mártás gollandez
Gollandez mártással - az egyik az öt nagy francia szószok. Közvetlen kapcsolatban nem holland, a francia feltalálta az étel, de az I. világháború használtak előállításához a holland olaj - így a név ragadt Hollandez.
A készítmény nem igényel nagy számú összetevő, de kell a jó minőségű és friss. Tojássárgáját és a vajat hozzon létre egy kellemes lágy, étvágygerjesztő sárga árnyalat. Citromlé hozzáteszi savasságát friss illat.
Gollandeza kombinálva spárga vált a klasszikus francia konyha. Szintén vajmártásban tökéletes hal, tenger gyümölcsei, hús, tojás és főtt zöldségekkel. Franciaországban a gollandezom sült hús, ízlés fordul varázslatos.
Tény, hogy a hollandi mártással - egy emulzió. Előállítás elég gyors, de rövid időn belül kiderül, a finom ételeket, vagy edzhetnek egyáltalán. Annak érdekében, hogy a kulináris házasságot, akkor figyelembe kell venni a fontos részlet, és a tapasztalat a hibák száma ízesítőszerek előállítására csökken nullára.
főzés hollandi
Mindenki, aki kóstolta ezt a mesterművet a kulináris művészet, felmerül a kérdés, hogy hogyan lehet hollandi mártással. Megteheti ezt két módon - a vízfürdőben, és segítségével egy mixer. Az első módszer idő- és munkaigényes, kiderül, a mártás sűrűsödik. Gollandez «fény» lehet tenni egy keverő vagy egy turmixgépben - összhang puhább.
- 150 g vaj
- 3 csirke tojás
- 1 evőkanál alma, szőlő ecet
- 1 evőkanál vizet
- Citromlé fele (1 evőkanál. L.)
- csipet só
Főzés a vízfürdőben
- Keverjük össze ecetet vízzel a fenekű tartályban. Pároljuk pároljuk néhány percig. A kötet csökkenteni kell körülbelül egyharmada.
- Külön a sárgáját a fehérek. Keverjük össze a tojássárgáját, és öntsük a lehűtött ecetet, sózzuk és alaposan keverjük össze habverővel habverővel.
- Rendezzük vízfürdőben. Bowl a tojássárgáját és ecetet beállítani egy másik tartályba forró vízzel úgy, hogy az alsó csak enyhén érinti a vizet.
- Beat habverővel súlya 7-10 perc. Zagusteyut sárgáját, de meg kell, hogy megbizonyosodjon arról, hogy még nem kezdődött el, a göndör. Ha az alján a tömeg kezd fordulni fehér, távolítsa el a serpenyőt a tűzről, hogy a tartalmát egy kis meleg.
- Melt vajat egy vízfürdőben egy folyékony állapotban.
- Olvasztott vaj öntjük kis adagokban folyamatosan habverővel habverővel.
- Az olaj csatlakoztassa a sárgáját, lassan öntsük a citromlevet.
Hollandi szolgált, hogy az asztalra meleg és előkészíti azt a későbbi használat lehetetlen.
Előállítás alkalmazásával turmixgépben
Melt vajat mikrohullámú sütőben. Lehetőség van sűrűsödik hollandez összekeverés után az olaj. Helyezzük a tálat tíz másodpercig a mikrohullámú és habverővel újra.
fontos árnyalatok
- Tartsa a hőmérséklet - ha túlmelegedés sárgáját felkunkorodhatnak és a túlhűtés képezhetnek csomók.
- Ha a szakács nélkül használják a technológiát, habverővel habverővel - villa vagy kanál ebben az esetben nem illik.
- A víz a fürdőben ne forraljuk fel. A tojássárgáját nem tekerni, amíg nem kap gyenge és egyenletes forrás, a fazék aljára csak akkor érintkezik forró vízzel. 60 ° C-on az ikrák a hajtás, és akkor nem lesz képes személyesen készített mártással.
- Ne rohanjon öntsünk olajat a tojás sárgáját - habverővel, amíg el nem kezdenek sűrűsödni, és csak ezután kezdje el beírni az olajat.
- Pour olaj kis részletekben, és vékony sugárban. Miután minden egyes része tömeg ostor, kell válnia vastagabb.
- Előállítás kíséri állandó korbácsolás, amely különösen intenzív bevezetésével citromlé.
- Olaj-sárgája mártással - egy emulzió. Alatt tartós keverési komponensek keveréke, amelyek nem kívánnak mix „békés” eszközökkel. Ha a keverés nem elég aktív összetevők lereped.
- Nézze meg a hőmérsékletet, amelyet be kell tartani ugyanaz. Ha az olaj van ideje lehűlni, enyhén melegítjük, hogy öntés előtt a következő tétel.
Ha a szósz nem akar sűrűsödni, akkor túl gyorsan olajat öntött. Ezt lehet korrigálni. Öblítse le a tálat forró vízzel, öntsük egy teáskanál citromlevet és étkezési mártás kanál. Habverővel habverővel addig, amíg vannak jelei a sűrítés. Adjuk hozzá a szószt egy teáskanál és tovább verték. Sikerülni fog!