A teljes igazságot a kolbász
Minden második család kolbász (főtt, füstölt, füstölt) foglalják el a helyet a becsület a hűtőszekrényben. By the way, a statisztikák szerint ez kolbász a negyedik helyen a skála a termékek folyamatos a kereslet a lakosság körében, a második csak a tejtermékek, pékáruk és a burgonya. Így ma, együtt a rendszeres szakértői Natalia L. Batsukovoy megpróbáljuk megérteni: mit kell keresni, amikor kiválasztják a kolbászt.
Ugyanakkor az elmúlt években a ventilátorokat ortoreksii »(az úgynevezett« pszichózis egészséges táplálkozás „) aktív a propaganda, hogy a kolbász - olyan termék, amely a testünket helyrehozhatatlan kárt. Itt csak egy fordulatot a kolbász osztály nem egyre kisebb. Értse meg a kérdések - hogy a termék káros, mik a sajátosságai fehérorosz kolbász, valamint, hogy mit kell keresni, amikor kiválasztják a húskészítmények - mindig segít nekünk, mint egy állandó szakértő, PhD, egyetemi docens,. Department of General Hygiene BSMU Natalia L. Batsukova
Ha a kolbászt hozzáadjuk szója vagy gabonafélék, bab, az már ismert, például a hús-és-zöldség, és annak biológiai értéke nem csökken, mert ez a része a kolbász hozzáadott növényi rostok és néhány biológiailag aktív anyagok, amely gazdag szója. Minden ilyen készítmények (adalékok), ahol a készítmény a kolbász által kifejlesztett a gyártó (általában annak érdekében, hogy mentse a természetes húst és csökkenti a termelési költség) felel meg az előírásoknak - a műszaki előírásoknak. Ők, ellentétben az elfogadott állami GOST (State Standards), minden gyártó lehet fejleszteni, hanem a kötelező biztonsági ellenőrzéseket és koordinálja a hatóságokkal Stete egészségügyi felügyelet. By the way, közvetett utalás arra, hogy a kolbász nem történik megfelelően GOST és TU (by the way, TU száma is meg kell kiszabni a shell) a neve. Például ez a kolbász még nem az úgynevezett „Milk” (mint a vendégek), de egy előtag vagy, mondjuk, „Milk-Extra”. A legtöbb élelmiszer-adalékanyag tartalmaz élelmi rost, sűrítőanyag (E407-karragén a hínár, E 412 - guargumi magjaiból guar), vízmegkötő ágens (E 450, E 451 - foszfát), só, ízerősítők (E 621 - MSG), antioxidáns (nátrium--izoaskorbat E 316) E 250 (nátrium-nitrit). Mellesleg, GOST „doktori” használatával is foglalkozik, és E 250 (nátrium-nitrit) és E 300 antioxidáns (aszkorbinsav).
Amit különös figyelmet kell fordítania, amikor kiválasztják a kolbászt?
Kiválasztása kolbász, meg kell figyelni, hogy a színe: a világosabb van, annál nagyobb a koncentrációja a nátrium-nitrit benne. Miért lenne hozzá? Amikor a kolbász főtt, akkor a pusztítás mioglobin, ami a piros szín a friss nyers hús (gondolom szürke természetes főtt marha, sertés). Amikor hozzáadásával nátrium-nitrittel és aszkorbinsav bekövetkezik mioglobin rögzítésére és színe kolbász fényes maradt. Továbbá, a nátrium-nitritet viselkedik, mint egy tartósítószer. Koncentrációk megengedett használata Fehéroroszországban (0,005 mg), nátrium-nitrit nincs káros hatással az egészségre.
Akkor miért van olyan sok fogyasztó annyira félt a különböző kiegészítők?
Félsz nitrátok, mert a szervezetben alakulnak át nitrozaminok, amelyek rákot okozhat. Mellesleg, a aszkorbinsav megakadályozza a nitrozaminok képződéséhez (ezért fontos, hogy a közös jelenlétében készítmény E E 250 + 300). Semlegesítésére is lehetséges kárt nitrozaminok Amellett, hogy a szendvics kolbász zöldségek: saláta, paradicsom, bors.
A kompozíció a kolbászok (nem prémium) közé tartozik a keményítő. Ahhoz, hogy megértsük, hogy van-keményítő, lehetséges, hogy végezzen jód teszt (összetörni egy darab kolbászt és egy csepp jód - jelenlétében keményítő lesz egy kék színű), valamint elvágva egy vékony szelet kolbász, roll a csőbe (ha kevés keményítőt, függetlenül attól, hogy egyáltalán - a szelet ez nem törik).
Próbálja végezzen egy kísérletet, és egy darab főtt (nincs pöttyök a szalonna), kolbász egy forró serpenyőben olaj nélkül, és látni, hogy mennyi zsírt melegítünk ez a darab kolbászt. Ugyanez vonatkozik a kolbász. Füstölt kolbász, és berántotta ebben a tekintetben a „becsületes” - ez azonnal nyilvánvaló mennyiségű szalonnát.
Miért adjunk szója kolbászt?
A jelenléte szója a készítményben, gyakran formájában a szójafehérje izolátum, meg kell növelni a kimeneti késztermékek (szójaprotein megtartja a vizet a kolbász). Fontos, hogy nézd meg az írást a címkén, ha a genetikailag módosított szója, léteznie kell egy kötelező címkézési „Ez a termék GMO-t tartalmaz (GMO).” By the way, hogy használja a genetikailag módosított források tilos a Belarusz Köztársaság bébiétel.
