Az INS-bínját a főzési pilaf
A kelet mondják: „Pilaf nem lehet becsapni.” Ha elvisszük a bankot, hanem az üst, használata nem rizs, olaj megbánást vagy elfelejteni a fűszereket, a kása. Bemutatja a keleti kapott étel omlós, aromás és kielégítő
Az egyik legenda szerint a születési pilaf nevéhez a Tamerlán. Attól tartva, a erőtlenség katonái, ő fordult segítségért a molla, aki azt javasolta, a következő módon kell kezelni az éhezés, a hadsereg: „Meg kell venni egy nagy öntöttvas edény. Tedd meg a húst nem a régi, de nem is olyan fiatal bárányokat, válasszuk a rizs, a duzzanat büszkeség, hogy lehet enni merész harcosok, fiatal sárgarépa, elpirult örömében, és egy éles orr, szúró kardként tisztelt Emir. Mindez kell főzni a tűz, amíg az illata főtt étel nem fogja elérni Allah, és a szakács nem esik le a kimerültség miatt próbálja az isteni étel. " Pilaf mentett a hadsereg Tamerlane lett a vágott étel a lakosság Közép-Ázsiában. Ma ez az étel - a díszítés, mint egy ünnep, és a mindennapi dastarkhan - táblázat.
A „tüzek oui” ( „pilaf” üzbég) volt köszönhető, hogy a kezdőbetűk a hét fő összetevője, hogy menjen be az ételek: Pioz - hagyma, aoz - sárgarépa, Lahm - hús, Olio - zsír, nedves - sót, - víz és shals - ábra. Ha azt szeretnénk, hogy egy igazi közép-ázsiai Pilaf felvenni a megfelelő hozzávalókat is.
Át a rizs - a piac
Pilaf minőség elsősorban attól függ, rizs. Ha úgy gondolja, akkor menj a szupermarketbe, és vásárolni az első kapott egy zacskó basmati vagy Indica, mélységesen rossz - egy jó pilaf soha nem történik. Üzbegisztánban kezeli csak alkalmas közép-ázsiai fajták, amelyek jól felszívja a vizet és az olajat, míg alacsony fokú keményítő, főzés után így marad morzsalékos. Egyes szakácsok azt mondják, hogy jobb, hogy vesz egy fehér Alang, a másik - barna dastar-Saryk, és mások - egy rózsaszín devzira „por”, a negyedik - akmarzhan, Barakat vagy „üveg”, az ötödik nem kell semmit ellene forduló Krasnodar. Mindenesetre, nem szerzett hosszú szemű, forrázott vagy vadrizs, megkerülve a ragadós japán és kínai ételeket. És általában - bevásárolni a piacon, és kérjen segítséget az eladók a Közép-Ázsiában.
Ha veszel egy jó üzbég ábra gondosan hurok rajta főzés előtt öblítse többször, és áztassa sós vízben legalább 2 órán át. Folyékony vegye szemek keményítő, és a só őket nem tapadnak össze.
Valódi üzbég pilaf készült juh, ami nőtt évszázadok a muzulmán országokban. Vásárolni darab bármely részén az állat (tökéletes - hátulról vagy lábak), a lényeg, hogy ezek a friss és jó minőségű. Jó hús ártalmas gázok, van egy piros színű (a „nagy öregek” - bordó) és fehér vastag (de nem sárga és morzsalékos) zsír. Használhatja filé vagy csontdarabok, csak vágja darabokra körülbelül 2 x 2 cm Az igazi üzbég pilaf is tesz kövér farok -. Testzsír farok, már csak bizonyos fajtájú juhok. Helye eladó nem könnyű, de még mindig lehetséges, ha szükséges. A zsír távollétében sült hús és zöldségek növényi finomított olaj.
Variációk pilaf - marha, csirke vagy hal - helység nyúlványai klasszikus recept, hanem készül a Keleten. Muszlimok nem csak sertéshúst. Ha tartozik egy másik hit, akkor próbálja meg főzni pilaf hús és disznó.
