Káposzta a kovász
Nem ismert, aki elkezdte a savanyú káposzta először. A történészek azt állítják, hogy a kínai. Vissza a III században gazdák, hogy egyenesen a kínai Nagy Fal, etetni káposzta, pácolt rizsbor. A falvakban most hozott hordó - amint az egész tél. Mi polgárok nincs ilyen lehetőség: az erkélyen - podmerznet a hűtőben -, és a hely kicsi, és a hőmérséklet nem ugyanaz. Ezért, előkészíti savanyú káposzta kis részletekben.
Persze, savanyú káposzta - az egyik legnépszerűbb módja annak megőrzése. Összehasonlítva sózás és pácolás ez a folyamat hosszabb, de a kimenet jutunk nem csak finom, de nagyon hasznos, sőt terápiás terméket. Szerint a C-vitamin tartalma a savanyú káposzta, néhány rivális.
Kvashenko egyszerű készíteni, de nem tekinthető csészébe köznép. Orosz fejedelmeket kijelölt telkeket - paródiában - ez a zöldség nőtt a családjuk és az őrök, helyesen gondoltam, hogy ez ad erőt, egészséget.
Pácolás káposzta ideális őszi és késői fajták érett sűrű (lehetőleg nagy) Kocani, ahol nagyon kevés vagy semmilyen zöld levelek. Minél fehérebb a levelek, annál több cukrot bennük annyira szükséges fermentációs (fermentáció). A korai káposzta fajták alkalmasak pácolás. Először is, káposzta elveszítik és zöld. Másodszor azért, mert a szegényebb, mint a cukor, így kevesebb erjesztik. Ha nem erős a fajta káposzta, majd határozzuk meg alkalmasságát a sózás a következők lehetnek: vágja el a fejét, és próbálja az íze a levelek. Úgy legyen fehér a vágott, ropogós és édes.
Mielőtt aprítás káposzta nem mosott, de csak eltávolítjuk, és vágott zöld levelek megfeketedett és szennyezett helyeken. Ezután a dugókat vágják 2 - 3 tömegrész, vágott vagy aprított. Minden 10 kg zöldség vegyünk 200 - 250 g hagyományos (nem-jódozott - puhítja a káposzta) durva só. De nem több: lelassítja a folyamatot tejsavas erjedés, ami a káposzta erjesztett válik kellemetlen szagokat. Emellett só kimenetek növényi vitaminok és ásványi anyagok.
Az a tartály aljára feküdt az egész levelek és só őket sántít egy kicsit. Ezen felül - káposztasaláta. És döngölt, ameddig nem látszanak gyümölcslé. Zöldség tesz egy vászon szalvéta, majd egy fából készült rácsos vagy porcelán tányér. Top - az elnyomás, például egy párszor leforrázott macskaköves. Használt, mint a járom, öntöttvas vagy sárgaréz súlyok, valamint a kő-homokkő tégla nem.
Mindeközben van nyugtalanság (ami körülbelül 10-15 nap), zöldséget kell borított sóoldattal. Ha a folyadék kicsi, add frissen készített 3-4 százalék fiziológiás sóoldat.
Miután Kvashenko telepszik (általában a harmadik, negyedik és ötödik napon), kívánatos, hogy távolítsa el a felső réteget, és mossa pirított podgnetny kör forró oldatát szódabikarbóna. Akkor fedezi káposzta tiszta gyolcsba áztatott sóoldattal kicsavart. Ismét nyomást gyakorolni választja ki, hogy a sós elérheti a podgnetnogo szélén a kör.
Más zöldségek és gyümölcsök, bogyók és fűszernövények hozzáadjuk a káposztát, valamint prokvashivayutsya mentve, és kiegészíti a gyógyszer tulajdonságait. Sárgarépa gazdagítja savanyú káposzta karotint - provitamin A. Alma osztva neki C és E vitamin, valamint a klorogénsav. Rowan és paprika - C-vitamin és a karotin. Cranberry és vörösáfonya - benzoesav, amelyek antimikrobiális tulajdonságokkal. Fűszeres gyógynövények - babérlevél, római kömény, fűszerpaprika, ánizs - nem csak, hogy a savanyú káposzta különleges íz és illat, hanem tartalmaznak illóolajok és illékony termelés, káros hatással van a baktériumok és izgalmas válogatás a mi emésztőszervekben az emésztőenzimek. Kuvasz borókabogyó. Adnak a káposzta kellemes egyedi íze és illata. Méz lehet használni (legfeljebb 10 g per 1 kg káposzta), dió, szilva, gomba.
