A titok a grúz KHACHAPURI

Amely csak fajok KHACHAPURI nem létezik, és Imeritinskaya és Mingrelian és rusztikus, és a tojást, és a hús, és még sokan mások. Azonban, hogyan kell főzni egy klasszikus grúz KHACHAPURI a legjobb hagyományait, és pontosan tudja, hogy „Darbazi” étterem, fészkelt egy udvar Nikoloyamskaya. Revision „különleges étel” volt a vendég séf Lilia Alexandrovna Arutunova-Medzmariashvili és megtanulják a titkait a főzés nemzeti ételek Grúzia.

KHACHAPURI klasszikus recept az éttermet „Darbazi”

Hozzávalók: 1 kg liszt, 600 ml víz, 20 g élő élesztő, 20 g cukor, 20 g sót, csésze növényi olaj.

Keverjük össze a hozzávalókat, kivéve a vajat, összegyúrjuk a leveles tészta. Ezután töltse meg egy pohár olaj és mesim egy ideig. Wrap tésztát műanyag borítót, és elküldte a hűtőszekrényben 30 percig, hogy megkapjuk a hűtőből, és kezdjük el „gyúrni godlessly”. Ne félj, hogy a tészta az olaj, ez teljesen normális.

Mivel ez a recept KHACHAPURI készült leveles tészta, akkor csináld a hagyományos technológiával, hibridek - küldött a hűtőben újra hibridek - küldött egy hűtőszekrény. Elvégezzük a 3-szor, ha azt szeretné, hogy a tészta levegősebbek - ez 4-5. Ennek eredményeként, a tészta puha, és a költség a mi mesilos olaj - nem ragaszkodnak a kezét.

Miután a gyúrt tésztát, csipetnyi ki belőle egy kis darab, kigurul a sodrófa, hogy egy sima négyzet és töltött töltelék bármilyen tetszett. Például, „Darbazi” KHACHAPURI szolgált babbal, a cukorrépa tetejét, sajt és joghurt öntettel tárkonyos - tavaszi változata és mellesleg a legkedveltebb étterme a háziasszony, spenót, tojás, hús és természetesen a sajt.

KHACHAPURI a cukorrépa tetejét, sajt és joghurt mártással

Ami a hagyományos sajt töltelék, érdemes megjegyezni, a közhiedelemmel ellentétben, nem helyes KHACHAPURI suluguni és chhinty - igazi grúz sajt, amelyeket töltött egy nemzeti étel a falvakban. "Chhinty - a kiindulási pont", - mondja Chef "Darbazi" Lily Arutyunova-Medzmariashvili. Ez azért van, mert ez a sajt szakács suluguni, amelyet azután leengedjük a sóoldat, melyet telítésére sót, és megszerzi a jellegzetes ízét.

Ha úgy dönt, hogy nem azt chhinty KHACHAPURI, biztos, hogy áttörjük, és nyomja, hogy ki a felesleges nedvességet, ami a felkészülési folyamat lehet szabadítani. Ahhoz, hogy a sajt egyenletes konzisztencia, lehetséges, hogy adjunk egy „vaj (ha inkább száraz sajt) és fehérje (ha vizes).” Bármelyik sajt öntetek választja, ne feledje, hogy meg kell „bátor, finom, de nem Adygei.” Azt is keverhető chhinty suluguni a 3/1 arányban.

Amikor betesz hachapuri tömés (töltés körülbelül 350 g 1 hachapuri), és így a megfelelő formában, küldünk neki egy előmelegített sütőben 200 fokon 30 percig, vagy a serpenyő (megfogalmazott Tbiliszi). Az első tétel KHACHAPURI sütik egy fél órát, de a következő - gyorsabb. „Grease KHACHAPURI tojás nem feltétlenül!”.

Tipp a séf: Legjobb KHACHAPURI kombinált limonádét. Például, „Darbazi” egy uborka és bazsalikom, eper, körte, áfonya, menta-citrom.

KHACHAPURI származó Liliya Alekszandrovna

Lily Arutyunova Aleksandrovana-Medzmariashvili hostess étterem "SAHLI" és "Darbazi"

Amellett, hogy a hagyományos recept KHACHAPURI leveles tészta, a háziasszony „SAHLI” étterem és a „Darbazi” megosztott velünk saját recept KHACHAPURI joghurttal.

Összetevők: 0,5 liter joghurt a felére az tejföl, 1 tojás, 100 g olvasztott vaj, liszt, például akarat (körülbelül 500 gramm), 0,5 tk szóda, só és cukor - ízlés szerint.

Gyúrjuk a tésztát, ami végül egy „nem jó, nem kemény, nem puha, de vastag palacsintát.” Ezután a fedőt, mely kiváló vászonnal, és küldje el a hűtőszekrényben néhány órán át. Tartózkodást követően a hűtőbe a tésztát jelentősen növekedni fog a méret. Vegye ki a tésztát a hideg egy ideig mesim majd szét a kis darabokra (a teszt alakulnak 3 nagy KHACHAPURI), feltekerjük, hogy egy négyzet, és tegye a töltelék benne. Hajó egy előmelegített sütőben 200 ° C 30 percig, vagy skovrodku.