Hogyan kell főzni a lekvárt, válassza gyümölcsök és evőeszközök

Forráspont jam - az egyik leggyakoribb módja feldolgozása gyümölcsök és bogyók a lakásban.

Annak érdekében, hogy a lekvár sokáig, akkor meg kell felelnie, ha főzés telepítve cukorfogyasztás mértéke. Ha a háziasszony megmentése érdekében növeli a gyümölcsök és bogyók kevesebb cukrot, mint a normális, a képlet, vagy nem fogja befejezni, amíg a sütés végén, ez a lekvár lesz instabil Tárolás: erjedésnek tűz penészes és jön a teljes elhanyagoltság.

Szemétképződést jam ellenére megfelelő mennyiségű cukor, miatt is létrejöhet, hogy a feltöltés a nedves rosszul, és mossuk éretlen konténerek (kannák, palackok, cserépedényekben, stb), és az azt követő tárolás nedves, nem szellőztetett helyiségben.

Számos módja van a főzés jam jellemzői alapján a friss gyümölcsök és bogyók. Azonban vannak közös gyakorlatok és követelmények a főzéshez lekvár ki minden gyümölcs- és bogyós gyümölcsök.

Berendezések és tartályok főzés és tárolás lekvárt

A legjobb eszközök a főzéshez lekvár sárgaréz (köznyelvben nevezik réz) cserépben vagy rozsdamentes acél edényeket. kannák tipikusan használt kapacitása 2 és 6 kg. Medencék nagyobb kapacitású nem ajánlott, mivel a pályázati főzésnél bogyó (málna, eper, stb) Melyik lehet zúzni és lekvár megpuhítjuk. Továbbá, ha a főzés nagy mennyiségű bogyók jelentősen meghosszabbítja a főzési idő, ami szintén befolyásolja a minőségi lekvár. Ezért a főzéshez lekvár kell alkalmazni, de nem nagyobb edények, fazekak és az alacsony oldalon.

Sárgaréz medencék előírja, nagyon aprólékos gondossággal. Mielőtt II után minden főzőfelület kismedence alaposan tisztítani, mossuk és forró vízzel öblítjük. Mosott edények szárítjuk a lemezt teljesen eltávolítani a nedvességet. Semmilyen esetben nem tudja használni a medencét nyomait réz-oxid - zöld foltok. Egy ilyen medencében kell törölje jól homokkal teljes eltávolítását a káros zöld foltok az emberi egészségre, majd forró vízzel mossuk, szárítjuk, majd, hogy csak a főzéshez lekvár.

A legjobb tartályok csomagolására és tárolására a kész JAM konzervipari üvegek kapacitása 0,5, 1 és 2 liter.

A csomagolás előtt dobozokat forró vízben mossuk mosószerrel jobb, vagy szóda tökéletes tisztasága, majd öblítjük, tiszta forró vízzel, és felborítja a vizet a duzzanat. Ezután, kannák szárítását a lemezen, hogy teljesen eltávolítsa a nedvességet. A bankok a csomagolás előtt kell nagyon forró és száraz.

Ha bármilyen hőforrás lekvár összesen ne forraljuk 30-40 perc alatt, leszámítva a vystoyki lekvár. Az első 5-10 perc forralás lekvárt kell pároljuk, ahogy a legtöbb habzás és a tartalmát a medence lehet minden forraljuk át ebben az időszakban. Mivel némileg csökkent a habképződés, és a szirup lesz sűrűbb, a tűz fokozni kell, biztosítva ugyanakkor, hogy a lekvárt egyenletesen főzött és nem ömlik át a szélén a medence.

Követelmények lekvár

A szirup, amely tartalmazza a gyümölcs vagy bogyók, átlátszónak kell lennie, színezett színe jellemző ezek a gyümölcsök és bogyók, anélkül árnyalatú barna vagy barna. A jelenléte barnás szirup jelzi, hogy a dugó már téve a hőnek vagy túl gyorsan főzött át a magas hő.

