Langoustine vagy scampi
Langoustine, scampi, Dublin rák vagy a norvég homár
Tízlábú rákfélék - Kagylók
Nephrops norvegicus
12 cm hosszúságú és 20 g súlyú; Termelés szezonban: tavasszal és ősszel.
élőhely
Atlanti-: Északi-tenger, északon Izland és Norvégia északi, déli Portugáliába. Ott az Adriai-tengeren, de nem a Földközi-tengeren.
áttekintés
Scampi - a nevét a nagy tengeri rák, hosszú, karcsú karom, de ahogy nevezik Olaszországban. Európában egy nevet alkotta meg a norvég homár, a Brit-szigeteken - Dublin garnélarák.
Langoustine - a legközelebbi rokona az homár, bár kifelé, mint egy homár. Ez a világos narancssárga vagy rózsaszín rákok életét az észak-atlanti vizeken. A testet borítja kemény kitines fedelet. Három pár a mellső lábak, amelyek a száj - egyfajta száj- pofák, a fogás étel. Az első a gyalogos lába vékony. Hosszú fogó. A hátsó része a test van elrendezve, az úgynevezett hasi lábak. Hozzá vannak szokva a navigációs és a ragaszkodás őket a tojás és kilépett vele megsütjük. A farok a Dublin garnélarák erős, széles. Élesen fordult a hasát, rák rándulások mozgott a vízben, és megsimogatta a farok a kis lábak - evező és gereblyézés őket, manőverezés között algák mozog hosszú antennák - antennák. Élő mélységben 45-750m, amely ásni a saját barlangokat és alagutakat. Szállás hagyja éjjel élelmet keresve. Ezek táplálják a kis férgek, rákok, a vetési (hal). Elérik az ivarérettséget 2 év. A nőstény akár 4000 tojást. Tojásokat hasa alatt. A nőstény medvék a tojást télen és nyáron. Gyermekek jelenik meg a nyáron. Fiatalkorúak első ragaszkodik a hasi női lábak és a függetlenül mozog. A hímek elérheti hosszúságú 21cm, 20cm-nőstény (15cm-halászat). Van egy meglehetősen jelentős kereskedelmi értéket képvisel. A legtöbb languszta a világpiacon kellékek UK.
tápérték
Víz: 77 g fehérje: 19,7 g Zsír: 2,3 g szénhidrát 0,0 g Hamu 0,2 g Kalória: 98 kcal / 100 g
konyhai felhasználása
Langoustine hús a farok (szép langoustine karom faragni értelmetlen: hús, akkor nem fogja megtalálni). Langoustines enni párolt leves: meríteni teljesen forró vízbe 5-15 másodpercig. A legfontosabb dolog - ne vigyük, mert azok gyorsan emészthető, és vált a gumi. A főzés során langoustine gyakorlatilag nem vált színt.
receptek
scampi Cesenatico
6 mediterrán langoustine, fehér kenyér, bazsalikom, fokhagyma, parmezán, frissen citromlé, olívaolaj, fehérbor, só, bors, koktélparadicsom, citrom.
Mark 6 friss langoustine, bevág a fejtől a farok, és mostuk 10 percig, a páclében olivaolajban hozzáadásával fehérbor só és bors.
Fehér kenyér tisztára hegek. Pulp „ütés” egy turmixgép, bazsalikom, fokhagyma, parmezán és citromlé. Langoustine bundában az így kapott masszát a fehér kenyér és sütőben 220 fokra, amíg aranybarna. Tálaláskor szórjuk saláta koktélparadicsommal, olajbogyó, fekete olajbogyó és friss bazsalikommal és díszítsük citrom ék.
Soup-ortezski (francia)
500 g friss hal (süllő, ponty) 10 db. friss rákok vagy a kis rákok, 500 g paradicsom, 1 csésze száraz fehér bor vagy almabor, citrom 2, 1 evőkanál. apróra vágott zöld vagy sós kapor, 2 sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 3-4 egész szegfűszeg fokhagyma, 1/8 teáskanál őrölt pirospaprika, 60 gramm rizs, 2 tojás, 4 burgonya, 2 szál petrezselyem.
Hal, rák, 1 hagyma, sárgarépa, burgonya, petrezselyem, fokhagyma, 1 citrom, szeletelt, helyezik a nagy fazék, öntsünk 2-2,5 liter víz és a bor vagy almabor. Forraljuk fel. 10 percig forraljuk. Rákok eltávolítjuk, válassza ki a húst, és tegye vissza a kagyló forrásban lévő vízben (a hús rákfarokkal és karmok elhalasztja). Forralást további 1,5 órán át, vagy addig, amíg a táptalaj még nem elég erős. Törzs. Második hagyma, paradicsom szelet, hozzanak egy másik serpenyőben, hozzá őket a pirospaprika és a sót és helye az alacsony hő hozzáadása nélkül, olaj vagy víz. Fedjük le és pároljuk 10 percig, vagy amíg a paradicsom és a hagyma meglágyult. Szitán. Paradicsom kell készíteni külön a húslevest, hogy azok ne veszítsék el rejlő íz, amely, ha főtt levest eltűnik. Főzzük a rizst a húslevest. Tedd a levest paradicsomos keveréket és az apróra vágott rákok. Beat tojásokat egy külön tálban facsart a második citrom, öntsük őket egy vékony sugárban merőkanál húslevest, folyamatos keverés mellett, hogy a tojás nem hajlott, és öntsük a tojásos masszát a kész levest. Meleg, nem forrásban. Tálalás előtt tegyen 1 evőkanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál petrezselyem.
Homár sikeresen helyébe rákok, apró rákok és a homár.
Omar a vizsgálati
500 g jégkrém puff paszta, 100 g konzerv homár, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál lisztet, 1 csirke erőleves kocka, fél pohár tej, 2 evőkanál tejszín, 1 teáskanál paprika.
Roll tésztát vastagsága 0,8 cm. Vágott 16 körök, amelyek átmérője 8 cm. Nyolc körök teszik kör alakú bemetszéseket a kisebb átmérőjű, hogy a belső kör vázlatát. Tedd ezt a 8 kört a sütés nedves. Enyhén nedvesítse a felületet, a tésztát, majd helyezzük a tetején a fennmaradó 8 körök. Enyhén nyomja meg a felső az alsó bögre bögrék. Tedd tűvel lyukat 4 felső körökben egyenlő távolságra egymástól, hogy egyenletesen tetejére sütés közben. Süssük előmelegített sütőben nagyon magas hőmérsékleten 10 percig, amíg arany - barna. Chop a homár hús. Készítsük el a mártást összekeverésével a lisztet a vajat egy serpenyőben közepes hő. Húsleveskockák híg folyadék homár, adjunk hozzá forró tejet, hogy összesen 1 csésze folyékony, öntsük a serpenyőbe, és keverjük. Lassú tűzön, keverjük, amíg sima, sűrű keveréket, majd hozzáadjuk a tejszínt és az aprított húst a homár. Ne forraljuk fel. Töltsük a tésztát keveréket, megszórjuk paprikával. Forrón tálaljuk. Jó étvágyat!