Sárgarépa - sárga íj - arany
meg kell vásárolni a sárgarépa, hagyma és fokhagyma főzés pilaf. Az utóbbit nem vágja, és nem fulladás, és tegye az üstbe az egész fej egyenesen a bőr (tisztított csak a felső skála), így kiválasztani a megfelelő terméket alkot sűrű, hézagmentes és féreglyukak. Ideális pilaf fiatal friss fokhagyma. Hagyma illeszkedjen a legtöbb szokásos arany szín (vágják félgyűrűt), de a lila vagy vörös szakértők nem javasolják, hogy használni, mert az édes ízt. Sárgarépa is meg kell nézni különleges: Üzbegisztán egy edénybe helyezzük sárga gyümölcs fajták Punisher - kevesebb víz, így csendesek, nem feltör sütés közben. Ha nem találja a piacon jobb sárgarépa, narancs lehet használni.
Semmilyen esetben őröljük sárgarépa reszelt - körülbelül 4 cm-es gyökér kell vágott nagy szívószálak hosszúságú és 0,5 szélességű. A főzés során, akkor csökken a mérete, és lesz, mint ez szükséges.
Gyümölcs, de száraz
Uzbeks nem kerülnek a szárított gyümölcs pilaf a bárány (csak édes vegetáriánus opció), de néhány nemzetiség békésen megakadályozzák a hús aszalt sárgabarack, aszalt szilva, füge, datolya, mazsola. Vásárlás gyümölcs, ne tételek természetellenesen világos színek (főleg sárgabarack) - ez arra utal, hogy ők kezelik vegyszerekkel. Más paraméterek nem megfelelő szárítás, tárolás vagy szállítás - erős ráncos, egyenetlen színezés, bor ízek és bevonatok. És ne felejtsük el, hogy ellenőrizze a szárított gyümölcsök lárvák fertőzés. Ehhez őrölni cellulóz ujjak között, hátha volt mászik lények.
Minden felhasznált anyagok pilaf gyümölcsök kell kövezni, és a farka. ezeket nem kell vágni lerakása előtt az üstbe, de alaposan megmossuk és áztassa áll.
Kömény, borbolya és a sáfrány
Finom keleti jegyzetek és felejthetetlen illat pilaf így fűszerekkel - kömény, borbolya és a sáfrány por. A fűszer jobb menni a piacra. Ahelyett, hogy a római kömény nem tetszik csúszott egy sárgarépa magokat, dörzsölje a fűszerezés az ujjak - ez a fűszer akkor tudni fogja a szag.
Szárított bogyók borbolya, a szakértők tanácsot vásárolni üzbég - ezek fekete. Ha ezek nem találja szerezhet ismerős vöröses, ők is ad az ételnek jellegzetes savanyú bogyó.
A harmadik fontos pilaf fűszer - sáfrány - a legproblematikusabb. Az a tény, hogy ez egy nagyon drága fűszer - egy kiló költségek körülbelül $ 1,000. És narancssárga por úgynevezett „sáfrány”, amely a piacon értékesített áron 20-30 rubel per evőkanál, semmi, mint kurkuma. Szerint a tulajdonságok, nagyon hasonlít a drága „testvére” - slabozhguchaya, vékony kellemes illatú bors és narancs.
Kurkuma kell hozzá a kevésbé pilaf más fűszer - mintegy fél teáskanál kilogrammonként hús. Ez az összeg elég lesz, hogy az étel ízét és a kívánt festék azt étvágygerjesztő aranybarna. Ha splurging valódi sáfrány, fűszer igényel még kevésbé - apró stigmák elegendő főzés pilaf kilogrammot.
Anvar Makhmudov, szakács étterem "Üzbegisztán" és a "The White Sun of the Desert"
Jó pilaf kiderült egy csomó ízek, minden egyes komponens érezhető - sárgarépa, rizs, bárányhús, hagyma, és természetesen, fűszerek. Üzbegisztánban, az étel a juhok farkának zsír és kap egy nagyon lédús és kiadós. Moszkva ugyanabban az étteremben főzünk finomított napraforgó olaj, így az étel könnyebb - lehet használni szinte minden nap, és nem kell félni a szám. Az én tanácsom: enni pilaf feltétlenül meleg (zsír gyorsan megkeményedik) és igya meg a meleg tea - zöld vagy fekete citrommal.