A szirup elég vastag legyen ahhoz, hogy ne gyorsan leereszt felület egy kanállal. Szirup és bogyók a dzsem egyenlőnek kell lennie. A felesleges vagy hiányzó pontok a rossz sört lekvár.

Gyűjtemény gyümölcsök és bogyók

Gyümölcsök és bogyók lekvár gyűjtik napján főzés száraz, napos időjárás, miután felszárad a harmat. Szedés bogyók az eső ne legyen. A főzés jam nagyon fontos, hogy összegyűjtse a gyümölcsök és bogyók lehető azonos szintű érettségi, mint a selejtezés éretlen és a túlérett. Szamóca és málna gyűjtöttük egy szitán vagy fonott kosarak kapacitás nem haladja meg a 3,2 kilogrammot.

Gyümölcsök és bogyók a piacon vásárolt tűz a kereskedelmi hálózat, gondosan válogatott, főzés előtt, hanem érettség.

Mosás gyümölcsök és bogyók

Finom gyümölcsök, mint például a málna, szamóca, ha eltávolítja őket a táblán belüli nélkül szennyeződések és gyorsan helyezni feldolgozás nem lehet mosni. Minden más esetben, azokat megtisztítják egy par más típusú gyümölcsök és bogyók. Sink termék válogatás után, és néhány gyümölcs és tisztítás után (eltávolítása a csészelevelek az eper, málna és szár a csésze ribizli) hideg csapvízzel.

Finom gyümölcs mossuk 1-2 percig a zuhany vagy csaptelep ismételt merítéssel egy tartály alsó ráccsal (kosár szűrővel, és így tovább.).

Bogyók és gyümölcsök legfeljebb 10-15 percig tartott a szitán, mosás után, hogy a víz velük, és ők egy kicsit üveg apadt.

Forrázás gyümölcsök és bogyók

A szitálás után, mosó-és tisztítószerek egyes gyümölcsök és bogyók kell először forrázás R forró vízzel. Ez a művelet során szükség van a főzés jam az alma, körte, birs, stb egres. Mivel biztosítja a tökéletes impregnálása gyümölcsök és bogyók cukorszirupot és gyümölcs egyidejűleg megtartja alakját főzés során.

Ahelyett, hogy a forrázás néha szúrás vagy vágás, a gyümölcs.

A leggyakoribb a főzés vagy bogyós gyümölcs cukorszirup. Hogy, csak fehér és tiszta cukor. A tiszta réz, vagy egy másik medencében, zománcozott serpenyőben súlyozott öntjük vagy kimért pohár szükséges mennyiségű cukor és öntsünk egy mért mennyiségű hideg vagy meleg ivóvíz, ami után az edényeket fel közepes hő és kanállal vagy rakéta, amíg a cukor feloldódik. Ezután szörp felfőzzük. Miután 1-2 perc forralás az edényeket kivesszük a hőt, és a szirup kész.

A pontos adagolás a cukor és a megfelelő egyensúlyt a cukor és a bogyós gyümölcsök, illetve minőségétől függ főtt lekvár és a képessége, hogy a hosszú távú tárolására. Hiányában súlyok lehet meghatározni térfogat tömeg cukor, egy főzőpohárba 200 g cukor literes jar - 800 gramm egy fél literes üvegben - 400 gramm cukor.

Mielőtt elkezdené a főzés, meg kell készíteni a szükséges edények: mély tál gyűjtemény csésze, evőkanál, vagy sikló, távolítsa el a habot, és amelyet a mintában, hogy meghatározzuk a készségét lekvárt.

