Mi történik a whisky az öregedés során a hordóba
Szégyen, de az a tény - még a legnagyobb rajongók whisky eshet megdermednek, ha adsz nekik, hogy kóstolja az ital teljesen átlátható, és azt mondják, hogy ez például a kedvenc Aberfeldy. Nem látni az ismerős színeket, és nem ismeri a szokásos íz? Nos, 12 éves tölgyfahordós érlelés minden helyes, már csak azt kell várni. Ez az utolsó szakaszban, amely alig kritikus létrehozni egy egyedi íz-ad sok alkoholmentes italok a tulajdonságok, amelyek értékelik minket a legjobban.
Ha csak a száma, akik a legtávolabbi ötlet, hogy mi a szentség előfordulnak whiskey hordó fából készült falakkal sok éven át, itt az ideje, hogy pótolja ezt a hiányt az oktatásban.
- Oak a fej körül -
Elég gyorsan, azt találták, hogy az íze szállítanak egyik helyről a másikra, a bor több puha és sima, hogy sokkal jobb, mint állt a nyugalom, a pincékben. A csodás hatását tölgy a bor idővel ellenőrizték, egyre több és több szesz, ami ahhoz vezetett, hogy az expozíció a whisky hordóban fából készült.
- Egy kis kémia -
Ahhoz, hogy megértsük, miért olyan nehéz tölgyfa megváltoztatja az ízét alkohol, el kell menni egy kicsit tovább a szerves kémiában. Így, egyes találmány szerinti vegyületek a fa a ligninek de tölgy ez a komponens hajlamos szétesik íz molekulák, abszorbens alkohol vegyület. A legjelentősebb a lignint tölgyes kapcsolat vanillin, eugenol, furfurol és lakton, tájékoztatva az ital íze a vanília, gyümölcs, fűszer és anya síkosság, ill.
Mondanom sem kell, az újabb fa, annál nagyobb a hatása a whisky, de újrafelhasználás a dob alatt, például sherry, vagy bourbon is sor kerül. Ezek whiskyt érlelt közvetítése céljából, az ital nem túl intenzív ízű, ami szintén a közölt jegyzetek italok, korábban tartott ugyanazon a hordó.
- Egy kis fizika -
Most viszont, hogy a kérdéses, már említettük levegőztetés, azaz telített levegő ital, amely nélkül lehetetlen lenne egy nagy tölgy porozitása. Tudományos, ezt a folyamatot nevezik mikro okisgenatsiey és azzal jellemezve, így jelentéktelen oxigén bevételt inni a bor vagy alkohol nem oxidálódik, de ezek gyorsított kémiai folyamatok lehetetlenné vákuumban. Oxigén molekulák változhat alkoholban atomok és funkciós csoportok, bonyolítja ízt vegyületek egy úgynevezett étert. Arról számoltak be, whisky kifinomultság és a nemesség.
- Oaks Old World -
Első pillantásra a fenti funkciók tölgy a kisebb vagy nagyobb mértékben, amennyire feltétlenül minden formája, de az igazi szakemberek tudják, hogy pontosan mennyi az ország egyetlen fa növekedési hatással lehet egy italt a végén. Mivel a klíma, a talaj, a környezetvédelmi és még sok egyéb a régió területén nőnek egyedülálló tulajdonságokkal fák. Például az európai tölgy van egy sokkal kompaktabb szerkezetet és erős telítődése tanninok, amelyek nem nagyon hasonlít a bor „névrokonaival.” Oak tanninok nem csak inni adjak fanyar, hanem hozzon létre egy reakció az ital, amely végül, hogy az íze sokkal összetettebb, finom és illatos.
Fent európai tölgyek sűrű struktúra azt jelenti, hogy a folyamat a mikro-oxigénellátást előfordul dob ezen anyag lassan, ami növeli a szükséges expozíciós idő. De töltött vár egy év egészében ellensúlyozta Ízegyensúlya, amelyre minden, értékelik a legnagyobb borok és szeszes italok.
- Oaks New World -
Ezzel szemben az európai, amerikai tölgy fajták észrevehetően illatos és porozitás, amely tájékoztatja a whisky intenzív aroma a vanília, tejkaramella és még kókuszdió. Ez az illat vált fémjelzi sok a Bourbonok, akik persze eleinte öntjük hordó helyi kádárok - szakemberek összeállításával és égetés nagy tartályokba fából készült.