az első esetben a víz lesz, és akkor gyorsan romolhat az olaj, és megsütjük nehéz, a második esetben lehetőség van arra, égő olaj és elszappanosítási.
Az olaj legyen a zsírtartalma nem kevesebb, mint 82%. Ideális - egy igazi ország, nehéz a nagyvárosokban. Alkalmas "Valio" vagy "Encore." Olvassa el gondosan a címkéket!
Ha az ételek a olvasztja nem ideális - fennáll annak a veszélye, hogy az üledék éget. Ezután meg kell önteni egy vékony sugárban olajat másik serpenyőben érintése nélkül a pellet, és hogy továbbra is a folyamatot. Ha szükség van - törés és a harmadik alkalommal, annak érdekében, hogy ne szenvedjen után a mosási égett maradék.
Kész. Nem szükséges, hogy beállítsa a folyamat türelmetlenül. Minél több olajat - minél hosszabb olvasztja. Ne felejtsük el, időről időre, hogy távolítsa el a habot és a fehér pelyhek. A fő pont - az olaj átlátszóvá válik, és a fehér pehely, szemcse rendezi az aljára.

Annak érdekében, hogy az olaj mentes víz és szennyeződés lehet egy rövid időre, hogy nehéz a tüzet. Minőségileg peretoplennoe vaj ebben az esetben nem forraljuk, és nem hab. De ne feledd: a kőolaj magas hő fér nem több mint 10-15 másodperc, különben az olaj lehet mosni - és akkor miért voltak munkánkban?

Ha a ghee egy napsütötte sárga színű, kellemes mogyorós aromája és íze, ha nem ég, és nem habzik a főzés során (sütés) - így mindent jól.

Cikkek, amelyek érdekelhetik Önt: