Ha házi bor habzó, mit kell tenni
Szóval úgy döntött, hogy nem a saját házi bort. Miután megismerte az előállítási eljárás során többé tartja magát borász. De ez az egész csak igazán? Beszéljünk néhány árnyalatok.
Főzés erjeszthető
Az erjesztés - a következő lépés a gyártás a bor otthon. Készült öntjük cefre későbbi fermentációkat különösen ételek, amellyel a bor minőségét függ.
Áttetsző fermentációs lépés az, hogy az élesztő gombák átalakítani a cukrot alkohollá, szén-monoxidot és más aromás komponensek. Annak érdekében, hogy légtelenítése a cefre, üvegáru lyuk nem zárt hagyományos dugóval, és egy adott gate-nyelvét.
A legegyszerűbb zár fermentációs kell tennie, hogy nem nehéz. Zárjuk le mentén vett átmérője a tartály-nyak. A központ dugó van fúrva egy kicsi lyukon keresztül rajta végezzük cső azonos átmérőjű. Ezen túlmenően, a dugó maga hermetikusan lezárt viasszal (a formázó anyag). Az alsó széle a cső nem nyúlik. Külső cső fel a gumicsövet, a szabad éle, amely van elhelyezve egy szokásos pipettával. Annak érdekében, hogy megakadályozza a víz romlott, tulajdonítani vodka. Szagelzáró e kialakítás lehetővé teszi a gáz szabadon át kilép a víz és a levegő nem hatol befelé. Ezen túlmenően, expressziója fermentáció mondani gázbuborékok távozó át a csövet a víz.
Akkor persze kell szakítani, és nem kapu záró dugót pamutgéz és a seb az üveget, és egy pár réteg a palack nyakán gézzel. Itt is meg kell bizonyosodni arról, hogy a tampont nem merített. Ha ez megtörténik, akkor ki kell cserélni, és a nyakán a hajó és átitatott törlőkendővel vodka tampon.
A fő feltételei fermentációs
Alkalmas fermentációs Szerda - 18-20 ° C-on Ezzel párhuzamosan azt is stabilnak kell lennie, és nem hirtelen változások, vagy a tevékenység gomba elpusztul, és a fermentációs folyamat lelassul. Ezért, ha szed, hogy a bor haza az ősszel, a cefre tartjuk fűtött (de nem fűtőberendezések közelében), szobában nélkül huzat, és hogy nem kapta meg a nap sugarait. Ideális - obgorodit faedényt (esetleges egyéb sűrű) pajzsok.
Hatékony erjedési folyamat zajlik a sötétben, így tartály cefre gyakran helyezik sötét helyen, és borított sűrű szövet. Azt is meg kell jegyezni, hogy a felosztása a cukor maga idéz hőmérséklet, ezért meg kell nézni azt. Ha a cefre fölé melegítjük 30 ° C-on, az alkohol elpárolog intenzívebb keserűséget jelenik meg hiba. Ha túlmelegszik, meg kell hűthető helyezve, hűvös helyen, étkészlet bélés egy nedves ruhával, vagy egyszerűen csak fel egy tartályt vízzel, változó rendszeresen.
Aktív és az elsődleges erjesztés
Hat óra elteltével, tizenkét kezd válni zavaros folyadék, habzó, szén-dioxidot buborékoltatunk buborékok révén a nyelv, és a további, az intenzívebb és gyorsabb. Tehát nem volt nyugtalanság. És borászat csak csinálni, és hogy vigyázzon rá időről időre, hogy segítsen.
A kezdeti szakaszban a fermentáció nevezzük viharos. Ez tart körülbelül száz nap (az időszak függ az erőssége a jövőben az ital). Minél nagyobb mértékben és az időtartamot kell alávetni erjedés.
Aktív fermentlevet rendkívül habot és a buborékok helyezkednek el olyan sebességgel, hogy a nyelv tesztelt folyamatos adatfolyam. Ugyanakkor hallotta a gúny és a zaj, a kipufogógázok, magának kell megduzzad, és a szabad tér felett a cefre tele van habbal, így ha egy hajó öntenek a cefre, akkor eltömődnek, kopogás a dugót, és még szünet a tartályba.
A fermentálás befejeződött, szükséges, hogy nem periodikus keverés a cefre, a zárat. Ezen a ponton meg kell oxigénnel dúsított, amely aktiválja az életfunkciók az élesztőt, és telepedett le, amikor összekeverjük emelkedik, aktívan átalakítja cukrot alkohollá.
Továbbá cefre megnyugtatja, gáz kibocsátás is gyengül, és a habzás megszűnéséig. Következésképpen aktív erjedés befejeződött, és a fő kezdődik. Itt a jövőben a bor nem nagyon habok és buborékok kevésbé látszanak, míg végül elérik az arány 1 buborék percenként. Mire a az edény alján gyűlik jelentős üledék, a bor maga világosabb, mint az elszívott, bár egy kicsit homályos. Ez jelzi, hogy az erjedés befejeződött.
Rendelés nem savanyított és italíz tartósított tartály feltöltése a lehető legteljesebb mértékben. Transzfúziós után fermentációs lépést kevesebb csomagolás.
