Hogyan lehet csökkenteni a veszteséget az étteremben üzleti
Köztudott, hogy a kiindulási anyagok egyik fő kiadási tételek a költségvetésben a vendéglátói tevékenységet. Akár fele fordított költségek a termékek beszerzése és szolgáltatások szükséges szolgálja a vendégek. De éppen ezekben a folyamatokban folyik a legnagyobb veszteségek mindkét élelmiszer megromlásának tárolás közben, mert a banális lopás az alkalmazottak.
Ezért az étterem üzleti menedzsment kell megállapítani szigorú ellenőrzést kapcsolatos minden eljárást a beszerzési, raktározási, szállítási és elfogyott a kiindulási anyagok. A létrehozott ott látjuk a magas jövedelmezőség a vendéglátói tevékenységet. Ahol minden kezdődött a véletlenre, látunk veszteségeket.
Most beszéljünk a tárolás és a szállítás az élelmiszer.
Hagyományosan, az éttermekben kétféle tárolási létesítmények: egy nagy (vagy fő) tárolási és háttértároló. Először is, egy nagy raktár általában a fagyos és hűtő rekesszel és polcok, állványok és dobozok tárolására nem romlandó élelmiszerek, mint például a bor és a Liquor termékek, mindenféle anyagok, mosószerek és tisztítószerek és hasonlók. Úgy tervezték, hogy tárolja az alap, hogy úgy mondjam a stratégiai készleteket termékek üzleti tevékenységét.
Utility tárhelyet vagy szoba, felszerelt kis fagyasztóba, vagy hűtőházak, állványok, polcok, pultok, asztalok és egyéb dolgok vannak szervezve kényelmes helyen az étterem. Helyezni a legalkalmasabb helyek, ezek lehetővé teszik a karbantartó személyzet szükség szerint gyorsan elérje a kívánt termékeket többször a munkanap során, anélkül, hogy a fő raktár. Általános szabály, hogy a kiegészítő tárolóhelyiségek kell tartani legalább a napi élelmiszer-ellátás.
Úgy tűnik, hogy nincs szükség külön megadni, hogy minden létesítmény élelmiszer tárolására kell lezárni zárak, hozzáférés mindegyik kell csak egy alkalmazottja, mert ha a kulcsokat egy pár ember a lopás esetén szinte lehetetlen megtalálni a tettest.
vendéglátó-ipari szakemberek azt javasolják, akik érdeklődnek a kockázat csökkentése lopás ő étterme megfogadni az alábbi tanácsokat:
- a készletleltárt végezhetjük gyakrabban
- egyértelműen meghatározza az alkalmazottak megbízott pénzügyi felelősséget készült termékek. Az ilyen személyzet kell több, és minden bagoly illetékességi területén
- Nem felhalmozni tartalékokat, akkor jobb, ha vásárolni, és tárolja a minimálisan elégséges mennyiségű élelmiszer és újratelepítésére gyakrabban overstock raktár későbbi felhasználás céljából
- megkövetelni a szállítási szolgáltatók kívül a csúcsforgalom, amikor magas rangú tisztviselők túl elfoglalt Desk, hogy elkerüljük elhamarkodott elfogadás
- létre a belső számviteli, lehetőleg különböző hozzáférési szinteket, blokkolja az képes megváltoztatni adatok „visszamenőleg” alapján egy számítógépes program.
- Mindig biztosítsa a magazin során érkezés és távozás személyzet
- Gyakran ellenőrizze, mi van a szemeteskukákból gyakran alkalmazottak használ ez mint egy közbenső szemetesek „ideiglenes tárolás” időben és bevezetése termékek rejtőzködő, majd indulás előtt otthon vesz hid.
Ne feledje, hogy az erőfeszítéseket, hogy növelje a forgalom 10% éttermi mindig többe kerül, mint a nyereség az azonos 10% -kal intézkedések elfogadását foglalkozni veszteségeket. Ez annak köszönhető, hogy beszerzések precízebb, pontosabb szervezése elfogadási folyamat, a tárolás és a szállítás, valamint figyelembe az alapvető elleni intézkedések lopás.
És végül, még egy tipp - hogyan lehet minimalizálni veszteségeket élelmiszer romlásának. Az egyik vállalat vendéglátás minden belépő termékek a raktárban, már lógott egy tag az érkezés és a lejárati dátumot. És a konyha szervezett a kérdésben a kemény elve - „elsőnek jött - elsőnek ki”. Ez egy rendkívül egyszerű közigazgatási határozatot, amely csökkentette a veszteség értékesítéséből származó lejárt termékek 15% -kal. Amennyiben elhanyagolása ezt a szabályt, a port, és dob egy csomó termék.