Mivel a sört főzött Oszétiában - hazai sör
„Oszét információs portál Nykhas” történetét meséli el egy ősi recept oszét sört találtak a nyilvántartást az etnográfus Inala Sobieva.
Oszétiában, a legkorábbi időktől kezdve a legrégebbi ismert ital kapott speciális sört. Beer mondta a Nart mondák, mikor szolgált a híres tál Narts „Uatsamongæ”. Warka előállított sör nagy réz edények, amelyek kapacitása 40-50 vödrök. A design, ezek a kazánok készültek ostrodonnymi (dugosug) és lapos fenekű (tapanbun). A kazánok általánosságban ostrodonnye nem gyártott egyetlen vörösréz lemez, és számos egyedi darab összeszegecselnek réz szegecsek, amelyek szegecselése gondossággal végezték úgy, hogy azok nem szivároghat. Lapos fenekű kazánok némileg kisebb a kapacitása.
A folyamat a sörfőzési komplex: áll számos művelet, mivel a maláta előforma és egészen a végső hozam termékek forró - sör. Sörfőző vette jó felvidéki árpa. Még ha részt vesz a főzési lakosok síkban falvak, árpa, vagy pontosabban, maláta, mindig van ki a hegyek. Amikor megduzzad, majd dekantáljuk és a maradékot abszorbeált vizet, és az árpa tesz egy dia egy speciálisan kialakított hely a padlón, a ház, hadzara, borított sűrű réteg jó széna vagy szalma, vastagsága körülbelül 15-20 cm. Ezután takarjuk le szalma csak úgy érezte, Bourke. Egy idő után az árpa melegítjük, és elkezdett csírázni. Amikor az árpa kelbimbó adta kellően domb nyitott. Aztán jött a szárítási folyamat egy speciálisan volt a polcon, undug, gondosan szőtt finom görcsökkel, található a házban, hadzare, a mennyezet közelében, a kandalló közelében.
Undug volt gyöngy is szőtt finom pálca minden oldalon, kivéve az egy, amelyen keresztül a söpört árpa szárítás után. Undug óvatosan daubed agyaggal. Amikor árpa ezen polcon volt elég száraz csiszolásához mértékben tartozott a malomba, ahol eltört durvára - zadilahurd. Ezután szerelje fel a készüléket speciálisan kialakított hely, általában valamilyen hiba. Ezen túlmenően, a kazán volt az egyik oldalon nyitott fa adunk a központban a kazán alatt. A kazán vizet öntöttünk egy bizonyos szintet oly módon, hogy amikor vizet öntenek a töltelék maláta kazán. A vizet előmelegítjük forrásig, majd verte maláta.
További eljárás - főzés. Ez tartott mindaddig, amíg a zúzott maláta nem puhít a végéig. Aztán jött a folyamat erőlködés a teljes tartalmát a kazán segítségével különleges hosszúkás fonott kosár tűzifa a legjobb puha széna - Fasano. Az kosarak kerültek nagy vályúk, amely lehetővé tenné, hogy az összes tartalom a kazán. Az így kapott folyadék (sutdzu) átszitáljuk, majd alaposan mossuk a kazán, a kapott folyadékot öntjük, és forrni kezdett újra, és tegye a kívánt mennyiségű komló.
A kazán kapacitása mintegy 50 kanalak helyeztük körülbelül két hop szitán. Főzés mindaddig folytatódik, amíg a sör nem válik egy bizonyos következetesség. Ez minden függ a sörgyár. Meg kell jegyezni, hogy a jól főzött sör nagyon magas színvonalú, ami többször említett utazók, mind a hazai és külföldi. Gyakran a folyadék hozzáadásával a kazán, amelyet úgy kapunk, mosással cefre vizet, hogy maradt a kosarak után erőlködés, és amely tartalmaz egy több jelentős százalékban ásványi maradványok. Ha a kész sör is nagyon jó minőségű, ezeket nem adunk a mosás pot.
Amikor véget a főzési folyamat, a sört öntjük egy nagy a tartályban, amelyet került egy meleg szobában, ott adunk sörélesztő (Chiru) és a héa fedezte felülről sűrű takaró, körülvéve szalmát szigetelés. Ez egy erjedési folyamat. Ott kellett, hogy legyen óvatos a sört nem ömlött a fermentáció során. Egy bizonyos idő után az erjedés befejeződött, és a sör lement a helyére. Miután két vagy három nappal a sör készen volt, és ez öntjük ki a kád, ahol barangoltak, egy másik tálba, ismét egy szitán keresztül. Ezt a folyamatot nevezik falhatun. Alján maradt a sör élesztő maradékok (Churun) vetjük alá, azzal a kiegészítéssel, hogy ez egy bizonyos mennyiségű víz, tovább forraljuk, hogy egy második, úgymond fajták (dontunta, kamantta) sör.