Parmezán történet eredete és tippek - italiatut
Parmezán vagy Parmigiano Reggiano - talán az egyik legrégebbi sajtok Olaszországban, ha nem a szimbólum a élelmiszer-kultúra Európában és szerte a világon. Ez természetes termék tanácsos még a szakértők a táplálkozásra, mert a magas tápértékű és az ínyencek, akik tedd a tetején az olasz konyha. A történelem és az egyedülálló jellegzetes ízét áthaladtak az évszázadok során.
eredet
Az eredete a sajt egészét ismeretlen. Úgy gondoljuk, hogy ez egy baleset volt: tej, a legvalószínűbb, kecske vagy juh, elfelejtett egy tálba, és kiderült túró. A primitív társadalomban a termelés sajt volt valami közös rituálé alatt elvégzett hatóság vezetője a törzs. A rómaiak egy ilyen személy «Caesar«, majd elvitte szavakat Caesar és Caesar, és a sajtkészítő (Casaro) és az angol szó sajt - «sajt». Az olasz szó sajt származik a görög formos - fonott kosár.
Történelmi bizonyítékok arra utalnak, hogy a középkorban, 13-14. sajt szerzett saját, egyedi tulajdonságait, amelyek formájában változások és fejlesztések túlélték, és ez azt jelenti, hogy a hagyomány a termelés jogok sokkal mélyebb. Források közé minket az időben Plinius, aki megemlíti a leírása a sajt tészta, jellegzetes alpoktól déli régióban. A költő említi a tejipari termék tulajdonságai hasonlóak, amelyek magának a modern parmezán, és azt mondta, hogy ő hozta a „Portus Luna” (Ma Loonie - egy kisváros között Liguria és Toscana), így elkezdtem készíteni formájában a Hold - a város jelképe.
E sajt gyártási technológia tökéletesítette a középkorban az apátság bencés szerzetesek területén a Pó-síkság között Appenninek és a Pó. Nagyon hamar kezdett érdeklődni formájában kereskedők, akik osztják meg és innen a világ minden tájáról. Ebben az időszakban a legnagyobb a jólét a régió Emilia parmezán igen nagyra értékelik, mint a bosszú élvezte a kereskedők és a tulajdonosok a kiválasztott szarvasmarha, mert csak a minőségi tej volt szükség.
Az első jele a „gabona” sajt látjuk „Dekameron” Giovanni Boccaccio (1349-1353), ahol a szegénység és a betegség az emberek között álmodott egy „hegyi reszelt parmezán sajttal.” Azóta, valamint a nyomtatás feltalálása (Gutenberg, 1440) sok okirati bizonyíték arra, hogy a Parmigiano Reggiano ismert volt nemcsak Olaszországban, hanem külföldön is. A 15-16. Olaszország volt a legszebb és leggazdagabb ország Európában, egyre több külföldi látogató és hazatérő, azt mondták furcsa ételek, és természetesen, a parmezán.
Nem ismert, ahonnan indultak, hogy a sajt, de konkrét dokumentumok nyúlnak vissza a 17. században. A település a San Polo (San Polo), Bibbyano (Bibbiano), Montecchio (Montecchio) és Cavriago (Cavriago) közel Reggio Emilia és Traveretolo (Traveretolo) és Montechiarugolo (Montechiarugolo) környékén Parma.
Egy sötét időben az olasz - a 17. és 18. században. - elvégzett egy vad és olykor nem éppen tisztességes küzdelem között sajtkészítők. Különösen nehéz volt a helyzet a hercegség Parma, akik úgy érzik, az erős verseny a lombardiai termékeket. C 18. Azonban a bajnoki határozottan vissza Reggio Emilia. Gyártás bővült, és szükség volt, hogy ne csak a legjobb minőségű sajt, hanem a meghatározása egyetlen érzékszervi és kémiai jellemzőit, annyira, hogy már nehezebb hamisítani, valamint az együttműködés.
Tippek ízű
Parmezán nagyon illatos, finom és éles. Ő édes korai szakaszában, valamint az érés egyre sós és gazdag. 18 hónapos sajt lesz jelölve homár szín; Egy régebbi, mint 22 hónap - ezüst; és végül a nagyon régi - több mint 30 hónap - jelzi egy arany címkét.
Parmezán jó ízlés önmagában vagy friss gyümölcs (körte, füge, szőlő és a kivi), aszalt gyümölcs, méz és akácvirágot vagy eper fa. Ugyanakkor a legmegfelelőbb párt azt, véleményünk szerint - néhány csepp hagyományos balzsamecet Modena vagy Reggio Emilia.
Miatt a sokoldalúság, ez a sajt szerves része olasz ételeket és változatosabbá magukat bármilyen étel: levesek, húsételek, pudingok, szószok, saláták, és persze, a tészta és a rizs. Ami a bort, nem nagyon régi Montalcino a tökéletes választás.
Harapni parmezán egy speciális eszköz - egy határozott mandulavágású kés rövid pengével kihegyezett: lehet vágni a fejét az azonos nyírőlemezt.
Csak egy pár szó a tárolás: Hűtőszekrényben 4-8 ° C-on egy speciális tartályban a parmezán sajtot tárolják sokáig.
Parmezán: származási és minőségi
Közösségi ellátás figyeli a minősége ennek a csodálatos termék, utalva a legszigorúbb szabályokat utasítások, melyek a termelés, és megakadályozza, hogy a hamisítás. A vásárlás előtt sajt, keresse meg a jeleket: meg kell minden csomagot, mivel ez garantálja a termék eredetiségét. Ez érett sajtot fennmarad legalább 12 hónapig. Az új szabályok értelmében, ha az időszak kevesebb, mint a meghatározott időszakban, a kéreg a jelenlegi «X» jeleket. De ez a sajt nem rossz - ez elég lehet, hogy egy massza.
Az ovális jelölés legyen egy regisztrációs számot, amelyet meg lehet határozni a tejtermékek, mit produkált - ez egyedülálló, így ellenőrizzük annak hitelességét nem lehetséges. Az egyetlen garancia - a hitelességét a kiskereskedő, akitől kap a sajtot.
Annak ellenére, hogy a Közösség tevékenysége felügyeleti ma esetben a hamisítás, a nemzeti vagyon, amely minden bizonnyal káros az olasz gasztronómiai kultúra.
A legújabb innovációk
Mi a helyes úton, mert ez a tevékenység arra szolgál, hogy megvédje a márka, a történelem és a hagyományok, és biztosítja, hogy a táblák a világ egyetlen valódi termék lesz jelölt „Made in Italy”.