Amikor az első szakasz befejeződött, a bor is kiömlik.
Hogy minden simán ment, a kapacitás bor kiszerelt egy pár napig. Összevonása csak akkor lehetséges, ha a bor után átalakítása, „cool”. Lefolyni, hogy egy gumicsövet, melynek átmérője egy ujj, és egy méter és fél hosszú.
Eltávolítása után a csavart, az egyik végén a cső belemerül a bor, anélkül, hogy a üledék. A másik végén van elhelyezve új konténer.
Kívánatos, hogy a bort lélegezni. Megéri önteni egy vékony sugárban. Tartósított után a túlfolyó okok még jelentős százalékban bort. Azt is fel lehet használni. Ebből a célból, a vastag és fecsegés leöntjük egy zsákba.
Kifejezve bor lesz elég fényes és tiszta. Az eredmény lehet önteni a bort.
Közben borászok készít konténerek újrahasznosítás bort. Ha a kapacitás kisebb méret nem létezik, ezután leszívjuk a bort lehet elhelyezni vissza ugyanabban az edényben, amelynek mossuk, hogy azokat előzőleg a üledék nyomait hab a falak a tartály, öblítés alaposan és enyhén füstölik kénnel.
Üvegbe tömítés nyelv, majd hagyjuk hűvös helyen további erjedés.
Bezburnoe fermentációs
Úgy folyik körülbelül négy hónap, és a legtöbb esetben, a kitöltött közelebb a rugó (ha elkezdtem azt az ősszel). Vizuálisan csendes fermentáció következik be csak az első néhány hónapban, alkalmanként felszabadító gázbuborékok (egy 5-10 perc). Fokozatosan, ezek a tünetek csökkentésére és eltűnik. Az alján, eközben képződő por szar barnás, házi bor világosabb íze - kellemes illata kezd kötni.
A csendes fermentáció és gondozás lesz nyugodt. Ez csak a felügyelő a hőmérsékleti körülmények között (10-12 ° C, nyilvánvaló különbség) a rendszeres transzfúziós.
Öntsünk bort ebben a szakaszban, hogy felszabadítja az alapon, amelyek hozzájárulhatnak a keserűség és a „szellőztetés”. Ezért ez elég logikus: minél rendszeresen csinálni, annál jobb megtisztítják és könnyebbek. Ha bor tárolására egy tartályban, fából készült, majd öntsünk ez nem olyan gyakran, mert olyan „lélegzik”. A fermentáció során üvegáru, érdemes csinál havonta.
A termelés dúsított borok transzfúzió után adjunk hozzá cukrot, finomított és feldolgozott száraz. Ahhoz, hogy javítsa az ízét jellemzőit bor hozzáadása után a cukor maradt, hogy érett sokáig t 10-12 ° C-on Made házi bor átláthatónak kell lennie, mint az üveg, hiszen még az enyhe zavarosság nem teszi lehetővé a bűntudat, hogy lesz egy kiváló minőségű termék.
Szeszezett borok érik, amikor a fermentáció teljesen át, a fehérje termékek nem osztották, az iszap nem képződik, és a bor maga kristályos. Engedélyezett könnyű pára, ami nem ül le.
Így a terméket fermentum, ez átlátszó, ez azt jelenti, készen arra, hogy öntsön? Részben. Vizuálisan a bor tűnhet ideális, akkor is, ha nem teljesen érett. Öntés után a tartályban, lehetőség van, hogy folytassa a bor fermentáció és zavaros. Mit kell tenni, hogy meghatározzák érettségi fok bort? Egy pár könnyű üvegpalackok töltött termék, tömítés és tegye hővé. Ha 10 nap után a bor nem változott, akkor a teljes fermentációs szakasz véget ér, és az egész bor érett palackozó. Ha változás történt, meg kell adni neki Dobrodiy tovább.
A fiatal bor íze egy kicsit durva, és megtartja az intenzív ízű, a termék, amelyből készült. Finomításához ízét és aromáját az átalakulás nyersanyagok egy csokor, a bor állni.
Bor tárolására ugyanabban a tartályban, amelyben dobrazhivalo csak töltse ki teljesen a tartályt, hermetikusan lezáró dugóval.
Minél hosszabb a bor főzött, az elegánsabb lesz. Alkohol így átalakult a különböző észterek, mert a „régi” bor-ugrált tovább.
Tartályok előestéjén a kiömlés alaposan meg kell mosni egy lúgos oldattal, alaposan öblítse hogy ne van idegen ízektől (ahhoz, hogy érdemes, hogy elkerüljék a nem kívánt szennyeződések a csokrot). Töltse ki őket úgy, hogy Intermedia dugó és a bor tartani a távolság nem több, mint egy-két centiméter. Vadonatúj lezárt edényben (nem b / y) dugó, mivel Használt tönkreteheti a bort már rövid távon.
Elzárásához, a nyak és a zárfelüiet szárazra töröljük, és eltömődés beöntött gyanta, viasz, viasz vagy szurokkal. Tartsd meg kellene hűvös, száraz helyen.