Klasszikusoktól a exotikus
Pilaf receptek, sok van. Fajták csak üzbég több mint egy tucat - Ferghana Samarkandba, Bukhara, Khorezm. És az esküvő, a dolma, joghurt, cseresznye vagy szilva. Egy új összetevő - és kap egy másik fajta pilaf. Kicsit másképp készül ez az étel más ázsiai országok - Törökország, Azerbajdzsán, Kazahsztán, Tádzsikisztán. Egyes népek szeretik édes rizs, a másik - nagyon éles, néhány még főtt rizs külön hús.
Valódi üzbég pilaf könnyű csinálni, a legfontosabb dolog - a jogot arra, hogy végezze el az összes lépést a recept. Az első dolog, Rascal vízforraló és öntsük a finomított növényi olaj (akkor még olvad a zsír farok). A klasszikus recept zsírt nem elfogadott pilaf sajnálom (5 literes tál - nem kevesebb, mint 2 csésze), köszönhetően az ételt sokáig sínylődik az üst, és nem eléggé. Ha azt szeretnénk, hogy megkönnyítsék a pilaf, feladja a far, és csökkenti az olaj mennyisége a felére. Miután öntsünk rá esik, hogy erősen Rascal - szándékát, hogy kell érteni a megjelenése egy könnyű pára és kattogása, ha dobja egy csipet sót. Ezután, a hagymát és a barna, amíg aranybarna nem lesz. Akkor dobja a darab bárány, apróra vágott sárgarépát és kisütjük, időnként megkeverve. Ezután felöntjük vízzel, sózzuk és fűszerek, tedd a gerezd fokhagyma (el kell távolítani), és a tetemet, amíg főtt húst. Ezután, fedvényezve hogy egy egységes réteget előzetesen áztatott rizs (per 1 kg hús - 1 kg gabona). Öntsük a vizet úgy, hogy a felület a szemcsék nem kisebb, mint 1,5-2 cm folyadék. További termékek nem mozdult, és főzzük értéküket kizárólag alacsony lángon. Amikor a víz elpárolog, a rizs betakarított csúszda, Pierce pálcát (nedvességre áztatás be a rizs), és tartsa 20-25 percig a fedél az alacsony hő. Csak ezt követően étkezés lehet keverni.
Azerbajdzsán kaurma
Ezzel szemben az azerbajdzsáni üzbég pilaf édesebb - benne add szárított gyümölcsök, rizs és főtt a hústól különválasztva és zöldségek. Receptek, nincs száz, és ez az egyik közülük: Grind 2 hagyma, 450 g filé szeleteket kell vágni, minden nagykövet és az első pirított, majd adjunk hozzá egy kevés húslevest, és főzzük. Azután, hogy a mosott szárított szilva íze és így a bárány, amíg meg nem puhul. Külön do ábra - 300 g tisztít szemcséket néhány órás áztatás után hideg vízben sóval tasakot, mostuk langyos vízzel, húsleves, amíg fél egy nagy mennyiségű forró vizet, és öntött el a szűrőedény. Ezután melegítse olajat egy üst alsó tegye pita. Őrlemény a félig sült rizs, adjunk hozzá vizet, és így a far pároljuk. Majd összekeverjük, bámia sáfrány és szolgált púpozott egy tálban. Ezen felül, helyezze a kész bárány cseresznye szilva és megszórjuk gyógynövények pilaf.
kazah csirke
A Karaganda hotel „Chaika” feltalált egy recept pilaf csirke aszalt gyümölcs, amely szerint az állítások a tanúk, szereti az elnök Kazahsztán Nurszultan Nazarbajev. Előkészítése egy edénybe nem egészen a szokásos módon - először a forró zsír (1/2 csésze növényi olaj és 100 g birkafaggyúról) Fry a szelet csirke (0,5 kg). Ha egyszer pirított, adjunk hozzá 60 g apróra vágott hagymát, sárgarépát, 300 g, és tegye 2 órán át. Kanál fűszerek Khmeli suneli. Ezután öntsünk 1/2 csésze csirke húsleves, eloltani, adjunk hozzá csésze rizs és a víz 1,5 cm-rel a felület a szemcsék. Várjon, amíg a folyadék felszívódik, fedél és szövetváz 15-20 perc. Aztán mintha minden tartalom öntött el, egy nagy tál - rizs lemenni, és a csirke sárgarépa és hagyma a tetején. Miközben készül pilaf, olajban egyedül 60 g könnyű mazsola, 100 g egész sárgabarack, 100 g óra (vagy aszalt szilva) és 100 g lebenykékben dió. Szárított gyümölcsök lefektetett tetején a kész pilaf és tálaljuk.
