Hogyan készítsünk lekvárt, előállítási technológiát
Forráspont jam - az egyik leggyakoribb módja a feldolgozás és a betakarítás gyümölcsök és bogyók a lakásban. Egy jó, megfelelően főzött lekvár tekinteni, ha a forma bogyók nem változott, csak azért lett sötétebb színű, és megőrizni az illata a friss gyümölcs.
Annak érdekében, hogy a lekvár sokáig, akkor meg kell felelnie, ha főzés telepítve cukorfogyasztás mértéke. Ha ehhez hozzátesszük, hogy a gyümölcsök és bogyók kevesebb cukrot, mint a normál képlet, vagy sem, hogy a főzés, hogy befejezze, elakadást instabil lehet a tárolás: akkor erjedésnek és teljes elhanyagoltság.
Szemétképződést jam ellenére megfelelő mennyiségű cukor, miatt is létrejöhet, hogy a feltöltés a nedves rosszul, és mossuk éretlen konténer és az azt követő tárolás nedves, nem szellőztetett helyiségben.
Számos módja van a főzés lekvár, tulajdonságai alapján a különböző gyümölcsök és bogyók. Azonban vannak közös gyakorlatok és követelmények a főzéshez lekvár bármely nyersanyag.
A főzés jam kannák javasolt kapacitás 2 és 6 kg, rozsdamentes acélból vagy sárgarézből. ez nem ajánlott a cserepeket nagyobb kapacitású, mint a főzés során finom bogyók, úgy mint málna, eper, akkor lehet összetörni és főtt lekvár történik. Továbbá, ha a főzés nagy mennyiségű bogyók kellően erősen megnyúlt során az emésztést, ami hátrányosan befolyásolja a minőséget a lekvárt.
Ezért, a főzéshez edények lekvárt ajánlott alacsony oldalán.
A legjobb tartályok csomagolására és tárolására a kész JAM üvegekbe 0,5; 1; 2 liter. A csomagolás előtt kannák mosni forró vízben, előnyösen szóda vagy más detergens, a teljes tisztaság, majd opoloskat tiszta forró vízzel, és felborulhat fejjel lefelé a víz elvezetését. Ezt követően a bankok szárítjuk a lemezt teljesen eltávolítani a nedvességet. Közvetlenül csomagolás előtt üvegek legyenek tökéletesen száraz és meleg.
Függetlenül attól, hogy a hőforrás lekvár ne forraljuk 30-40 perc alatt, kivéve az időt vystoyki. Az első 5-10 perc forralás lekvárt kell főzzük, mint a legmagasabb habosodás a ebben az időszakban, és a tartalmát a medence kifuthat. Csökkenésével a hab kialakulása és intenzitását szirupok sűrítésére, a tűz meg kell erősíteni, biztosítva, azonban annak érdekében, hogy az elakadás nem főtt egyenletesen és öntöttek medencéje.
Szirup, amelyek, illetve bogyós gyümölcsök, átláthatónak kell lennie, és színes a szín, ami jellemző adatait a gyümölcs vagy bogyók. Azt nem kell semmilyen vagy barna árnyalatot. Az utóbbi azt jelenti, hogy a lekvár túlzásba vitte a hő vagy főtt magas hő.
A szirupot kell vastag ahhoz, hogy nem folyik le gyorsan egy kanállal felületre. A lekvárt egyenlőnek kell lennie a számát bogyók és a szirup. A túlzott vagy nem elegendő mennyiségű szirupot jelzi fúj lekvár főzés.
Gyümölcsök és bogyók, amelyek célja a főzéshez lekvár gyűjtik napján főzés napos és száraz időjárás, és miután felszárad a harmat. Nem ajánlott gyűjteni bogyókat az esőben. Fontos, hogy a bogyós gyümölcsök és ugyanaz volt az érettség fokát. Éretlen és érett gyümölcsök és bogyók a főzéshez lekvár alkalmatlanok. Málna és eper összegyűjteni a szitán kosárban vagy fonott kapacitása nem több, mint 2-3 kg.
málna és eper összegyűjtjük a táblán belüli, és nem rendelkezik semmilyen szennyezőanyag nem lehet mosni. Minden más esetben, mossák, valamint más típusú gyümölcsök és bogyók. Sink kell végezni válogatás után, és egyes gyümölcsök és tisztítás után (például, eltávolítása után a csészelevelek a földieper, málna és kocsányokkal van csészéket ribizli) tiszta, hideg csapvízzel.
Finom gyümölcs kell mosni 1-2 percig vízsugárral vagy ismételt merítéssel egy tartály alsó ráccsal (kosár szűrővel). Mosás után a bogyók és gyümölcsök ázni 15-20 percig egy rostán vízüveg velük, és ők apadt egy kicsit.
A leggyakoribb a főzés a gyümölcsök és bogyók egy cukorszirup. A készítmény az utóbbi tiszta réz vagy egy másik medencében, zománcozott edény öntjük előre meghatározott, kimért mennyiségű cukor és öntött hideg vagy meleg víz, ami után az edényeket fel közepes hő és kanállal vagy rakéta, amíg a cukor feloldódik. Ezután a szirupot kell felforraljuk. 1-2 perc múlva a forró az edényeket ki a hőt, és a szirup tekinthető használatra kész.
