Mi a teendő, ha az erjedés, a bor kiemelkedik sok hab
A megjelenése egy réteg hab magassága 3-15 cm egy otthon a bor fermentációs periódus - normális helyzet, amely tanúsítja, hogy az aktív munkát az élesztő. De néha túl aktív hab - hab kitölti a teljes rendelkezésre álló összeget a fermentáló tartály, és néha a víz tömítés jön ki. Ha az idő nem tesz semmit, részben a cefre lesz a padlón.
Elmélet. Aktívan erjedő bor kezdődik 6-18 órával azután, hogy az élesztők és tart 7-12 nap. Ebben az időszakban, gyorsan szén-dioxid szabadul (néha akár 200 fiola percenként a víz csapdába), és van egy csomó hab. Aktív fermentáció „felszíni”, mint az élesztő működik már a felső réteg a cefre.
Kövesse a bor hab szüksége az első 7-10 napon fermentáció egyszeri gyakorisággal minden 6-8 órában. Ha azonnal bevezetése után az élesztő finom, ez nem jelenti azt, hogy ez folytatódni fog.
Fokozatosan erjedés lelassul, és a habréteg kevésbé. Bor bejut a fő fermentációs fázisban, amelyben az élesztők átkerülnek az alsó réteg a cefre, ahol aktivitást mutatnak, amíg a folyamat az összes cukor (normál feltételek mellett).
Attól függően, hogy milyen típusú bor csendes fermentáció (érési) a habréteg hiányzik vagy minimális (1-3 cm), fokozatosan csökken.
Az intenzitás a hab megjelenése függ három tényező:
1). Nyersanyagok. A tapasztalat szerint - a legtöbb habok szilva, körte, cseresznye bor. Az Apple és a szőlő (kivéve a szőlő Isabella) nem annyira intenzív, de sok múlik a fajta, ezért mindig legyen éber. A nyersanyag függ a hab színe: fehér, barna, barna, rózsaszín, piros, stb A szín nem lehet azt mondani, hogy minden megy rendben ..
2). élesztő versenyt. A kulturális (üzlet) Bor élesztő jellemzően kevesebb, habot, mint a vad. A probléma az, hogy a vadon élő élesztő vagy hiánya sterilitás a cefre, felveheti más törzsek, ami a gyors erjedés hab. Például futam apikulyatus élő szőlő. Ezek élesztő leöljük az alkohol koncentrációja a sörlé 4%, de akár ez alkalommal lefoglalni egy csomó hab.
3). Hőmérsékletet. Minél magasabb a hőmérséklet, annál több hab meghajtók bort.
Elkezdi eltávolítani a hab van szükség, ha nem megy át az erjesztő tartályban, a réteg meghaladja egyharmada magassága vagy aktívan keresik azt. Minden más esetben, jobb várni egy pár órát. Hab magassága 3-15 cm normálisnak tekinthető.
Módszerek eloltani a hab bor
Ha abban az esetben az otthoni főzés holdvilág rendelkezésre széles arzenálját kémiai módszerek: keksz, növényi olaj, joghurt, tej, speciális habzásgátló és még baba sampon, a bor más a helyzet, mert nem tudjuk felvenni más szerekkel nem rontja az ízét. Meg kell hagyatkozzunk kizárólag természetes módon megoldani a problémákat.
Nem keverhető, különben nem kezd habzani aktívabb!
1. Osszuk a cefre. Optimális módszer. Segít, ha eredetileg a tartályban volt kevés helyet (legalább egy harmadik kötet kell maradnia ingyenes) vagy a habréteg nem nagyobb cefre réteg (egy-egy vagy kisebb).
Meg kell önteni a bort több kapacitások telepítve minden hidraulikus zár. Transzfúziós legegyszerűbben a szabadban vagy nem lakáscélú helyiségek, mert a rengeteg hab nehéz elvégezni az eljárást nélkül ömlött legalább egy kis bort a földre. Ezen túlmenően, a jellegzetes szaga fermentáció lesz a levegőben.
2. Vegye ki a habot. Egyszerűen távolítsa el a réselt kanállal, vagy bármilyen más eszköz. A hátránya az, hogy a hab a legaktívabbak élesztő, ami a felszínen a szén-dioxid. Ezután a gázbuborékok robban, és az „éhes” élesztõsejt csökken vissza a cefre, ami megeszi a cukrot, előállító új szén-dioxid, ami ismét felveti neki. Ha a rakéta, és távolítsa el a hab, akkor nem az egész, különben erjedés lelassul.
3. Csökkentse a hőmérséklet. Az optimális fermentációs hőmérséklet 18-24 ° C-on, amikor az felemelkedik 30 ° C borélesztőre lehet ölni, és 16 ° C hőmérsékleten, és az alábbiakban aktivitásuk lelassul vagy leáll teljesen.
Lényegesen alacsonyabb a hőmérséklet a cefre 16-20 ° C-on Ez csökkenti a hab, de nem teljesen megállítani az erjedés. A hátránya - nem mindig lehet beállítani a hőmérséklet néhány fokkal, hogy ugyanebben az időszakban a fermentációs növekedni fog.
4. Indítsa újra az erjedés. Radikális intézkedést, amelyet fertőzésére a cefre a külső versenyek élesztő. A fertőzés tünetei: sok hab, akkor meghaladja a levet egy párszor, úgy érezte, egy kellemetlen szag, amely nincs jelen a normális erjedés, a cefre válhat viszkózus a szájban vannak furcsa jegyzeteket. Részletesen leírta az íz és szag nem lehetséges, mivel a organoleptikus tulajdonságai függenek élesztőtörzs, és sok közülük. A fő referenciapont - igen nagy mennyiségű hab (mint a képen).
Ebben az esetben segít a bor pasztőrözés. Kell üríteni a csapadékot, melegítjük 65-70 ° C-on (előnyösen anélkül, hogy a levegő-hozzáférés), forraljuk 3-5 percen át ugyanezen a hőmérsékleten, majd telepíteni a vízleválasztó tartályt és lehűtjük 20-24 ° C-on A végső fázisban van, vagy hogy a starter borélesztőre újraindítani erjedés.