És mi a foszfátok, milyen hatással van a hozzáadás a minőségi kolbász?
Gyakran formájában vízmegkötő ágens (E 450 -452) használnak a kolbász-foszfátok. Ezek stabilizálják és javítják színtartósságot. A friss hús (közvetlenül a vágás után, különösen hús bikák) vízben kötő fehérje kapacitása az optimális szinten - kolbász nélkül foszfát kapott lédús és ízletes. Sajnos, a készítmény a kolbász húst leolvad inkább a tehenek és sertések, amelynek van egy alsó vlagopogloschaemostyu amellyel kolbász előállított ilyen húsból anélkül vízmegkötő ágens lehet híg, és gyenge íz. Ahhoz, hogy megakadályozzák ezt a jelenséget, meg kell hozzá egy kis mennyiségű foszfát. Azonban a túlzott koncentráció a foszfátok és oldható fehérje, amikor a füstölt vagy főtt darált kilazul. Ezért, ha a kolbász laza, és nem szorosan csavart egy cipó, ez közvetett bizonyíték a magas foszfát tartalom. Túlzott fogyasztását foszfátok vezethet egyensúly a szervezetben közötti foszfor- és kalcium, zavar a kalcium felszívódását, hogy hozzájárul a csontritkulás.
Mi mást kell keresni, amikor kiválasztják a kolbászt?
Továbbá, ha úgy dönt, hogy tárolja a főtt kolbász, figyelni, hogy a vágás nem volt nagy üregek, mert az ok az lehet, egyrészt, a technológiai hibák, másrészt, és az esetleges elterjedése botulizmus pálca (mint ez megy a kötelező gáz formában van, akkor egy üreg). By the way, a latin nyelv botulus - kolbász.
Egy különösen finomság szívnak (tverdokopchenye) kolbász. Ezek nem hőkezelésnek vetjük alá, hideg füstölési fordul elő 20-25 fok, a hús erjesztett és szárított, és így tárolják a sokkal hosszabb, mint a főtt kolbász. Azonban, nem szabad elfelejteni, hogy a folyamat a dohányzás képződött káros a test anyag - azonos nitrozaminok és benzo (a) pirén, amelyek ésszerűen tulajdonított rákkeltő, így a szükséges koncentráció kontroll a végtermékben (nitrozaminok, hogy 0,004 mg, benzo (a) pirén -Up 0,001 mg).
By the way, drága penész füstölt kolbász nem sérülésének jele, hanem inkább egy forrás az antimikrobiális anyagok ellen védő rothadás kolbászt. Mielőtt az ilyen kolbászt semmilyen esetben ne mossuk le vízzel, törölje növényi olajat. Szintén füstölt kolbász tolerancia a tömörített külső réteg (temperálás), de nem több, mint 3 mm.
Mik a feltételei tárolására kolbász?
Ha beszélünk a feltételeket tárolására kolbász, ez attól függ, hogy a készítmény az élelmiszer adalékanyag jellege és a héj. A címke a botot kolbászt, ezeket az adatokat meg kell adni. Főtt kolbász, hot dog, kolbász romlandó termékek és csak akkor kell hűtőszekrényben tároljuk közötti hőmérsékleten 2 és 6 fok átlagosan 2-5 nap, bár én emlékeztetni arra, hogy egyes gyártók, köszönhetően egy speciális műbelek állam tároló legfeljebb 30 nappal (a vágatlan cipó a hűtőben). És az alsó évfolyam kolbász - a rövidebb az eltarthatóságot. Füstölt kolbászok (nem csomagolt be polimer film vákuumban) tárolódik dátummal generációs a hűtőszekrényben 12 napig, és ha ez szeletelve - nem több, mint 10 nap. Füstölt és főzés rántotta kolbász - hosszú távú tárolás a termék (legfeljebb 4 hónap), és a kolbász földön, a hosszabb ideig tárolják (tehát amikor a kolbász választani a boltban, ne habozzon, hogy álljon az ujjaival - ha nehéz, és nem marad meg a digitális megjelenítés , majd alaposan megszárítjuk kolbász).
Ha beszélünk az ajánlásokat a használata kolbász, emlékeztetni kell arra, hogy az étkezési szokások gyermekkorban alakulnak ki, ezért nem érdemes megvenni kolbász naponta, és csak alkalmanként diverzifikálására diéta egy családi vacsora. Három évnél idősebb gyermekek kolbász jobb, ha nem adnak, és az idősebb gyermekek - válasszon ajánlott bébiételek kolbász, a pre-főzet (héj nélkül!), A felesleges zsírt, valamint sót és nátrium-nitrittel bemenni a vízbe. Szintén korlátozzák a fogyasztást a kolbász áll azok számára, akik szenvednek az elhízás, a magas vérnyomás, köszvény, vesekő betegség és a szívbetegség, mert a kolbász sok só, telített zsír és koleszterin. Ha van a gyulladás a gyomor nyálkahártya-és nyombélfekély, valamint epehólyag-gyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás, vesegyulladás jobb, ha nem eszik füstölt és Rántottam kolbászok, amelyek több, fűszereket, és ösztönző hatást az emésztőrendszer és a húgyúti rendszer.
- Tekercseket kolbász és gomba
Natalia L. Batsukova, különösen Oede.by
Ha megtalálta a hibát a szövegben, kérjük, válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter