2. A számítás a szükséges alapterület egy banketten, kávé
2.2 számítása szükséges alapterület egy banketten, kávé
Terület meghatározásához szükséges lakoma kávé, amit tudnia kell a ráta nagysága egy látogató, ami függ a lakomát tartott az asztalnál, vagy büfé ünnepe; a látogatók száma.
Elfogadjuk, hogy lakomát kávét - ez egy ünnep részleges szolgáltatás pincérek, az asztalnál.
Terület szükséges egy banketten kávé, képlet alapján számítható (2.2.1) [3]
,
Spomescheniya - alapterület szükséges a lakoma, kávé;
N - terület aránya egy látogató feltételezzük, hogy 1m2;
Q - a látogatók száma
Spomescheniya = 1 • 24 = 24 m2
A szükséges alapterület egy banketten kávé 24 m2.
Ahhoz, hogy meghatározzuk a kívánt hosszúságú asztal, amit tudnia kell: táblázatok formájában, hogy hány sor kerül ülő vendégeket. Fogadja ülő vendégek egy közös asztalnál négyszögletes, a vendégek fognak elhelyezkedni 2 soros.
Kiszámítása a szükséges hosszra a táblázat, amelyet a képlet (2.2.2): [3]
,
ahol Lrasch - szükséges hosszát az asztalon egy lakoma;
Q - a vendégek száma;
ndliny rész - a szakasz hossza ráta egy látogató (díszvacsora részleges pincér szolgáltatás fogadja n = 0,6), m
A szervezet a bankett asztal fogadja:
6 # 8209; ülő (2100 × 1200 × 850) - 2 db.;
4 # 8209; helyi (1200 × 1200 × 850) - 1 db.;
4 # 8209; helyi (900 × 1200 × 850) - 2 db.;
A székek száma meg kell egyeznie a vendégek száma, így a székek száma Qstul = 24. Alkalmas asztalok székek egy háttámla ülés magassága 42-45 cm, mélysége - 48-55 cm, szélessége mintegy 60 cm-es
Vendégszálló az asztalnál lesz összhangban a 2.1 ábra.
2.1 ábra. - Vezetői befogadására vendégek az asztalnál
2.3 kiszámítása igény a asztalterítők, edények, eszközök, kidolgozott alapján a menü
Tálalás dohányzóasztal használt vászon asztalterítő fehér gyönyörű hímzés. Asztalterítők száma képlettel számítjuk ki (2.3.1): [3]
Qskat = Qstol • 1,1 (2.3.1)
ahol Qskat - abroszok száma, amelyek szükségesek a lakoma;
Qstol - táblák száma;
1.1 - tényező figyelembe árrés asztalterítők ereszkedés.
Szalvéták összhangban kell lenniük a terítő a szín és anyag, amelyet, legyen fehér vászon, gyönyörű hímzés. Méret lehet szalvéták (mm) 400 × 400, 460 × 460, 600 × 600.
A száma törlőkendők szükséges úgy számítjuk ki képletű (2.3.2): [3]
Qsalf = Quchast • 1,1, (2.3.2)
ahol Qsalf - a szükséges számú vászon szalvéták szolgáltatást;
Quchast - a vendégek száma a banketten;
1,1 - tényező figyelembe vételével 10% árrés törlőkendők;
Qpol Qofits = 2 • (2.3.4)
ahol Qpol - a szükséges számú törlő törölköző;
Qofits - száma pincérek szolgáló lakoma;
2 - tényező figyelembe vételével a szükséges számú törölközőt pincér;
Táblázat 2.3.1 - Kötelező asztalterítők bankettek, kávé
Neve asztalterítők
Edények a szervezet a lakoma kávé szükséges kiszolgáló egyedi ülést lakoma párt, valamint az eltávolítása élelmiszerek és adagoló.
Edények szükséges adag kiszámítása a képlet (2.3.5): [3]
Qposudy = Quchastn • 1,1, (2.3.5)
ahol Qposudy - száma egy bizonyos típusú ételeket, meg kell szervezni egy banketten, kávé;
Quchastn - a résztvevők száma lakoma kávé;
1,1 - a biztonsági tényező;
Az egyes adag:
1. Kávé pár (100 ml csészét) 19 • 1,1 = 21
2. Kávé kanál 19 • 1,1 = 21
3. Egy csésze tea (200 ml) 5 • 1,1 = 6
4. A csészealj tea 5 • 1,1 = 6
5. A tea-kanál 5 • 1,1 = 6
6. Plate 24 desszert • 1,1 = 26
7. Fork 24 desszert • 1,1 = 26
8. Desszert kanál 24 • 1,1 = 26
9. Üveg lafitnaya 24 • 1,1 = 26
10. Üveg Hock 24 • 1,1 = 26
11. Egy pohár 24 a modern • 1,1 = 26
Táblázat 2.3.2 - Számítási ételek bankettek, kávé [6, 7]