Nyitva pékségek, hogyan kell megnyitni, költségek, komplexitás elején
Minden évben, az SKB Kontur tart egy verseny a vállalkozók számára „Üzletember vagyok”, ez magában foglalja a több száz üzletemberek a különböző városokban, Oroszország - Kalinyingrád Vlagyivosztokig.
Mivel a verseny, hoztunk létre egy gyűjtemény inspiráló üzleti elbeszélése, akik átalakítják a kis induló a sikeres vállalatok.
Tapasztalataik és tanácsok hasznos lesz bárki gondolt kezdő vállalkozás.
Elindításához szükségünk van néhány feltétele: egy ötlet, egy kis pénzt, és ami a legfontosabb, a vágy, hogy elkezd
Oroszországban, sok pékség, csak néhány, hogy a nagyon jó termékek. A piac kétségbeesett minőségű, ízletes és egészséges kenyér, magabiztos vezérigazgatója és társtulajdonosa a moszkvai hálózat pékségek „Muffin” Alex Khaliullin. Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell megnyitni a pékségek, mennyibe fog kerülni, és milyen nehézségek merülhetnek fel az elején, azt mondta: „Kontur.ru”.
Mintegy ígéretes szegmens és a beruházások
A gasztronómiai szempontból a kenyér még mindig alulértékelt. Sok évszázados úgy érzékelte, csak a termék elsődleges szükségességét, és nem kísérletezett a recept elkészítése és ízét. De mivel a korai 90-es években az érdeklődés foodies és vendéglősök, hogy a kenyér folyamatosan növekszik. Ennek a felső luxus szegmensben, véleményem szerint, most a legígéretesebb. Azonban ez a szegmens érzékeny a makrogazdasági mutatók: ha problémája van a pénz, az emberek könnyen lehet váltani az olcsóbb kenyér, gondolkodás nélkül a rossz minőségű.
A dob a legtöbb igénytelen pékség, amely értékesíti sütőipari elvihető csak akkor kell mintegy 3 millió rubelt. Próbál tenni valamit kevesebb pénzért egyszerűen nincs értelme.
A megnyitó a sütőipari saját kávézó kerülhet a $ 10 millió, és mindkét esetben a pénzt költenek majd az ügyben. Egy ésszerű megtérülési idő - 2-3 év. A költségek elosztva, mint ez: 15-20% - a termelési költségek és a költség a hozzávalókat, 20% - kiadó, 30% - adót fizetni, 10% - különböző hozraskhody. A fennmaradó 20% - ez a profit.
A dokumentumok az üzleti pillanatában
A lehetséges formátumok
Most az orosz piacon számos formátumban pékségek pékségek. Ideális - amikor kenyeret sütött ugyanazon a helyen, és eladni, de amíg ezek az egységek intézmények: amellett, hogy „Rolls”, az ilyen tapasztalat a pékségek „Paul kenyér” és a „Volkonsky”. Van is egy pékség, amely „utánozzák” egy ilyen formátumú, de valójában a kenyér nem volt gondja, „Mindennapi kenyerünk”, „Kenyeret és Co”, „A kenyér”. Egy másik lehetőség - a pékségben a szupermarketekben, mint a „Auchan” és a „Ikea”. Szintén működik pékségek adják el termékeiket a kiskereskedelmi hálózaton keresztül.
Minőség és ár a gabona függ a kiválasztott szegmens a kenyér, amely hozta a gyár és tárolni egy ideig a hűtőben, nem hasonlítható ahhoz, ami sütött a vásárlók. Most Moszkvában, rengeteg pékségek, de jó minőségű kenyér, nem töltött „kémia” nagyon kevés. A piac hatalmas, de a kereslet nem teljesül.
Ezért szükséges, először is, hogy a magas minőségű kenyér, mert, mint tudjuk, szájról szájra - ez a legjobb promóciós stratégia. Ha valaki elment egyszer, és nem tetszett vásárolt kenyeret, ő soha nem jön vissza. Fontos az is, hogy képes legyen beszélni is a termékkel, mert az emberek eddig kevéssé járatos a kenyeret. Ilyen esetekben jön a támogatás különféle kóstolók.
A helyszínről és a személyzet
Fontos az is, hogy a szoba volt található az utcán egy jó kereszt. Pékség, ellentétben a kis éttermek és kocsmák, a kamra nem tűri a „titkos” pincék, amelyekről ismert, csak a kedvencek. Éppen ellenkezőleg, meg kell a sima látvány: egy kiváltságos helyen számát növeli impulzus vásárlások. Nem valószínű, hogy egy személy fog menni a kenyér vagy kész hosszú ideig állni a dugóban, és persze, hogy nem jön újra, ha gond van parkoló.
Az illata a friss kenyér, egy szép kirakat a tekercs és sütemény - mindez csábítja a járókelőket, hogy jöjjön be, és a vásárlást.
Sajnos, a szakma a pék hazánkban erősen hitelét, a fiatalok nem akarnak menni ezen a területen, és az idősebb generáció nem számít - a szovjet pékek, elvileg nem felelnek meg a modern követelményeknek. Szakemberek elhanyagolható, ellentétben az azonos kávéiparban. Ez most úgy egy rangos és érdekes, így a fiatalok a tengelyre. Class barista találni nem olyan nehéz. Veszünk egy nagyon „zöld” gyerekek főiskolák vagy az emberek, akik soha nem dolgoztak, mint egy pék, és megtanítani nekik mindent magad a semmiből. De átképzését személy teljesen lehetetlen. Ha a pék „elrontotta” a kezét, akkor nincs semmi köze.
