Azonosítása a kritikus szabályozási pontok

Lépés gyártási folyamat vagy művelet

1. Van-szabályozás ebben a szakaszában a gyártási folyamat? IGEN / NEM

1a. Szükségem van a kontroll ebben a szakaszában a gyártási folyamat? IGEN / NEM

2. Van egy adott szakaszában a gyártási folyamat során olyan megszüntetésére vagy csökkentésére a veszélyt? IGEN / NEM

3. Lehet a veszély ebben a szakaszban kell megvalósítani (előfordulhat, vagy növeli)? IGEN / NEM

4. Majd a következő lépés, hogy kiküszöböljék vagy csökkentsék a veszélyt, hogy elfogadható szintre? IGEN / NEM

Kritikus Szabályozási Pont? IGEN / NEM

OPERATÍV PROGRAM ELŐFELTÉTELEK

ellenőrző intézkedések vagy ellenőrző veszélyek, amelyek nem tartoznak a HACCP terveket. végrehajtott működési programok előfeltételek (OPPU).

Működési PPU dokumentált és tartalmazza az alábbi információkat:

a) a veszélyeket élelmiszerek, ellenőrizni kell a program által

b) szabályozza;

c) megfigyelési eljárások, melyek azt mutatják hab bevezetése;

d) a korrekciós és a korrekciós intézkedéseket kell hozni, ha a monitoring

Ez azt mutatja, hogy a OPPU nem ellenőrzött;

e) a felelősségek és hatáskörök;

f) felügyeli a rekordot.

Kidolgozott operatív programokon előzetes tevékenységek asztal

Ellenőrző lista HACCP

Létrehozása kritikus határértékek a kritikus szabályozási it-ellenőrzés

Kritikus határérték - olyan érték, amely elválasztja a megengedett szint elfogadhatatlan.

Minden egyes kritikus ellenőrzési pont a kritikus határértékeket kell meghatározni egy vagy több paramétert.

Kapcsolódó paraméterek bármelyike ​​figyelmeztető intézkedések vagy eta-memória folyamat igazolására szolgál, hogy a kritikus pontok locat-dyatsya ellenőrzés alatt.

Ha lehetséges, a kritikus határértékeket kell alapulnia neospo-adatok oldódik. Válogatott mennyiségeket kell biztosítani folyamatirányítás.

A kritikus határértékek szubjektív adatokon alapulnak, mint például a szemrevételezés csatolni kell a pontos követelmények otno-shenii elfogadható szintet.

A kritikus határértékek megállapítása kell személyi tájékozott a termelési folyamat és szabályozási követelmények ezekre a termékekre.

A felügyelő rendszer felállítása minden kritikus kontrolnoytochki.

Monitoring - a rendszer a rendszeres megfigyelések, illetve mérések, társ-Thoraya lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kritikus pont alatt folyt-lem, és hogy pontos nyilvántartást a jövőbeni ellenőrzések.

Monitoring eljárásának biztosítania kell kimutatását a kritikus-cal ellenőrzési pont. Ideális esetben a kapott gyűrű a monitoradatok hogy a kiigazítások lehetőségét-al előtti fellépésre van szükség a termékek visszavonását. Aude-Naco, ez nem mindig lehetséges.

Monitoring végezhető akár közvetlenül a gyártósoron (például periodikus mérési hőmérséklet), vagy azon kívül a gyártósorról.

Monitoring adatok értékelésében kell végezni személyzete által pro-menetelés során, és mivel a tudás és a hatóság számára, hogy és akkor kiegészíti a korrekciós intézkedéseket, gyakoriságát a saját ráfordítás-CIÓ.

Ha a felügyelet folyamatban van, azt úgy kell felszerelni ínysorvadás-periodicitás a találkozó. A megfigyelés gyakorisága eljárásoknak biztosítaniuk kell a szállítmány nem tartalmaz elfogadhatatlan kockázatot.

A fejlesztés a korrekciós intézkedési terv

Korrekciós intézkedéseket, feltéve, ha van az eltérés-nenie, azaz meghaladó kritikus határt. Korrekciós intézkedések a következők:

-kalibrálása mérőműszerek;

-izolálása nem megfelelő termék;

-feldolgozott, nem megfelelő termékek, stb

javító intézkedést kell előre tekinteni:

• intézkedéseket annak biztosítása érdekében, hogy minden egyes kritikus pont nem haladta meg a kritikus határt;

• szükséges engedélyek lefolytatására korrekciós dei következmény;

• eljárások foglalkozó hibás termékeket.

Miután a korrekciós intézkedéseket, és biztosítsa a menedzsment kritikus pont, hogy szükség van-e a rendszer módosítására megelőzésére ismétlődő eltérések a kritikus határértékeket.

Ellenőrző lista HACCP 8. táblázat.

8. táblázat Ellenőrző kártya HACCP.

Kapcsolódó cikkek