Edények a apróra vágott húst (gyűjteménye receptek)
Ételek a darált hús (Compendium képletek)
A darált húst, őrlésével nyert marha, sertés, bárány vagy borjú húsdaráló, előállíthatók természetes vágott termékek hozzáadása nélkül kenyér (hamburgert, steaket, szeletek, stb), és azzal a kiegészítéssel, kenyér (hamburgerek, húsgombóc, zrazy, krokett, stb). .
A készítmény a természetes termékek vágva aprított darabokra húst szelet van kötve a nyers zsír, őrölt húsdarálóval, ADD-lyayut vizet (vagy tejet), só, bors, keverjük, majd alakú félkész termékek.
A készítmény a kenyér termékek azzal a kiegészítéssel, aprított hús-hús darabolására csatlakoztatott száraz kenyér búza 1. vagy a prémium, előre átitatott tejben vagy vízben, hozzáadott só, bors (néha hagyma) és keverjük. Ismételt átbocsátva darabolóhelyiségek szelet masszát ismét keverjük.
Előkészítése során aprított félig intézkedéseket kell tenni, hogy a baktériumos szennyezés csökkentését a nyersanyagok és a félkész (hús szelet mossuk hideg vízzel, és az aprított húst karaj masszát lehűtjük hozzáadásával hideg víz vagy jég élelmiszer).
Az alakos félkész azonnal küldeni a hőkezelés vagy hűtőszekrénybe helyezzük hűtéshez + 6 ° C-on
Aprított húskészítmények ajánlott megsütjük előtt „vakáció. Félkész termékek forgalomba tepsiben vagy zsírral, hőmérsékletre melegítve-ötödik 150-160 ° C-on, és a sült 3-5 percig mindkét oldalon, hogy így egy ropogós héja hozzuk, majd készségét Ovens hőmérsékleten 250-280 ° C ( 5-7 perc). Kész aprított termék teljes mértékben meg kell pörkölt, a hőmérséklet a központban a felaprított természetes termékek nem lehet alacsonyabb 85 ° C-on, a termékek szelet tömeg-sy - nem éri el a 90 ° C-on Érzékszervi jellemzők készségét darált húskészítmények színtelen lé kiválasztása a szúrás helyén és szürke szín a vágás.
Holiday apróra vágott természetes termékek öntsük zsír vagy húslé termékek szelet súlya - zsír vagy mártással. Díszítsük megjelent sült burgonya, főtt burgonya, burgonyapüré, zöldségek, főtt vagy párolt, főtt tészta, zabpehely ropogós, és mások.
* Csak a bárányborda.
Szerint állítjuk elő, hogy a készítmény formájában darált húst darabolják és sült szelet. Holiday köretként és öntsük húslé. A darált húst adhatunk hagyma (10,8 g és 5 g per adag Net I, II, illetve III oszlopok). Hozam szelet nem változik, mivel a víz csökken könyvjelző rendre.
Díszítsük - zabliszt Éles, tészta főtt, főtt burgonya, sült burgonya (főtt), sült burgonya (nyers) burgonya, olajban sült, zöldségek főtt zsír, zöldség, forraszanyag-ellés zsír, paradicsom, pörkölt sütőtök, cukkini, padlizsán sült.
465. szelet természetes darált
Sertés (hús szelet)
vagy bárány (hús szelet)
Vagy marhahús (hús szelet)
A súlya sült szelet
* Nyers zsír ram használt birka borda, zsír, nyers sertéshús vagy marhahús - marhahús szelet.
Elkészített töltelék vágott formában termékek lapos ovális Vor mi mártott lezone, Paneer Rántott és sült. Holiday szelet körettel és itatni zsír (I. és II col.). Akkor elengedte a zsírt és számolni a III. (4 g).
Köretek - ropogós zabpehely, főtt tészta, főtt burgonya, sült burgonya (főtt), sült burgonya (nyers);
zöldségek főtt zsír, zöldség, párolt zsír, sült paradicsom, tök, cukkini, padlizsán sült, komplex köret.
466.Kotlety, karaj, steak
Marha (hús szelet)
sertés (hús szelet)
vagy borjúhús (hús szelet)
vagy bárány (hús szelet)
Mass sült szeletek, pogácsákat, rántott
A kész terméket a vágott szelet tömege lapított ovális alakú, hegyes vége (pogácsákat) vagy formák kruglopriplyusnutoy vastagsága 2,0-2,5 cm (hamburgert) vagy lapos ovális alakú, vastagsága 1 cm (rántott).
Hamburgert, steaket, és a hússzeleteket állíthatók elő azzal a kiegészítéssel, hagyma (10, 8 és 5 g nettó) és a fokhagyma (1,0; 0,8; 0,5 g nettó) I, II és III oszlopok rendre. A termék hozama nem változik, mivel a sebesség csökken megfelelően a tej vagy víz.
Holiday pékáru körettel és jól megver, vagy mártással.
Hamburgerek, húsgombóc felszabaduló 2 vagy 1 db. szelet - 1 db. adagonként.
Köretek - ropogós zabpehely, főtt bab, főtt tészta, főtt burgonya, burgonyapüré, sült burgonya (főtt), sült burgonya (nyers), zöldségek főtt zsír, káposzta pörkölt, egy komplex köret.
Szószok - vörös mag, hagyma, vöröshagyma, és savanyúság, hagyma, mustár, tejföl, tejföl, paradicsom, tejföl, hagyma.
467. szelet, fasírt (speciális)
Marha (hús szelet)
Sertés (hús szelet)
Súly kész pogácsákat, húsgombóc
Készíteni, valamint a hamburgerek, húsgombóc (rec. № 466). Holiday szósszal öntsük vagy zsírt. Köretek és mártások ugyanazok, mint az előző recept.
468. Moscow Szelet
Marha (hús szelet)
Zsír, nyers marhahúst, sertéshúst
Massa késztermék
Fried torta mix, elengedni körettel és egy zsír vagy köretként és mártással.
Köretek és mártások ugyanaz, mint a szelet és húsgombóc.
469. Szelet otthon
Marha (hús szelet)
Sertés (hús szelet)
Zsír, nyers marhahúst, sertéshúst
Massa késztermék
Szerint állítjuk elő, hogy a készítmény pogácsákat vagy félig Ms ryat és felszabadulását, valamint a hamburgerek, húsgombóc, rántott (rec. № 466).