Technológia az élelmiszerek - enciklopédia - Knowledge Alap „Lomonoszov”
Technológia az élelmiszerek - technológia. gépipar (élelmiszeripari gépek), gyárt feldolgozó berendezések élelmiszeripari és a feldolgozóipar, valamint egyes vállalkozások más iparágakban.
Az élelmiszer-feldolgozó ipar, hagyományosan, a következők:
- húsipar (húskészítmény, valamint a konzerv hús);
- tejipar (a tej, tejtermékek, valamint a sajt és a vaj);
- halászati ágazat (hal dobozoló, fagyasztás, füstölés, hal, főzés halolaj, liszt, stb);
- ízesítő ipar (édességek, cukor, sütés, zsír és olaj, alkohol, sör, bor, az alkohol, a dohány, a keményítő, élesztő, stb.);
- Flour - gabonafélék iparban.
Között az új technológiák az élelmiszer termékek közé tartozik a gyártási technológia a szintetikus és mesterséges termékek.
A különlegessége az élelmiszeriparban, hogy szinte mindenütt. Példaként, kenyérsütés, sörfőzés, tészta gyártására, stb
Sok élelmiszeripari hajlamosak nyersanyagforrások (vaj, pincészetek, cukor, gabona, hal, stb.) Így a halak konzervgyárak székhelye nagyrészt a kikötővárosban vagy a nagy hajók, és húsüzem - azokon a területeken, ahol a fejlesztés a szarvasmarha-tenyésztés; gyárak előállításával foglalkozó konzerv zöldségek és gyümölcsök kerülnek élőhelyek a megfelelő tenyészetek.
Modern élelmiszeripari gépek gyárt különféle eszközök, mind a célra és a struktúrák.
Élelmiszeripari gépek tucatnyi gépgyártási vállalkozások (a legnagyobb - Moszkva, Szentpétervár Mérnöki Egyesület és mások.), Kutatás és tervezés technológiai intézetek (a fej - All-Union Tudományos kutatás és kísérleti fejlesztés Institute of Food Engineering), a különleges kialakítás Office. A legtöbb vállalkozás és szervezet található az európai része Oroszország, vannak vállalkozások Szibériában Altaj határterület, a Távol-Keleten.
A gazdaságilag fejlett országokban az élelmiszer-termelés technológiája a legmagasabb színvonalú, modern. Egyes országokban, különösen fejlett a következő termékek:
- az USA-ban - a termelés nagy teljesítményű abfülllinien sör és alkoholmentes italok, csomagológépek, lehet-konzerv vonalak, berendezések cukor és húsfeldolgozó ipar, stb.;
- Változatos Csomagolás és csomagoló berendezések elérhető az Egyesült Királyságban;
- Olaszországban és Svájcban - berendezések tészta gyártására és cukrászati termékek, marógép;
- Franciaország - felszerelések és borkészítés masloizgotovleniya, szárító berendezések, konténerek;
- Németország - rybomuchnye telepítés, halfeldolgozás és töltőberendezések töltősorok, cukrászati gépek, szeparátorok;
- Svédország - pasztőrözés növény, elválasztóedényeket
- Japánban - lehet-konzerv, gépek feldolgozásához tenger gyümölcsei;
- Dánia - rybomuchnye és szárítóberendezések.
- History of Technology élelmiszeripari termékek „> története élelmiszerek technológia
- Tudomány és oktatás területén a technológia az élelmiszerek „> Tudomány és oktatás területén az élelmiszer-technológiai termékek
- Ajánlott irodalom
↑ története élelmiszerek technológia „> története élelmiszerek technológia
A forradalom előtti Oroszország kis léptékben csak gyárt berendezés liszt, cukor, növényi olaj és szeszfőzdék. Alapvetően ez használ importált berendezések. Élelmiszeripar XX század elején Oroszország alapvetően kisüzemi termelés. Ők voltak a kis pékségek, tákolt, olajmalmok, szeszfőzdék. A kis méret a városi lakosság, a félig önellátó gazdaságok a faluban, a műszaki elmaradottsága az ország nem szükséges feltételek megteremtése a fejlesztés az élelmiszeriparban, a nagyvállalatok. A kivételek voltak a cukorgyárak, néhány malmok, szeszfőzdék (alkohol), alkoholtartalmú ital cégek.
Első világháború és a polgárháború nagyrészt megsemmisült, és a meglévő termelési, ezért, meg a korai 20-es években a XX században Oroszországban a feladatot a hasznosítás és fejlesztés az élelmiszeriparban már nagyon fontos. Miután a 1917-es forradalom által szervezett állami tulajdonú cég Melstroy, amely részt vesz a tervezés, gyártása, szállítása és felszerelése gabona liftek, malmok, pékségek, olaj préselése cégek, gépek az édességek.
Kezdetben ez az iparág már részt, összhangban az új gazdasági politika, nem csak az állami és szövetkezeti alapok, hanem a magántőke. 1931-ben, a Népbiztosok a Szovjetunió meghatározott program fejlesztése az élelmiszeriparban, az ország nagy figyelmet fordítani a kenyérsütés. Keretében az építési pékségek, gépesített pékségek, korszerűsítése és az iparosítás a malomipar, fejlődött a termelés a malom és emelőberendezések. Kiterített építése az új élelmiszer-vállalkozások számára. Mély és gyors változás érintette az élet minden területén, követelték a fejlesztési technika és technológia az élelmiszer-termelés, a jól képzett mérnökök és szakmunkások.
1931-ben újjá Melstroy Soyuzprodmashinu, majd - Glavprodmash, felelős a 11 mérnöki létesítmények, design iroda és Assembly Trust. gyártása elválasztó már alkalmaztak ebben az időszakban, Pasztőrözők, butterworker a tejipar, kazán olvad el a zsír, szállítószalag táblák a húsfeldolgozó üzemek, hal öltözködés és csomagoló gépek a halászati ipar, berendezések pékségek és mások. A 1937-1938. indult csomagológépek és automatizált berendezés képes-doboz. Mindezen intézkedések segített csökkenteni az élelmiszer-berendezések 1937-,09% -át keresletet (1928-1932. Szovjetunióban vásárolt külföldön mintegy harmada az élelmiszer-technológia), és még kezdenek exportálni. A termelési mennyiség a növények szerepelnek Glavprodmash nőtt 1940 és 1928 között, mint 11,8 alkalommal. A 1946-1950 ,. jött létre, több mint 200 új típusú gépek és berendezések, a bruttó termelés az élelmiszer-gépipari üzemek volt 252%, 1950-ben az 1940-es szint
1965-ben, az élelmiszer-termelési eszközök volt a feladata a minisztérium gépgyártás fény és élelmiszer-ipari és háztartási készülékek USSR (Minlegpischemash).
A 1971-1973 kétéves. a termelés a berendezés élelmiszeripari nőtt 1,3-szer, a hús és tejtermékek 1.2 mill és felvonó 1,3, halászat 1,2-szerese; az aránya az új technológiai berendezések teljes kibocsátás nőtt 16-30%, 740 prototípusok az új berendezést gyártották. 1973-ban, a kérdés a technológiai berendezések és alkatrészek az élelmiszer-, hús- és tej és halászati ágazatok képest nőtt 1960 2,6-szeresére.
↑ Tudomány és oktatás területén a technológia az élelmiszerek „> Tudomány és oktatás területén az élelmiszer-technológiai termékek
A korai 30-es években jött létre a tudományos intézmények kielégíti az alapvető élelmiszer-ipari, majd a magasabb műszaki oktatási intézmények tápértéket biztosítanak. 1929-ben Moszkvában, a Tudományos Kutató Intézet Gabona, 1931-ben - Tudományos-Kutató Intézet sütés. A különböző egyetemek jöttek létre az osztály étel profil, voltak technikai iskolák, tanfolyamok szakemberek és munkások. Képzési mérnökök terén az élelmiszertermelés rendezték meg először a Moszkvai Kémiai Technológiai Intézet névadója DI Mengyelejev, amely 1922-ben került sor a Department of liszt termelés, amelynek feladata a diplomások gabona és malomipari termékek kidolgozása. Osztály élén a fő mérnök és tudós, professzor MM Pakuto. Tanfolyamok sütés és előkészítése az első mérnökök, hogy a sütőipari vezetett egy tehetséges mérnök BG Sarychev, aki játszott a 30-as évek kiemelkedő szerepet játszik a szervezet oktatási és kutatási intézmények területén a sütés.
- A technológia a feldolgozása, tárolása és feldolgozása gabona, hüvelyesek, gabonatermékek, gyümölcs és zöldség termelés és szőlőtermesztés;
- Technológia hús, a tej és a haltermékek és hűtés területén;
- Technológia cukor és cukros ételek, tea, dohány és szubtrópusi növények;
- Műszaki zsírok, illatszer és parfüm-kozmetikai termékek;
- Biotechnológiai élelmiszerek és biológiai hatóanyagok;
- Eljárások és berendezések az élelmiszer-termelés;
- Műszaki és értékesítési élelmiszer és funkcionális, és a speciális kijelölési és vendéglátó;
- Ipari halászat.
- Mérnöki és automatizált információs rendszer ellenőrzésére biológiai erőforrások, a bioszféra, és a technikai rendszerek
- biotechnológia
- Automatizált rendszerek biológia és az orvostudomány
- Genetikailag módosított növények és állatok
Oktatás területén az élelmiszer-technológia termékek állíthatók elő megfelelően az Országos besorolása specialitások Oktatási (OXO) állapotát meghatározó szabványok és felsőfokú szakképzés Oroszországban. A csoport speciális élelmiszer-ipari készítmények közé tartoznak:
- Élelmiszer biotechnológia
- élelmiszer-technológia
- Élelmiszer-ipari termékek növényi nyersanyagok
- Technológiai tárolása és feldolgozása gabona
- Technology kenyér, péksütemények és tészták
- Technológiai cukros ételek
- Fermentációs technológia és Bor
- anyagok technológia és az állati eredetű termékek
- Technológia hús és hústermékek
- A technológia a hal és haltermékek
- Technológia a tej és tejtermékek
- zsír technológia
- Műszaki zsírok, illatszer és parfüm-kozmetikai termékek
- Műszaki zsírok és zsír helyettesítői
- Technológia az élelmiszerek különleges célokra és vendéglátó-ipari
- A technológia a közétkeztetés
- Élelmiszer gyártási technológia
- Technológiai szubtrópusi és aromaanyagok
- A technológia konzerveket és az élelmiszer-koncentrátumok
- Technológia gyermekek és funkcionális élelmiszerek
- Food Engineering
- Gépek és berendezés élelmiszer-termelés
- Élelmiszer mérnöki kisvállalkozások
3aytsev VP Élelmiszer erőforrások a tengerek és óceánok, M. 1972
Kuzmichev AB világ halászati 1972-ben, "A halászat" 1974-ben, 7-es szám
Mengyelejev DI .. működik a Mezőgazdasági és Erdészeti, Moszkva, 1954
Nesmeyanov AN [et al.], Mesterséges és szintetikus élelmiszer "Bulletin a Tudományos Akadémia a Szovjetunió", 1969 № 1