jellegzetes étteremben
Élelmiszer egyik ága a nemzetgazdaságban, amely alapján a vállalkozás, amelyre jellemző az egységét a termelési formák és a szolgáltatás az ügyfelek és kínál különböző típusú specializáció. Közétkeztetési vállalatok három, egymással összefüggő funkciók: termelés konyhai termékek, a végrehajtás konyhai termékek, a szervezet saját fogyasztásra
Élelmezés - a tevékenysége eredményeként a vállalkozások és a civil vállalkozások a fogyasztók szükségleteinek kielégítése a táplálkozás és a szabadidős tevékenységek. Szolgáltatási folyamat - egy sor által végrehajtott műveletek az ügyvezető közvetlen kapcsolatot a fogyasztói szolgáltatások végrehajtásához konyhai termékek és szabadidős tevékenységek. A szolgáltatás során a fogyasztók a szolgáltatást meg kell felelnie a vállalkozás típusától.
A fő vendéglátó-ipari szolgáltatások - az élelmiszer-szolgáltatás. A szolgáltatás ellátás egy szolgáltatás előállításához konyhai termékek, és a feltételek megteremtése a végrehajtás és a fogyasztás szerinti típusa és osztálya a vállalat és a következő élelmiszer-szolgáltatások: étterem, bár, kávézó, étkezde, snack bar. vendéglátó rendszer alakult különböző klassnosti éttermek, bárok, kávézók és éttermek.
Étterem - vendéglátás, amely széles körű ételek, italok, édességek, beleértve az egyéni, egyedi és összetett ételeket.
- gyorséttermek;
- éttermek szakosodott vacsorát;
- éttermek különleges alkalmakra;
- nemzeti éttermek, stb
Teljes körű szolgáltatást nyújtó, valamint éttermek azok, ahol nagyon sokféle étel, főleg a la carte, és ahol szinte mindent, ami arra szolgált, hogy az asztalra, termesztik itt, az étteremben - a „nyersanyagot” friss zöldségekre. Teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek lehet formális vagy informális, akkor alá kell besorolni az árak, a hangulat és a menü kínált. Leggyakrabban ez éttermekben virágzó hagyomány a francia és az olasz konyha. A legtöbb teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem magántulajdonban vannak, és a menedzsment a menedzsment vagy az Igazgatóság.
Specialty éttermek nagyon változatos lehet: gyors kiszolgálás, a család, a mindennapi. Étterem is specializálódtak előállítására nemzeti ételek, vacsora, reggeli, stb
Gyorséttermek kínálnak menü korlátozott hamburger, sült krumpli, hot - kutyák, csirkék, halak és a különböző nemzeti ételeket. típusú mexikói taco, burrito, stb Ezek a korlátozások menüket és a szabványosítás jelentősen felgyorsítja szolgáltatás, ami nagyon örvendetes elfoglalt emberek.
Family étterem - egy modern változata az utánzás egy régimódi kávéházi. Ebben a szegmensben a vendéglátás, a legtöbb intézmény külön-külön tulajdonban van. Ezek található, általában tekintélyes külvárosában vagy azok közelében. A helyzet leginkább a családi éttermek egyszerű, valamint a menü, a pincérek tudja, hogyan kell kérjük az összes családtagokat.
A fő rész 2
2.1 Jellemző a vállalkozás
Étterem - vendéglátó üzlet széles körű kifinomult főzés, beleértve az egyéni és a tulajdonosi, a bor és a szeszes italok, dohányáruk és cukrászsütemények, magas szintű szolgáltatást együtt szabadidős tevékenységhez. Fogyasztói szolgálat a főpincér, pincér
Éttermek a fogyasztók általában az ebéd és a vacsora, és szolgálja a résztvevők konferenciák, szemináriumok, konferenciák - a teljes étrend. Mivel egy teljes étrendet, hogy a fogyasztók étkezésért pályaudvarok, repülőterek, szállodák. Az étterem szervez bankettek szolgáltatás különféle tematikus esteket.
Éttermek hogy a közvélemény számára kiegészítő szolgáltatások: pincér szolgáltatást otthon, a rend és a szállítás a fogyasztók gasztronómiai és édesipari termékek, beleértve a banketten teljesítményét; hely foglalás az étteremben; gördülő étkező edények stb
Étterem - a legkényelmesebb vendéglátó üzlet, ez egy sor kiváló minőségű látogatók a gasztronómiai és cukrászati komplex főzés és italokat.
Az éttermi menü tartalmazza az egyéni és specialitások. Az éttermi szolgáltatás párosul pihenés és szórakozás; élelmiszer-készítmény és a szolgáltatást végzik magasan képzett szakácsok és pincérek.
A munka a vendéglátás kell kezdeni egyértelmű meghatározása a stratégia és koncepció a vállalkozás. Elkészítéséért fogalmak azonosításához szükséges függő látogatók helyen, a szint a látogatók mozgására, és a változások, illetve a cég formátumban.
Ennek alapján azt tervezik, a menü és az árak.
A presztízs az intézmény: a legjobb minőségű, friss alapanyagokból készült, az ételek garantáltan nem csak egy nagyon profi szakácsok, hanem a szigorú betartása bevált technológia, támaszkodva a modern konyhai eszközök.
speciálisan képzett.
A fogyasztók által kiszolgált pincérek, headwaiters, csapos és italokat elő magasan képzett szakácsok. Karbantartás személyzet egyenruha és cipők egyetlen mintán. A gyakorlatban a szolgáltatás magában készülék családi vacsorák. E célból egy külön menü alapján készül a gyerekek (gyermek menü), mely ételek, amelyek érdekelnek a gyerekek nevét és a tervezés, valamint az élelmiszerek ára nem túl magas.
Van kényelmes hozzáférést a közlekedési, valamint egy parkoló.
étterem tér van osztva a következő funkcionális csoportok:
1. Lehetőség fogadja és tárolja a nyers (raktárak):
hűtött kamrában; hűtött tárolás.
2. A termelési csapat az étterem eladásra szánt
feldolgozott termékek, alapanyagok és előállításuk.
- Hús - hal üzem nyersanyagok feldolgozása és a gyártás a félkész termékek (tuskó).
- Hot üzlet - dogotovochny bolt termel késztermékek.
- Cool üzlet - dogotovochny bolt is gyárt késztermékek.
- Cukrászda - speciális, gyárt kész édességek. A diszpozíció cukrászda meg kell felelnie a sorrend a műszaki elkészítésének folyamatát édességek és kizárják egymást metsző nyersanyagok és a késztermékek.
- mosás konyha és edények;
- Vezetője termelési hely.
3. Lehetőség ügyfélszolgálat megvalósítására szánt késztermékek és a szervezet saját fogyasztás:
- étkezési és bankett létesítmények.
4. Igazgatási - háztartási csoportot kíván létrehozni normál üzemi körülmények között (Hivatal az igazgató, igazgatóhelyettes, számvitel, stb)
2,2 Jellemzői vállalati ellátási termékek és nyersanyagok
Az áru átvételét végezzük a minőség és a mennyiség szerint a szállítási és a kísérő dokumentumok: műszaki útlevél, bizonyítvány véve - számla leírások, csomagolás címkék és mások. A vendéglátó ellenőrzi a minőségi áruk miatt különleges figyelmet, hiszen sok múlik a siker a vállalkozás. Megvalósult élelmiszerek, élelmiszer alapanyagok csatolni kell a vonatkozó dokumentumokat a cég - a gyártó, ami megerősíti a minőségi és biztonsági termékek az emberi egészségre.
Szám hozott romlandó és erősen romlandó élelmiszereket kell meghatározni a munkaképességét hűtőberendezések tárolására ilyen típusú termék. Élelmiszerek csomagolási legyen szilárd, tiszta, száraz és mentes idegen szagtól és szünet.
Ha elfogadja az élelmiszer-termékek elszámolni az alábbiak szerint:
- a húst venni csak jelenlétében állatorvosi pecsét és igazoló okmány a vizsgálat és a megkötése állatorvosi felügyelet;
- Baromfi csak akkor elfogadott formájában egy kibelezett, kivéve a játék;
- Megtiltja a recepción tojás nélkül állatorvosi bizonyítványt minden tétel tojás a jóléti baromfi gazdaságok szalmonellózis és más zoonózis fertőzések, valamint a vízimadarak tojás, tojás megrepedt kagylók épségének megsértése a szennyezett tojások és a Melange;
- tejtermékek kell venni egy tiszta edénybe és bontatlan csomagolásban;
- hűtött hal, Meleg füstölt hal, konyhai termékek, félkész termékek halból jogszabály azonnali végrehajtására, raktározás termékek tilos;
- kenyér és pékáru kell tenni, hogy ellenőrizze a termékek minőségét érzékszervi tulajdonságai, a tömeg minden típusú kenyér termékeknek meg kell felelniük a szabványoknak és előírásoknak;
- tilos részesülő alkoholmentes és alkoholtartalmú italok lejárt távú megvalósításának, valamint italt üvegben nélkül címkék üledék és egyéb hibák.
Ha az a mennyiség és a minőség a megfelelő dokumentumok, iratok nyugszanak a cég bélyegzője. Ha nem, akkor az az áru átvétele szünetel.
Mintegy azonosított hiány és sérti a termékek minőségét készül, amely egy jogi dokumentum jelölését állítja, hogy a beszállító, a kísérő dokumentumokat tett bejegyzés aktirovanii. A tanúsítvány készül öt példányban, és csak ezen áruk, amelyek a feltárt eltérések.
Abban az esetben, ha az elfogadásának időpontjában a termék feltárt ellentmondás súly bruttó meghatározott tömegű szállítására vagy kísérő okmányok, a vevő ne nyissa ki a tartályt és a csomagolás.
Ha a helyességét a bruttó tömeg a hiány a telepített termékek a vizsgálati nettó tömeg vagy több kereskedelmi terméket különböző helyeken, a vevő jogosult felfüggeszteni az elfogadását a többi rakomány.
Emlékeztetni kell arra, hogy a képviselő a feladó rendelkeznie kell egy igazolás a jogot, hogy részt vegyenek a elfogadását a terméket a vevőnek. Ha az elfogadási termékek egyidejűleg a hiány kiderült felesleges, mint amelyet a szállítási és a kísérő dokumentumok beszerzésére, az adatok azt is jelezte, a törvényben.