A pékség személyzet általában dolgozik műszakban. Egy profi pék és egy jó kályha változás sütni egy csomó kenyeret. Ezen túlmenően, a pékségek fősütőmestert szükség van egy asszisztens. Mindig szükség van egy eladó-pénztári, ha eladja kávé, tea - szüksége van egy barista, ha van legalább néhány asztal, szüksége van egy pincér, egy barista, és az eladó nem lesz képes megbirkózni mind asztalokkal és értékesítés. Szintén szükség van egy vezetője. Figyelembe véve azt a tényt, hogy minden pékségben van egy nagy back-office, akkor kell lennie egy minimális munka mérnök és könyvelő.
körülbelül gépek
Minimálisan szükséges berendezések - sütő és keverő. Minden más függ a művészet, a pék, hogy ő tudja, hogyan kell kenyeret. Az a tény, hogy a pék egyszerűen nem csinálni magamnak, így tésztához: mert van, hogy működjön együtt igen nagy mennyiségű, akkor kell egy keverő.
Fröccsöntő gépek nem kötelező: hozzájárulnak a növekedés termelési volumen, automatikusan dobás akkor az olcsóbb szegmensben, mert túl tompa eszköz egy ilyen kényes termék, mint a kenyér, a minőség fog esni. Szörnyű „gumi” bagettet a szupermarket kapunk csak azért, mert az automatikus formázás.
A piaci helyzet és a fogyasztó
A kenyér nagyon hiteltelen hazánkban és az egész világon. Az emberiség történetében a kenyér volt tisztán haszonelvű termék. Ő soha nem volt a gasztronómiai élvezetek, kulináris kísérletek a témát, így amikor az emberiség tele van, a kenyér már nem a termék első szükségesség, róla egyáltalán elfelejteni. Csak az utóbbi 10-20 évben, az emberek ismét kezdtek érdeklődni a kenyér, hanem egy ínyenc. Úgy kezdett tűnődni, mi ízletes, egészséges, jó minőségű kenyér, elkezdett emlékezni a régi recepteket. Most csak a kezdet a reneszánsz a gabona világon. Mivel a 90-es évek elején az orosz hengerelt több hullámban a lelkesedés: masszívan nyitott pékségek, írjon cikkeket, a kenyér lett a figyelem tárgya ínyencek és szakácsok. De mindaddig, amíg a kenyér, mint egy ínyenc nagyon messze attól a szinttől, hús, bor és zöldségek.
Ma, a vásárlók elsősorban az egészséges életmód, ez egy hatalmas trend. Kenyér, ami van elhelyezve, mint egy egészséges termék, általában eladott lényegesen jobb, mint a „kollégák” - kalória zsemle és zsemlét.
A legkeresettebb kenyér dióval, korpa, teljes kiőrlésű a lenmag. Legkedveltebb - hajdina kenyér és búzacsíra. De én csak beszélni a miénk, vagyis szavatoló közönséget. Azok, akik vásárolni kenyeret, hogy úgy mondjam, a „Auchan”, nem tulajdonítanak nagy jelentőséget az ilyen részleteket. Van még egy divatirányzat - Kézműves, azaz kézzel készített kenyér, ami lehetetlen reprodukálni az ipari környezetben. De ez - a felső szegmensben.
Ami a kereslet a szezonalitás nem annyira hangsúlyos: vásárolni kenyeret mindig közel azonos. De van egy szezonalitás árusoktól - meghatározott ciklusok Liszt és egyéb összetevőket.
Mintegy kockázatok és a szükséges dokumentumok
A kockázatok ebben a szakmában jár inkább a belső folyamatok a vállalat: ha jó a termelés megszervezésének és termelni igazán kiváló minőségű termék, akkor vonzani a folyamatos stream az ügyfelek, és csak akkor függ a makrogazdasági tényezők -Képesség válság, a növekvő bérleti díjak, és így tovább.
Sok valahogy úgy gondolja, hogy a gömb közétkeztetés túlzottan szabályozott. Azonban ez nem az. Fontos, éppen időben, hogy elkezdik begyűjteni dokumentumok, és általában jobb, hogy ez a folyamat kiszolgáltatva egy szakosodott vállalkozó.
A probléma népünk az, hogy előre semmit nem hiszem. Csakúgy, mint bármely vendéglátó létesítmények, pékségek kell kap engedélyt Rospotrebnadzor igazolást a műszaki feltételek. Termékekre vonatkozó tanúsítványok szükség csak ha eladja azt a hálózaton keresztül az üzletek. Attól függően, hogy milyen típusú szobát szükséges engedélyt, hogy írja alá az a következtetés, a tűzoltóság. Jellemzően egy vállalkozó készül minden szükséges nem maga, hanem szakosított vállalkozók, akik szervezik a munkát, egyet mindenben, és kap a teljes költségvetést, dokumentum-gyűjtemény - néhány tízezer rubelt.