Magazine «grillezés» Archív
Step-testvér - makréla makréla
Mondja, hogy „makréla” - és azonnal benyújtja füstölt. Olajos csillogó bőr, a hús elolvad a szájban, és ízlés szerint ... és illata ... Salt is jó. De kevesen tudják, hogy a makréla nagyon finom, ha sült a grill.
Makréla, makréla, tonhal - mind családjába tartoznak a makréla. Mintegy Tuna beszélgetés egy másik alkalommal, ők nagyok, senki összekeverni. De makréla gyakran adnak annak közeli hozzátartozója - makréla. Mind a vevők és az eladók néha komolyan hiszik, hogy ezek a nevek csak szinonimái. És mindez azért, mert az a tény, hogy az angol Mindkét fajta úgynevezett makréla, és ez a szó látható a csomagot mind az egy és a többi halat. Hasonlóképpen, az angol nyelvű országokban és homár, homár nevezzük is - homár, amelyek magukkal viszik.
De makréla kevésbé értékes hal, hús nem krémes rózsaszínes, mint a makréla, de egy külön szürkés árnyalat, vagy egyszerűen csúnya szürke. És az íze még rosszabb - a hús textúrája durvább és szárazabb. Még füstölt makréla nem csemege.
Szerencsére egy bizonyos készség nővérek meg lehet különböztetni a megjelenésük. A makréla ezüst (néha fehér) hasa, akkor soha nem fog menni a sötét foltok és csíkok hátulról. Ugyanakkor makréla hasa szürkés vagy sárgás, akkor felülkerekednek a foltok és csíkok.
Míg az óceán egy csomó készletek makréla, és fiatal halak még nem kezdődött el. Ezért a számlálók lesz felnőtt makréla, és ez jelentősen nagyobb és „vastagabb”, mint a legtöbb kövér makréla, ami gyakran okoz ügyfelek számára, hogy a rossz választás mellett makréla. Azt nem mondhatjuk, hogy a makréla nem ehető: ez húsos és hőkezelés után elég jó halsaláták. De a gyors sózás és barbecue veszi makréla.
Hogyan lehet csökkenteni a makréla
A legjobb kifogott makréla az észak-atlanti és a Távol-Keleten. Válassza ki a legnagyobb, súlya nem kevesebb, mint 600-650 gramm - egyébként száraz. Ne vegyen egy fej nélküli hal: ez természetesen szárazabb, mint az egész, mert a lé, akit elveszített.
Az oroszok többsége nem foglalkozik a friss és fagyasztott makréla. Ezért először is, a hal kell valamivel kiolvasztás, úgyhogy kezdett, hogy egy kést. Makréla annyira gyengéd, hogy ha nem kiolvasztás, akkor - még jó vágókések különleges halat - ez nem lehet vágni, és az elfojtás.
Törölje a halat egy papírtörlővel, de nem mossa: halak, mint válik bénán és az íze is egyre rosszabb. Levágta a fejét és a farok (3-4 cm-re a elején a farokúszón). Makréla, mint a lazac, és sügér tárgya ragadozók, és a zsír tárolására elsősorban a hasfalba. Ezért ezek a halak jobb hátulról nyitott. Ha a bélben, és nyissa meg a has, a zsír és hőkezelést aktívan csöpög ki a seben keresztül - ezért sült vagy főtt sügér sok látszik száraz.
Hasított vágja a gerinc mentén, és szét fog esni a varrás két félből egyesült hasa. By the way, így sokkal könnyebb eltávolítani a belsejét -, amíg azok nem fagyasztott és folyt. Ezután óvatosan kivágjuk a gerinc. Óvatosan kaparja a fekete fólia bélés a hasüregben: ez ad egy keserű íze. Kis eltávolítás maradék szövetet. És ne felejtsük el: nem vagyunk én hal!
Ha faragni néhány halat, a fej, farok és a gerinc jobb, ha nem dobja el: egyikük kapott egy jó húslevest. Fontos megjegyezni, hogy alaposan távolítsuk el a kopoltyúk a fejét.
Most minden lehet készíteni a halat. Kínálunk három receptet: ennek eredményeként kapsz egy sós makréla, makréla és a fagyasztott sült roll. Figyeljünk a műveletek sorrendjét: kezdve előállítására sózott hal, akkor kap egy fantasztikus előétel előtt, mivel ez lesz kész a sült hal.
Mindhárom ételeket készítenek pontosan ugyanaz rétegek-a-üres.
Tedd le a formáció makréla bőrt, vágjuk 3-5 mm vastag lemezek. Vágott szögben 30 fokban a bőrt, majd a terület lesz több lapból áll. Tedd a lemezeket a lemezen egy rétegben, só-bors (mint például sós escalope), flip, só-bors másrészt. Fedjük pergamenre. Ha a lemezek nem minden illik a lemezen egy rétegben, a második réteg feküdt közvetlenül a tetején pergamen. Vegyük a hűtőszekrényben 30 percig (t + 3-5S). Húzza ki -, és van ideje, hogy élvezze, lépést tartva a forró grill.
Roll makréla
Tedd az előkészített réteget egy sík felületre a bőr lefelé. Sóval, borssal (mint az előző recept, vagy egy kicsit több), néhány rajongó hozzá egy kis morzsa a babérlevelet és / vagy apróra vágott fokhagymát. De véleményem szerint, ez csökkenti a tiszta ízét a hal. Tedd az oldalán a hal sós pergament papír és rolo mentén: szomszédos menetei halat el kell különíteni egymástól a papírt. Durva szál nyakkendő tack vagy egy gumiszalag. Hagyjuk ázni 2-3 óra a hűtőben (t + 3-5S), majd vegye ki a fagyasztóból. 48 óra elteltével, távolítsa el, átfogják a tekercs körök 5-7 mm, mentes papír és menet. Íz nerazmorozhennym. Felveheti a szójaszósz.
Makréla a grill
Fry a varrások a grill rács, a nem túl forró (szürke) szenek 4-5 percig mindkét oldalán. Először a parázs felé kell nézzen az oldalán a bőrön: így a halat kap juicier, sőt, mert nem éget, akkor is, ha a hő még mindig túl erős. Ha fordult a hal, látni fogja, hogy bőre duzzadt hólyagok, ne aggódj: az íze nem befolyásolja. Serve, nem adja meg a halat kihűlni könnyű világos sör, vagy egy száraz fehérbor.
Figyelmeztetjük, hogy a makréla sütjük ízletes a serpenyőben nem fog működni. Amikor a főzés a parazsat felesleges zsírt a hal követi, és ő van impregnálva az illat a füst. Ha sütés egy serpenyőben hevítik, hal úszik a zsírban - nem íze nagyon szép.
Tehát ne feledd: makréla csak tökéletes grillezés. Ugyanakkor képes versenyezni az út, hogy megkóstolja a halat.