Siauliai. A hagyományos közép-ázsiai étel főtt ugyanúgy, mint a rizs, de abban különbözik tőle annak ízét és állagát. Például, a rizs Shavlo használt több, mint a hús: 600 gramm gabonát venni csak 400 g bárány (a pilaf összetevők gyakran), a csészébe és szinte mindig hozzá paradicsompüré. Minden más tekintetben ez ugyanaz pilaf.
Paella. Ez az egyik kedvenc ételeit a spanyolok, és az íze is nagyon különbözik a pilaf. Rice paella használt helyi - mediterrán, akkor sült olívaolajat, és amellett, hogy a húst gyakran hozzá a tenger gyümölcsei, amelynek van szakmai Ázsiában. Készételeket, paelere távolról hasonló Kasane szűk alul kiszélesedő nyakát. Ugyanakkor az üzbég ételek, szemben a spanyol magas.
Rizottó. Egy nagyon gyakori étel Olaszországban. Ha szüksége van egy omlós pilaf rizs rizottó, éppen ellenkezőleg, figyelembe gabonafélék keményítőben gazdag (általában Arborio fajta). Az eredmény egy kereszt között kása és a levest. Ahhoz, hogy még nagyobb hatást krémet egy edénybe, keveréke felvert vaj parmezán. Együtt rizzsel egy tányérra lehet a különböző adalékanyagok: zöldségek, gomba, hús, csirke és a tenger gyümölcsei.
Jambalaya. Ez a dél-amerikai változata pilaf. Az elnevezés a francia szó jambon - sonka, mert a rizs leggyakrabban kombinált kolbász és virsli.
Alexander Peskov: - Üzbegisztánban él öreg barátom, aki meghívott a pilaf a ... 05:00. Csodálkozva nem mertem azonnal megkérdezni, hogy miért ilyen korán, de aztán elmagyarázta nekem mindent - a nemzeti étel kell enni, amint jön a készségét. És az ünnep kell ült a földön, és a kezét az olaj áramlik rajtuk keresztül. És annak érdekében, hogy a zsír a pilaf jobb split, idd meg a vodka.
Larisa Rubalskaya: - A 20 év élt egy bérelt lakásban. Amint megállt két Uzbeks. Minden nap csináltak pilaf. Az eljárás azt lestem, és most készítem ezt az ételt a szabályok szerint. Először is meg kell melegíteni a kannát, felöntjük hideg vízzel, és várjon, amíg a cseppecskék elpárolognak. Ezután öntsük az olajat, és megsütjük a hagymát és a répa. Azután, hogy a hús, rizs, átszúrja, és zárjuk le egy nedves törülközővel, edényt és a fedőt.
Marika: - Nem tudok megosztani a receptet vállalati pilaf. Kell 2 vöröshagyma, sárgarépa, 1 kg marhahús, paradicsompüré, előfőzött rizst. Először megsütjük a hagymát, majd tegye a húst, 15-20 perc múlva. Add sárgarépa és paradicsompüré - mindez leállítjuk, majd futtatni megelőzve áztatott rizs. Ezután öntsük a forró vízzel, hozzáadjuk a sót fűszerekkel, csukja be a fedelet, és vigye el készségét.
Timur Rodriguez - Mindig azt hittem, hogy csak készül pilaf hússal - marha vagy bárány, de egy nap, míg a turnén, megkóstolta örmény hal. Ez finom! Én egy nagyon érdekes pillantást az előkészítés és megtanulják, hogyan lehet a legjobban az élelmiszer - Én nagy rajongója a halak és a fogyasztásra kész minden nap. És felszínen örmények nyújtott gránátalma kompóttal - ez általában valami leírhatatlan.