Azonosítása a kritikus szabályozási pontok
Lépés gyártási folyamat vagy művelet
1. Van-szabályozás ebben a szakaszában a gyártási folyamat? IGEN / NEM
1a. Szükségem van a kontroll ebben a szakaszában a gyártási folyamat? IGEN / NEM
2. Van egy adott szakaszában a gyártási folyamat során olyan megszüntetésére vagy csökkentésére a veszélyt? IGEN / NEM
3. Lehet a veszély ebben a szakaszban kell megvalósítani (előfordulhat, vagy növeli)? IGEN / NEM
4. Majd a következő lépés, hogy kiküszöböljék vagy csökkentsék a veszélyt, hogy elfogadható szintre? IGEN / NEM
Kritikus Szabályozási Pont? IGEN / NEM
OPERATÍV PROGRAM ELŐFELTÉTELEK
ellenőrző intézkedések vagy ellenőrző veszélyek, amelyek nem tartoznak a HACCP terveket. végrehajtott működési programok előfeltételek (OPPU).
Működési PPU dokumentált és tartalmazza az alábbi információkat:
a) a veszélyeket élelmiszerek, ellenőrizni kell a program által
b) szabályozza;
c) megfigyelési eljárások, melyek azt mutatják hab bevezetése;
d) a korrekciós és a korrekciós intézkedéseket kell hozni, ha a monitoring
Ez azt mutatja, hogy a OPPU nem ellenőrzött;
e) a felelősségek és hatáskörök;
f) felügyeli a rekordot.
Kidolgozott operatív programokon előzetes tevékenységek asztal
Ellenőrző lista HACCP
Létrehozása kritikus határértékek a kritikus szabályozási it-ellenőrzés
Kritikus határérték - olyan érték, amely elválasztja a megengedett szint elfogadhatatlan.
Minden egyes kritikus ellenőrzési pont a kritikus határértékeket kell meghatározni egy vagy több paramétert.
Kapcsolódó paraméterek bármelyike figyelmeztető intézkedések vagy eta-memória folyamat igazolására szolgál, hogy a kritikus pontok locat-dyatsya ellenőrzés alatt.
Ha lehetséges, a kritikus határértékeket kell alapulnia neospo-adatok oldódik. Válogatott mennyiségeket kell biztosítani folyamatirányítás.
A kritikus határértékek szubjektív adatokon alapulnak, mint például a szemrevételezés csatolni kell a pontos követelmények otno-shenii elfogadható szintet.
A kritikus határértékek megállapítása kell személyi tájékozott a termelési folyamat és szabályozási követelmények ezekre a termékekre.
A felügyelő rendszer felállítása minden kritikus kontrolnoytochki.
Monitoring - a rendszer a rendszeres megfigyelések, illetve mérések, társ-Thoraya lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kritikus pont alatt folyt-lem, és hogy pontos nyilvántartást a jövőbeni ellenőrzések.
Monitoring eljárásának biztosítania kell kimutatását a kritikus-cal ellenőrzési pont. Ideális esetben a kapott gyűrű a monitoradatok hogy a kiigazítások lehetőségét-al előtti fellépésre van szükség a termékek visszavonását. Aude-Naco, ez nem mindig lehetséges.
Monitoring végezhető akár közvetlenül a gyártósoron (például periodikus mérési hőmérséklet), vagy azon kívül a gyártósorról.
Monitoring adatok értékelésében kell végezni személyzete által pro-menetelés során, és mivel a tudás és a hatóság számára, hogy és akkor kiegészíti a korrekciós intézkedéseket, gyakoriságát a saját ráfordítás-CIÓ.
Ha a felügyelet folyamatban van, azt úgy kell felszerelni ínysorvadás-periodicitás a találkozó. A megfigyelés gyakorisága eljárásoknak biztosítaniuk kell a szállítmány nem tartalmaz elfogadhatatlan kockázatot.
A fejlesztés a korrekciós intézkedési terv
Korrekciós intézkedéseket, feltéve, ha van az eltérés-nenie, azaz meghaladó kritikus határt. Korrekciós intézkedések a következők:
-kalibrálása mérőműszerek;
-izolálása nem megfelelő termék;
-feldolgozott, nem megfelelő termékek, stb
javító intézkedést kell előre tekinteni:
• intézkedéseket annak biztosítása érdekében, hogy minden egyes kritikus pont nem haladta meg a kritikus határt;
• szükséges engedélyek lefolytatására korrekciós dei következmény;
• eljárások foglalkozó hibás termékeket.
Miután a korrekciós intézkedéseket, és biztosítsa a menedzsment kritikus pont, hogy szükség van-e a rendszer módosítására megelőzésére ismétlődő eltérések a kritikus határértékeket.
Ellenőrző lista HACCP 8. táblázat.
8. táblázat Ellenőrző kártya HACCP.