Ki kicsoda a szakmai konyhai brigád rendszer - Auguste Escoffier - Guild of Chefs és

„Brigade rendszer» (konyhai személyzet) Auguste Escoffier be a londoni Savoy éttermében végén a XIX. Most, évtizedekkel később, ez a rendszer még mindig releváns, bár néhány változás miatt a megjelenése korszerű berendezések a konyhában. A fő cél az, ami vezérelte Escoffier, volt a felelősségek egyértelmű meghatározása minden helyzetben. A megfelelő megtestesülése konyhai személyzet segít elkerülni a káosz a konyhában.

Főszakács (termelési vezetőként)

Chef vagy főszakács az európai terminológiát. Felelős köze a konyhai munkát. Mert ebben a helyzetben nem csak kulináris képességek, hanem a tudás menedzsment és emberi erőforrás menedzsment.

Chef de Cuisine (chef)

A séf felel ételek elkészítésére egyetlen étterem, beleértve a termékek rendelését felügyeletét az oszlopok és az új menüpontok. Ő irányítja csak a konyha, a főszakács is felügyelheti több.

Sous-chef de cuisine (sous-chef, szakács asszisztens)

Asszisztens szakács, a második rangú személy. Felelős grafikus workflow helyettesíti a szakács a távollétében. Segítésével szakácsok a sorokat, ha szükséges. A kisebb létesítmények sous-chef nem lehet.

Siettető, Aboyeur (szállítmányozó, megrendelések házaló)

Fordította a francia «aboyeur» - «screamer.” Ez volt az, aki bejelenti megrendeléseket a konyhában, mint a feladatai közé tartozik az újraelosztás megbízások között szakácsok és a végső díszítés ételeket. Egyes éttermek, ezeket a feladatokat is el lehet végezni szakács vagy sous-chef.

Chef de Partie (szakács, konyhafőnök de fél)

Sorban a szakács felelős egy adott állomáson. A nagy éttermek lehetnek azok alárendeltségében segédtiszt és asszisztensek.
szakács állomások különböznek a területen:

Sauté Chef, Saucier (soteshef, mártással)

Az egyik legnehezebb helyzetben, amely megköveteli a magas szintű készség. A szósz felelős szószok és ételek velük, a sütéshez és a párolás.

Fish Chef, Poissonier (hal szakács puassonne, Poisson)

Feladatai közé tartozik az előállítására halételek (beleértve a vágás hal), valamint a speciális szósz / mártás. Ez a helyzet gyakran együtt a poszt szakember szószokat.

Sült Chef, Rotisseur (húskészétel rotissor)

Felelős húsételeket.

Grill Chef, Grillardin (grill szakács grilyarden, néha grillezve)

Felelős főzés a grill és nyitott tüzet. Gyakran sült Chef and Grill Chef - egy és ugyanaz a személy.

Fry Chef, Friturier (szakács sütés, olajban sült)

Charge sütőzsírt és minden főtt benne. Ez a pozíció is kombinálható a poszt szakember előállítására hús.

Növényi Chef, Entremetier (növényi szakács entremete)

Analóg főzni hideg üzlet foglalkozik saláták és levesek, zöldséges körettel és dísztárgyakat. ott van a következő felosztás nagy konyhák:

• Soup Chef, Potager (szakács levesek, potazhe);
• Főzelékek főzni, Legumier (szakács főzelékek, legyume);
• Kamra Chef, Garde Manger (chef hideg előételek, gardmanzhe).

Cukrász, Patissier (sütés szakács pattisse)

Vezetője sütemények és desszertek. Cukrász gyakran élén egy külön konyha, vagy (nagy létesítmények) különálló műhely. Ez a különlegesség lehet osztani a következő:

• confiseur (előkészítése cukorka és);
• boulangor (felelős sós sütemények, muffinok és kenyerek);
• glacior (előállítására fagylalt, fagyasztott desszertek és hideg);
• DECORATEUR (berendező díszítő sütemények Specialist).

Másodlagos pozíciók:

• Roundsman, TOURNANT (csere Chef Chef-túra) - a szakács, a megfelelő időben rangsor egy adott állomáson.
• Butcher, Boucher (mészáros, Bush) - kereplő, amelynek feladatai közé tartozik vágási hús vagy hal.
• Apprentice, Commis (tanuló szakács, komi) - gyakornok
• Communard (belső séf „otthon főzni”) - az a feladata, hogy előkészítse „staf- élelmiszer” a munkások számára.