Szakértők azt mondják, hogy a fermentált káposzta lesz puha és rugalmas, és savanyú pikáns, ízletes, ha a sorok között fejek önteni egy maréknyi krupnotolchenoy kukoricát.
Ha nem tudja sokáig tartani a káposztát egy nyitott edény, elmozdulás az üvegekbe, és öntsük a tetejére (két ujjal) növényi olaj. Vagy konzerv, előre pasztőrözött fél órát. Ha nincs elegendő sóoldattal (káposzta, és meg kell teljesen fedett), majd hozzáadunk 2 százalék forrásban lévő sóoldat.
A savanyú káposzta fejek (vagy fél) káposzta is megmarad egy 1,5-2-szer több vitamint, mint aprított. Csemege és tárolni a szabályok szerint káposzta megőrzi magas A-vitamin-érték 6-8 hónap.
Mivel ez néha kiábrándító: Megpróbáltam, és ennek eredményeként, újra és újra, hogy egy kis ehetetlen pépet. Miért nem a káposzta? Ezzel a kérdéssel fordultam, Mary Maksimenko, mezőgazdaság tudományok kandidátusa, tanszékvezető tárolási és feldolgozási Kertészeti Intézet.
- nem minden káposztát főzni - feltárta a titkot Mária G. hibák. - És a sűrűsége fej, ebben az esetben - nem a legfontosabb mutató. Vágjuk a fejét, hogy mi van a vastagsága a belső levelek. Ha villa erős, és vékony lemezek köteget egymással, a legvalószínűbb, növényi csak alkalmas a hosszú távú tárolásra. Az, hogy egy kicsit levet. Ez káposzta rossz roaming és kapcsolja keserű és kemény. Ha azonban a sűrű fej káposzta lédús sűrű fehér krém levelek, lehet biztonságosan foszlány. Tól zónás Fehéroroszország fajták alkalmasak pácolás "mara", "Snezhinsk", "rusinovka", "Nadzeja", "Belarus-85", "évforduló-29", "dicsőség", "ajándék", "remény", „Amager "" bun”. Természetesen fontos, és a technológia!
Akkor miért káposzta.
. Lágy? Nem lehet több. Állítsa megsavanyodik a melegebb hónapokban. Vettünk egy korai fajta. Nem kizárt, hogy együtt egészséges Kocani fogott egy pár fagyott vagy túltáplált műtrágyával. Lehet, hogy nem elég só: töltött kevesebb, mint 20 g per 1 kg. Ez volt túl magas fermentáció hőmérséklete. Vagy végül ment rossz levegő, amikor kovász. Soft káposzta nem különbözik a szokásos: az íz, szín, szag ugyanaz. És lehet.
. Nyálkás? Savanyúkáposzta „csúszik” ki a légfelesleg, provokálni a növekedés fonalas élesztők. Nem, az élesztő sejtek nem káros. De csak akkor van szükség elején erjedés, és kis mennyiségben. Ha túl sok van belőlük, kezdik fejleszteni rothasztó baktériumok. Ennek eredményeként, a káposzta zsákmányt. Ezért ügyeljen arra, hogy mindig jelen volt oldattal mossuk, és nem járnak rajta érintkezik a levegővel.
. Bitter? Túl alacsony (legfeljebb plusz 18 fok), a hőmérséklet a fermentáció alatt. Podmerzshie egy kis káposztát. Lehetséges, hogy eltúlzott. Kóstolja meg a káposzta függ termesztési feltételek talaj, trágya.
. „Festett”? Néha, miután a káposzta, hogy elmozdulás egyik tartályból a másikba, akkor megváltoztatja a színét. Ha lett zöld, majd pácolt sok levegőt. Blush egy növényi, mert egy bővelkedés só. Vagy annak a ténynek köszönhető, hogy a kapacitás pácolás volt rosszul tisztított és maradt egy kicsit a régi sós. Érintkezik a fém termék fekete. Ezért a legjobb ételeket erjedés - fa, üveg.
. Túl savas? Fermentálni a káposzta is, szükség van a vajsav baktériumok. Ezek dolgozzon hőmérsékleten 18 és plusz 20 fok. Ha a fermentációs hőmérséklet magasabb, akkor ezek a mikroorganizmusok szaporodnak villám. Túlkínálat vajsav és zöldség ad éles, kellemetlen szag. Portok és íz: káposzta lesz avas.