Miután az összes előállított, egy medencét szirup, hogy egy mérsékelt hő és óvatosan beleöntjük egy kimért előre meghatározott mennyiségű bogyók. Ezután, keverjük jól bogyók szirup. Taz hogy két kézzel, és rázza meg krugoooraznym mozgást úgy, hogy a bogyók és gyümölcsök egyenletesen keverjük a szirupot. A szirupot kell feltétlenül fedi a gyümölcs vagy bogyók, majd tegye vissza a medence mérsékelt tüzet. G abban a pillanatban, mint egy medencében elhelyezett tűz, akkor kell, hogy kövesse szorosan a főzés, hogy a tartalom a medence nem forraljuk száraz. A tűz kell tartani mindenkor egyenletes, nem túl gyenge, de nem túl erős, beállítja a árképzés. Elején főzés (az első 3-5 perc forralás után), ha a felszínen a hab lesz észrevehető, a medence el kell távolítani, vagy tolja vissza a tűzre, majd óvatosan rázza fel mindkét kezét, távolítsa el a habot, majd tegye a tüzet. A hab gyakran el kell távolítani.

Eltávolítása után a hab medence ismét fel a tűzre, és a főzés folytatódik, amíg a hab ismételt megjelenését. Ezután a hab eltávolítási folyamat ismétlődik. Ez addig folytatódik, amíg, amíg meg nem áll túlzott habképződés. Ha megáll, és elkezdi tömege azonos teljesítmény a tűz felforraljuk, lassan, ami azt jelenti, hogy a forrás lekvárt a végéhez közeledik. Mert ebben a pillanatban meg kell nyomon nagyon óvatosan, mert ebben az időben el tud emészteni, és elakadást elveszti szép színét és ízét, majd egy barnás árnyalat egy kellemetlen, keserű íze. Ezzel szemben, ha a lekvár ebben a pillanatban Dowar, akkor túl vékony, instabil és tárolás során gyorsan erjedésnek. Annak elkerülése érdekében, égő, ha főzés lángba, a medence gyakran kell forgatni, és bogyós gyümölcs vagy nagyon óvatosan keverjük egy lyukas kanállal vagy egy kanállal.

Nagyon fontos, hogy képes legyen meghatározni a készségét lekvárt.

A leggyakoribb módszer, a készségét lekvár külső jelek.

1. kanál szirup medence egy kicsit, akkor azt egyidejűleg kanállal leeresztő vastag, nem folyékony, vékony szál. Sűrűsége cukorszirup szál jelzi, hogy hajlandó lekvárral.

2. A mintát behelyezzük a szirup teáskanál és gyorsan lehűtjük. A lehűtött mintát óvatosan csökkentjük a lemez, és ha a szirup nem terjedt, lekvár kész.

3. A medence eltávolítjuk a tűz forró, leáll, és a felülete a lekvárt a medence gyorsan borított vékony ráncos film beszél, hogy készen.

Vystoyka és csomagolási lekvár

Miután a sütés vége lekvárt azonnal beleöntjük egy tiszta, előre elkészített ételek - alumínium és zománcozott edények vagy tálak nélkül repedések. Semmilyen esetben nem használható vasat vagy edények, mint a lekvár egy bankot rontja a színét vystoyki lekvárral. Jam rendszerint lehűtjük, a csomagolást megelőzően a porcelán vagy zománcozott edény számára 8- 10 órán keresztül.

Bizonyos típusú lekvár, amely gyorsan áztatott gyümölcs cukor, és lehet csomagolni forró, anélkül, hogy először vystoyki (fekete ribizli, eper, áfonya, és mások.).

A hosszú távú tárolás a legjobb lekvárt csomagolva egy üveg vagy kerámia tartály bizonyított kis kapacitású - 0,5, 1 és 2 liter.

Miután a lekvárt üvegekbe vagy más tartály teljesen lehűtjük, azok szorosan lezárjuk.

Címkék: lekvár, dzsem, gyümölcs, bogyós, főzés, cukor, gyümölcs, tűz, gyorsan főzés után, miután egy nagyon, edények, eltávolítani perc forró szirupot, komplett