Főzés lé egy ősi recept felejthetetlen ízét!
Mi még mindig egy csoda - lé. ha egyszer elfelejti obschepitovskie változata tévesen telepedett otthonunkban konyhák és zadvinuvshie lé árnyékában borscs. bogáncs
és más dolog, hogy „ez fényesebb és ízletes.” Ez érthető: zsír, gyakran zavaros sört ki lé, mert a formális jelenlét azt savanyúság, az árpa és néha megkövesedett vesét -, az ördög tudja, mit ad neki előnyben. Miután rasszolnyik -, hogy a vese, hogy a gombákat, hogy egy madár, vagy csak növényi set - látszott más, nem beszélve a teljesen egyéni ízlés. És mindez azért, mert hogy lé - étkezés csapat, ha úgy tetszik - egy összetett. Különben is, a legtöbb változatban, félig elfeledett. És ha, hogy megpróbálja helyreállítani, legalább az alapelvek az ő „sbornosti” keletkezett, amikor már nem véletlen, csoda rasszolnyik, higgye el, kerül sor, az biztos. Próbáljunk csinálni példáján rasszolnyik vese, során véghezvinni, hogy mi micsoda, és miért.
Vegyünk (4-5 rasszolnyik adag):
- Körülbelül 1 kilogramm marhahús a csont. A kisebb ez a darab marhahús zsír, a kifejező és fényesebb rossolnik megnyilvánulhat a kész terméket. Különösen akkor, ha rügyek, puha állaga rendkívül érzékeny a felesleg testzsír.
- Egy marha vese (ez jelenti a klaszter a kisebb testek) - körülbelül 400 ° C. és a film kell vágni kövér C Vesealapítvány, és öntsük hideg vízben több órán át, rendszeresen változik, hogy a friss víz.
- Két vagy három evőkanál árpagyöngy. Far alaposan meg kell mosni, több víz, és mint a vese, megtelnek vízzel, legalább 3-4 órán át ázni.
- Két kis sárgarépa
- Két közepes hagyma
- Vagy a fele az átlagos karalábé, vagy negyede az átlagos gumós gyökér zeller, vagy egy darab gyömbér gyökér, akkora, mint egy hüvelykujj egy brutális férfi kezét.
- Két közepes burgonya.
- Két vagy három hordóban kovászos uborka.
- Körülbelül 150-200 ml. főtt uborka sóoldattal mossuk.
- Egy maroknyi apróra vágott friss fűszernövényeket.
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
- Egy tojás sárgáját a keverés a tejföl (opcionális).
Tehát, az alapítvány rasszolnyik - alacsony zsírtartalmú, de gazdag húsleves marha csont - fel kell főzni külön húst, amelyet egy vagy két vagy három nagy darab töltse körülbelül három liter hideg vízzel, óvatosan eltávolítjuk a hab forralás után, és hagyjuk lassan főzzük körülbelül két óra. Nincs semmi hozzá, hogy - nem só, sem fűszereket vagy más dolog, hogy általában használt alap erőleves.
Közben Nézzük a vesére, amely, mint említettük, áztassa néhány órán át hideg vízben cserélhető. Marha vese, mint ismeretes, egy klaszter kapcsolódik egyetlen „talp” kisebb testek, így további feldolgozás során ez a bírság először okozhat mély hosszirányú metszést, majd mossuk csomó alatt hideg csapvízzel, vágott egy „talp” és vágott kemény film tövénél egyes vese.
Készül vese hozott egy külön bankot, töltse le hideg vízzel, hogy a víz szintje meghaladja a vesékben centiméter két fenti, mint ahogy az az alapvető készletek, forraljuk, de aztán a víz egyesítése, rámenős vese egy tésztaszűrő, öblítse le a Vezetékes víz ismét lassú szállíthatnak főzött egy meghatározott mennyiségű hideg vízben egy óra és fél.
Eddig minden tettünk egy külön edényben forraljuk, előkészíti a zöldségeket a jövő rasszolnyik. Én az ilyen esetekben inkább szeletelt julienne - hagyma, sárgarépa, burgonya, fehérrépa. Lehet, hogy preferenciái, bár véleményem ravnonarezannye zöldségek jobban néz ki ezekben a levesekben.
Így vágott zöldségeket, rügyek készen állnak, itt az ideje, hogy távolítsa el őket a vese húsleves, és a levest óvatosan csatlakozik a fő, amely főtt, egy kicsit hosszabb, mint egy vese. Gyakran, amikor főtt vese csapadék képződik húslevest és szabályos vegyület renális húslevest bázikus kicsapására zuhant fazék hús és Balamut következő lé.
Megfogott a vese levest kell vágni szépen az egész lemez, és egyúttal előkészíti a savanyúság, amelyet meg kell csiszolni, és vékony csíkokra vágjuk.
Uborka és vese párolt 15-20 percig egy külön tálba, adjuk hozzá húsleves hozzá. Általában, mi járt a régi időkben, hogy adja át az uborka ízét rügyek.
és hozzáadjuk a burgonyát. Lassan főzzük, amíg teljesen főtt burgonya.
A következő lépés a szerelés rasszolnyik - hozzáadásával pre-főtt és mosott árpagyöngy.
A végső összeállítás lépésben, hozzáadása után az árpa leves felforr, - szóló párolt vese savanyúság.
Majd savanyításával savanyú uborka sóoldattal - csak ízlés, savanyú jellegét annak érdekében, hogy lé érvényesült. Jellemzően, amikor elegendő arányban 150-200 ml. Sós lében, ami jobb, persze, öntsük lassan, mintát veszünk. Mielőtt korrekció a sós kell forralni külön-külön és öntsük egy forró savanyú.
Majd tölteni a végső korrekció só, adjunk hozzá frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, és egy marék apróra vágott gyógynövények - kapor, petrezselyem, koriander, egy szó, mi kellemes. Miután két vagy három perc főzés, távolítsa el az edényt a tűzről, és hagyjuk, hogy átjárja lé a fedél alatt zárt - a hosszabb, annál jobb.
A régi időkben rasszolnyik tálalás előtt általában fehérítő keveréke tejfölt és a tojássárgája. Azt hiszem, jobb csinálni adagos lemez. Whitening után, nem megy sehova, de akkor egy percet, hogy értékelje a palettán ez az étel. És még egy percet, hogy próbálja meg lé eredeti formájában - kimondhatatlan szavakkal.