Savanyúkáposzta ellenjavallt betegségek a pajzsmirigy, vese és a máj, savtúltengés, fekélybetegség, belső vérzés a gyomor-bélrendszer, a magas vérnyomás.
antik gondolat: hogy egy finom káposzta és ropogós, pia meg kell újhold. Annak érdekében, hogy puhább - az utolsó negyedévben. De a telihold - csak a rossz idő: a káposzta túl lágy és savas.
És azt mondják, hogy a káposzta képtelen dicsőség, ha kell helyezni a férfiak napon - hétfőn, kedden és csütörtökön.
A recept minden ízlésnek
Vágott káposztát kerül be sós (50 g sót 1 kg káposzta) forrásban lévő vízben forraltunk 3 - 10 perc (a keserű íz eltávolítása), majd lehűtjük. A doboz alját (fa vagy zománcozott) helyezzük a sütőbe pirított szelet rozskenyér, letört kalapács szál fekete ribizli és kapor rájuk - rétegek káposzta, ízesítve fűszerekkel. Tetejére halmozott gyógynövények, káposzta, öntsük a vizet, amelyben azt főzve. Ezután fedjük mull, hogy egy fa klub és az elnyomás. Miután 2-3 nap, ha az erjedés befejeződött, káposzta betakarított tárolási hűvös helyen.
Káposztát eldörzsöljük só (20 g per 1 kg káposzta), keverve szeletelt sárgarépa és zúzott hagyma (körülbelül 30 és 20 g kilogrammonként), öntsünk fekete bors, bors, babérlevél, elhelyezett ételek, ramming, és nyomja le az elnyomást. 3 nap eltelte után, káposzta Pierce hegyes bottal, hogy eltávolítsuk a kialakult gázzal, egy nappal később elvezetik a sós és szorosan elhelyezett üvegekbe. A sóoldattal forralunk, öntsük át a káposzta. Banks fedelek, sterilizáljuk (liter - 10 perc, három literes - 45), és szorosan lezárjuk.
Nagyon gyorsan tud főzni a káposztát, savanyú káposzta, ha mielőtt dobja el a forró vizet, és tartsa addig, amíg a víz felforr újra. Ezután fej kell távolítani és azonnal mártsuk nagyon hideg vízben kihűlni gyorsan. A lehűtött eltolódás káposzta egy szűrőedény és hagyja lecsepegtetjük. Ezután pia meg a szokásos módon. Ha kevés levet, öntsük sóoldattal (1 evőkanál. L. só 0,5 liter forrásban lévő vízben). 2 nap múlva meg lehet enni.
Arra készül, hogy üres üveg savanyúságot és savanyú tele van? Egyszerűen öntsük. De jobb, használt savanyú káposzta. Tehát shinkuem káposzta, tedd üvegekbe, és öntsük a sós víz. Nem fűszereket és a sót nincs szükség hozzá - minden benne van. Azon a napon a tartalék kapacitást szobahőmérsékleten, majd zárja le a fedelet, és távolítsa el a hűtőszekrényben. Újabb nap „uborka káposzta” készen áll a használatra.
Annak előállítására használ szilva, körte, őszibarack, sárgabarack, alma, édes szilárd. Távolítsuk el a magokat a bogyókat, gyümölcsöket, vágjuk félbe vagy szeletekre. Káposzta apróra vágott, eldörzsöljük sóval (4 kg - 50-60 g) helyezünk felváltva réteg gyümölcsök és bogyók. 3-4 napig fermentáljuk szobahőmérsékleten. Ezután leszívatjuk lé (préselt gézen vagy a kéz), forraljuk, adjunk hozzá egy csésze cukrot, ismét felforraljuk, lehűtjük és vízbe öntjük káposzta. Élettartam ilyen káposzta csak két hétig. Ha már elvesztette ízét.
Minden réteg tamped káposzta és egyenletesen öntözzük kis mennyiségű édes fehér asztali bort. És akkor, mint a klasszikus változat az erjedés. Tény, hogy a káposzta nem zahmeleesh, de minden bizonnyal értékelni fogják a kiváló ízű tulajdonságait.
Ossza meg edzések és képzés révén más tagjai a csapat: