Hogyan készítsünk besamel mártással - szól az élelmiszer és annak előkészítése
Fehér krémes besamel - a sarokköve az úgynevezett kit, amelynek ára sok francia konyhát. Készül alapján py és folyékony, leggyakrabban - tej vagy tejszín. de előfordul besamel húslevest. Francia hívás szó py (Roux) tömeg nyert lisztet. vajban sült. PN lehet különböző színű, attól függően, hogy milyen mértékben pörkölés. Hogy előkészítse a besamel mártással használt fény Py (például - a mártást készült aranyszínű velyute py).
A képlet a klasszikus besamel mártással egyszerű és könnyen megjegyezhető - 1 rész liszt. 1 rész vaj és 10 rész tej (vagy más folyadék). Vegye figyelembe, hogy besamel - „anya” mártással, amelyet akkor nyerünk, alapján különböző kiviteli alakok, vastagabb vagy vékonyabb magot.
Besamel mártással nem szereti a rohanás, és tartsa néhány titkot, nem tudva, hogy ahelyett, hogy egy finom mártást kaphat tompa agyag vagy gitt. Ablakokhoz használható ebéd menüt - nem.
Készítsünk besamel legkényelmesebb nagy serpenyőben hosszú nyéllel megfogni eszközök. Teflon serpenyőbe vastag alsó tökéletesen illeszkedik, de anyám kedvenc vékony alumínium lapát - minden esetben. Ehhez krémes íz besamel mártással vagy főtt 5-7 percig, vagy - több órán át. Egyébként paszta íze nem lehet elkerülni (mindig meglepő - nagyon valaki eszik paszta hely ismert az íze?). Az a tény, hogy a különböző típusú és minőségű lisztet különböző módon sűrűsödik, így ha a szósz nem „lefoglalt” az első néhány perc, kell mellé még egy kicsit, időnként megkeverve.
Másik nélkülözhetetlen elem a szósz elkészítése - különböző vízhőmérséklet és py. Ha pv készül idő előtt, és lehűtjük, a keveréket kell hígítani forró tejjel. és elkészítésekor a szószt azonnal, forró ru öntött hideg tejet.
Fűszerekből alap besamel fogadja el csak só és bors, gyakran - fehér por. színes ételt nem elrontotta kifröccsenő fekete bors. Francia nemcsak az ínyencek, de esztéták. Gyakran a receptek látható az őrölt szerecsendió. de a szósz hozzáadásával már nem alkalmas az összes ételeket, mint egy klasszikus besamel.
Besamel mártással - a klasszikus
Több mint alacsony hő, hogy feloldja az olajat, szitál át egy szitán a lisztet és keverjük jól, hogy elkerüljék csomókat maradnak. Amikor a tömeg (PV) megkezdi a buborék, távolítsa el az edényt a hő és fokozatosan, lassan, folyamatos keverés közben, öntsük a harmadik a tej. A keveréket a szerzett vastagsága és egyenletessége? Kiváló öntsük a maradék tejet, keverjük össze, és térjen vissza az edényt a tűz. Állandó keverés közben forrni, csökkenti a hő enyhén és főzzük 5 percig. keverés a lépést lehet csökkenteni, de továbbra is zavarja a főzés. Só, borssal, vegyük le a tűzről, és shift egy gyönyörű mártást csónakot.
Besamel mártással, hagymás
Hagyma önkényesen vágjuk apróra, és forró olajban megsütjük, amíg puha bemutatni a lisztet, és keverjük össze mindent alaposan. Eltávolítása után a hő, öntsük húslevest kis részletekben, anélkül, hogy megszűnne zavarja. Eltűnése után kockacukrot lisztet adjunk hozzá tejet, keverjük össze, és hagyjuk forrni. Főzzük 3-4 percig, sózzuk, borsozzuk, és tálaljuk.
Besamel mártással fűszerek
Potoloch fűszereket egy mozsárban, hozzáadjuk a tejet, és forraljuk 10-15 percig, csatorna, hűvös tejet. Készítsünk ru - forró olajban megsütjük a hagymát és a lisztet, amíg világos aranybarna, gondosan be a hideg tej, szünet nélkül beavatkozni szakács 7 perc alatt.
Egy másik lehetőség -, hogy előre kidolgozzák py és hűvös, forraljuk fel a tejet fűszerekkel és hozzá pv.
Besamel mártással állíthatjuk elő olívaolaj (Vaj helyett), gomba, tejszín, teljesen helyettesíti a tejet húslevest. A szósz tökéletesen lasagna, spagetti és más típusú tészta, különösen azok, amelyek általában sült. Hús, hal, baromfi, pörköltek és grillezett zöldségeket is szikra új arcokkal ízlés szerint, ha tálalva besamel mártással.