Alapján helyesen kiválasztott arány rész cukor és bogyók vagy gyümölcs minőségétől függ főtt lekvár, és az a képessége, hogy a hosszú távú tárolására. Hiányában súlyok lehet meghatározni térfogat tömeg cukor, egy főzőpohárba 200 g cukrot, egy literes üveg - 800 g, egy fél literes - 400 g
Mielőtt elkezdené főzés, előkészíti a szükséges edényekkel: mély tál hab, egy evőkanál vagy sikló. Elvégre főzött szirupot kapunk tál mérsékelt tűz óvatosan beleöntjük mért mennyiségét bogyókat, és keverjük jól a szirupot. Ehhez a medence vehet mindkét kezét, és rázza körkörös mozdulatokkal. Szirup kell fednie a gyümölcs vagy bogyók. Bogyók, töltött forró szirupot, hagyjuk 3-4 órán keresztül. Ha elkezd forrásban lekvár hamarosan, és még a magas hő, a szirup nem lesz ideje beszívódni a bogyókat, és az utolsó smorschatsya és erősen forr.
És gyümölcsfélék, kemény héjú (egres, oltó, szilva) átszúrja egy éles fa bottal jobban felszívja a szirupot. Feketeribizli előzetes szükséges problanshirovat, azaz 2-3 percig forró vízbe mártott, majd lehűtjük. Ha ez nem történik meg, a bogyók hideg jam ki fog derülni túl száraz.
Meg kell szorosan figyelemmel kíséri a főzési folyamat, és annak biztosítása, hogy a lekvár ne forrjon száraz. A tűz kell tartani mindenkor egyenletes, nem túl erős, de nem túl gyenge, hozzáigazítva azt függően a hab. Elején a főzés után 3-5 perc forralás lekvár, medence kell távolítani a hőt, majd óvatosan rázza fel mindkét kezét, távolítsa el a hab a felületről, és ismét fel a tüzet. Főzés addig folytatódik, amíg a újramegjelenése habot eltávolítjuk újra.
Így be, amíg amíg túlzott habképződés. Miután ez megtörtént, és a tömeg kezd ugyanabban az erejét tűz felforraljuk, lassan, ami azt jelenti, hogy a forrás lekvárt a végéhez közeledik. Mert ebben a pillanatban el kell követni nagyon szorosan, mert különben a lekvár lesz megemészteni.
Annak elkerülése érdekében, égő főzés során tál forgatni kell gyakran és nagyon óvatosan keverjük a bogyók vagy gyümölcs egy lyukas kanállal vagy egy kanállal.
Finom bogyók - málna, szeder, eper, cseresznye, kis szilva, meggy, gödrök, ribizli - szakács több lépcsőben, a szünetek 8-10 óra. Az első alkalommal csak bogyókat szörp forraljuk fel, és tegye a zársebességet. A második alkalommal a lekvárt főzzük 10-15 percig, majd hagyjuk állni. Csak a harmadik alkalommal hozhat a hajlandóság a magas hő. Eper, cseresznye és a szilva, kimagozott, és lehet főzni egy menetben - először alacsony, majd magas hő.
Ez könnyen szétesik, és a bogyók is főtt a következő módon. Enyhén főzzük a szirup, bogyók gondosan eltávolítjuk egy réselt kanál vagy szűrő, és tovább főzzük a szirup. Nem sokkal vége előtt a főzés bogyók ismét elmerül a szirup, forralunk újra, majd lezárjuk.
Fontos, hogy meghatározzuk a mértékben kész lekvárt. Elég gyakori az alábbi módszerek meghatározására készségét jam külső jelek.
1. kanál szirup medence, hogy egy kicsit, és ha folyik egy kanállal sűrű folyadék, és nem egy szép szál, azt jelenti, hogy a lekvár kész.
2. A lehűtött mintát óvatosan jégre egy tányérra teáskanál. Ha szirup nem romlott el, lekvárt lehet tekinteni kész.
3. Jam tekinthető kész mintha megszüntetése után forró felülete a medence gyorsan borított vékony ráncos film.
Ha főzés közben a lekvár hosszú folyékony marad, ami gyakran előfordul, például a cseresznye lekvár, akkor adjunk hozzá egy kevés citromlevet vagy alma kocsonya. Ezt követően jam sűrűsödik gyorsan.
Miután a sütés vége lekvárt azonnal beleöntjük egy tiszta, előre elkészített ételek - alumínium és zománcozott edények vagy tálak nélkül repedések. Mindenesetre az vystoyki lekvár ne használjon vas vagy eszközök. Mivel ez az étel romlik a színe jam.
Csomagolás előtt lekvár jellemzően lehűtjük 8-10 órán át. Bizonyos típusú lekvár, amely gyorsan áztatott gyümölcscukor (fekete ribizli, eper, áfonya, és mások.), És lehet csomagolni forró formában előzetes vystoyki.
A hosszú távú tárolás legjobban lekvár csomagolva üveg vagy cserép konténerek bizonyított kis kapacitású - 0,5; 1 és 2 liter. Miután a lekvárt teljesen lehűtjük, egy jól lezárt tartályban.
A magok sárgabarack, cseresznye, szilva és őszibarack olyan anyagot tartalmaz, amely által bomlás egy szervezetben alakul át egy erős méreg - hidrogén-cianid.
A hosszú távú tárolás gyümölcs lekvár mag összegét növeli, hogy nem ajánlott tartani egy jam több mint egy éve. Ha az elakadás tároltuk hosszabb ideig ebben az időszakban, a szirup öntjük a magzatokat eltávolítottuk, csont, cellulóz keverve szirup és forraljuk 30-40 percig, majd eltávolítjuk a mérgezés veszélye.
Store lekvár kell hőmérsékleten 10-15 ° C-on
Ha a víz lesz kész lekvárt vagy nem kellően hőkezelt, vagy ha nincs elég cukor, lekvár is erjedésnek. Ebben az esetben meg kell emészteni, adjunk hozzá egy kevés cukrot.
Ha a penészes lekvár, akkor vagy rosszul csomagolt vagy tárolni túl párás környezetben. Meg kell szüntetni a penész, forraljuk lekvárt és tedd be egy másik, száraz helyen.