A fő elemei a szolgáltatás az étteremben - studopediya
Szolgáltatás az étteremben épül fel a következő elemeket tartalmazza: találkozó és szállás a látogatók, a befogadás és megbízások végrehajtása, transzfer a gyártási megrendelések fogadását és ellátását kamra áru fogadását és ellátását a megrendelt ételek, ételek, italok, számolva az ügyfelek.
Találkozó és szállás. A látogatók a bejáratnál, hogy a csarnok megfelel a főpincér. Ha a főpincér ebben az időben elfoglalt hivatalos ügy, a fogyasztó teljesíti a főpincér vagy pincér. Azt várja vendégeit, megkérdezi, hogy hány embert kell készíteni asztal, akkor dönt, hogy a szobában, figyelembe véve azok kívánságait. Ajánlat egy helyet az asztalnál, ahol a fogyasztók már ül, csak az ő hozzájárulásával. Nem szabad nyújtani a fogyasztónak, hogy foglaljon helyet az asztalnál, ami nem hajlandó kiszolgálni nem távolítják használt edényeket nem előnézeti táblázatot.
Egy nagy csoport a vendégek engedélyével a főpincér, főpincér vagy étterem vezetője közös asztal több táblából lehet készíteni.
A főpincér és pincér a látogató, hogy üljön le, húz egy széket, és felkérte őt egy gesztus. Ha jön egy férfi és egy nő, a nő pincér kínál, hogy az a hely, az első, majd felajánlja, hogy üljön egy ember; nő ül a jogot a férfiak. Ha a vendégek ültek saját asztal, transzplantációs őket, ami arra utal, más helyeken, nem fogadja el. Ha a vendégek hoztak virágot, pincér, meg sem várva a kérés, hogy egy tál vizet, és tegyük a virágokat, tedd szét a vázát a az asztal közepére.
Felvételi és regisztráció érdekében. Menü, a pincér kínál fedezésére kibővített formában, a bal oldalon a bal kezével. Menü kézzel nő. Ha a tábla ült néhány ember, akkor előnyben részesítjük a legidősebb, a nap hőse, és így tovább. D. Azáltal menü, a pincér felhívta a figyelmet a látogatók a különlegességet. Együtt a menü ára borokat szolgálnak fel egy zárt formában. Miután néhány perc várakozás, a pincér megadja a lehetőséget arra, hogy a különböző ételeket. Ezután a pincér, hogy jöjjön az asztalhoz, és hogy a megrendelés, ha szükséges, a pincér tud ajánlani egy adott étel a látogató alapján korától, kívánságait, vreme-
vagy év, és így tovább. d. javasolva a látogató egy adott étel, a pincér kell hozzáértő leírására az íze tulajdonságait és jellemzőit annak előkészítése. Meg kell adnia, hogy meddig tart a megbízás. Ezután a pincér segítségével a látogatók kiválasztásában borok bók az ételek kínált. A modern étterem a borokat sommelier segíti a látogatók. Ha a rend nagy, a pincér megismétli, hogy a látogató, hogy ellenőrizze, adja meg az időt PO-
nyaralók és más ételeket, hogy a látogatók. Szakaszában a szolgáltatás az étteremben mutatjuk be a 6. melléklet.
Amikor megkapta a rend a pincér van mellé a látogató, hogy a megrendelés, a jobb oldalon, kissé felé hajlik rá, nem érinti az asztalt, egy széket. Elfogadva a rend, a pincér elmegy serviznuyu, amely felveszi az edényeket hideg ételek és snack, hogy azt az elosztási hideg üzlet és továbbítja a szakács a sorrendben, és azt mondta a vendégek kéréseinek az ételek elkészítéséhez. Csak pincér küld az üzlet forró meleg ételek, levesek és főételek, desszertek; egyidejűleg a sorrendben, ez továbbítja az edényeket, amelyek ételek kell készíteni (cocottes, kokilnitsy Adagolt főzési lábasok, kerámia, stb).
Tisztítás asztalok és cseréje a használt edényeket. A szolgáltatás során a pincér gyorsan kell készíteni az asztalon a következő etetés tálak, gyűjtésére használt edények és eszközök, és helyettük tiszta. A tisztítás során a lemezeket étel maradéka a pincér jön az első látogató a jogot, figyelembe véve a jobb oldali lemez az eszközök és tolja el a bal kéz, birtok, a hüvelyk- és mutatóujjával. Ezután illeszkedik a jobb oldalon a következő postetitelyu és beállítja az ujjai a bal keze: középső, gyűrű és kisujj. Eszközöknek az első és a második lemez és ételmaradványt ő hozza az alsó Ta
Relkom. Amikor szervizelése csoport a vendégek egy pincér így gyűjthetünk akár tíz lemezek.
Egy másik lehetőség az, hogy a betakarítás a pincér eltávolítja az első két lemez ezen a módon, a harmadik és a következő helyeken az alkaron a bal keze; míg úgy változtatja meg a villát (kés) maradékok írj a második (alsó) lemezen, és hozza az eszközöket az első.
Annak érdekében, hogy összegyűjtse az ételmaradékok is egy speciális lemez, amely a pincér tartja a mutató és középső ujját.
Használt lemezeket pincér hordozza az segédtáblázatot majd, hogy a tiszta lemezek. Amikor szervizelése csoport kínál két pincér egyikük fogja használni az ételek és berendezések, és más helyeken az asztalra tiszta. Erre a célra, segédtáblázatot előzetesen tegye a köteg lemezek a szükséges mennyiségben. A tetején a verem lemez eladási vászonnal négybe hajtott, hogy kések és villák, valamint táblázatok kiszolgálására.
Poharak tálcára borított ruha, és kopott a bal kezét. Cserélje ki a terítő jelenlétében a fogyasztó termék, felfedve az asztal tetején.
Szabályokat tartalmazza a tálcát. Átviteléhez az üvegáru, ételek, italok pincérek-oldott használatával tálcák. Tálca kényelmes szállítására a bal kezén, a fájdalom-nyak stabilitást támogatják őt jobb kezével. Tálca Az általában át, a könyök, a bal oldali, vagy kissé meghaladja azt; Ne emelje meg a tálcát ételek, valamint a svédasztalos pro indukcióval váll fölött. Nem folytatnak egy tálca ideiglenesen kamra és konyhai termékek. Ne mozgassa semmit a tálca, nem borított ruhával.
Napkin csökkenti csúszó tárgyakat egy tálcán; a sztélé a tálcára betét csat sarkok lóg belőle.
Nehezebb tárgyak közelebb kell elhelyezni, hogy a hivatalból Antu, magas - a tálca közepére, és az alsó és könnyebb a széleken. Ügyelni kell arra, hogy a tálca tele volt egyenlő egyenletesen; tálca alján legyen tiszta és száraz. Egy tálca ételek helyezünk a segédtáblázatot vagy tálalószekrény. Ebédre-CIÓ tálcák nem megengedett fogadni.