Mi trimolin
Mi trimolin?
Sok tészta receptek találtam ezt az anyagot, mint trimolin. Szóval, mi ez, és miért olyan pékek gyakran trimolin a készítmény édesipari élvezeteket?
Trimolin - formájában van invert cukorszirup, amelyet úgy kapunk, a hidrolízis folyamata a hasítási szacharóz. Trimolin egy fehér, szagtalan, édes paszta, áll a glükóz és fruktóz egyenlő mennyiségben. Ezt a kifejezést gyakran használják cukrászok megnevezni szirup, beleértve a glükózt és a kukorica szirupok, juharszirup, méz és melasz. Azonban a kifejezés több konkrét, ez azt jelenti, szirup típusú, amely tartalmaz körülbelül azonos mennyiségű glükóz és fruktóz.
Invertcukor édesebb, mint a hagyományos cukor, édességek együttható trimolina - 125, és még ez a nagyobb égés, így ha azt használják, hogy csökkentsék a szükséges sütési hőmérséklet 15 ° C-on Még alacsony hőmérsékleten trimolina kell, hogy nem több, mint 23-25% -a cukor mennyisége szükséges a recept.
Trimolin stabilizátorként használt és javító szer a termelés különböző édesipari termékek: croissant, muffin, és sütemények, krémek és ganache, tejszín és parfé. A fő előnye ennek a szakmai összetevő az, hogy nem kristályosodik, fenntartja lágyság, a páratartalom, a könnyedség és ízű édesség, javítja a szerkezet a test és meghosszabbítja az eltarthatóságot; trimolin megakadályozza a jég a fagyasztott desszertek és édességek, cukorka tartja sima és fényes, megakadályozva, hogy a repedések.
Trimolin megvásárolhatók a speciális online árusító szakmai tészta összetevőket, és akkor érezze magát otthon - ez a recept:
- cukor - 350g
- víz - 200ml
- tejsav vagy ukskusnaya - 3,5g
Cukor vízzel forraljuk, távolítsa el a habot, lehűtjük 90 ° C-on, és adjunk hozzá a tejsav hígítjuk 10% -os koncentrációban; 20-30 perc (amely idő alatt van egy inverzió) keverés a szirupot, majd lehűtjük.
Ahelyett, tejsav, borkősav lehet használni (0,2%) és ecetsavat (3%). Ha szükséges invert szirupot sav nélkül, inverz befejezése után a keverést gyorsan szirup, hozzá kell tenni, mint szódabikarbóna, hígítjuk 10% -os koncentráció: szóda szirup habok és semlegesíti a savas.