Ahol a bor jelenik bogyó íz, dohány, stb
Alexander 2096
Aromáit cseresznye vagy rozébor érkeznek a szőlőszemeket. dohány és vanília aromák - a hordóban.
A komplex bor zamatát (tegnap ittam Merlot Veneto, amely bűzlött a pajta (amely merkaptanetanl hiba), őszi erdő rothadó levelek és gombák, cseresznye lekvár, eper és málna, és pénteken - Új-Zéland rizling, amely bűzlött sportbolt (és gumi felelős metántiol szag) miatt a nagy mennyiségű kémiai aroma vegyületek, valamint ezek egymással kombinálva.
Aromás jellegű, és fektetik a gyártása bor, az ilyen aromák nevezzük másodlagos után az elsődleges természetes. Például, a maioiaktikus fermentáció bor baktériumok szintézisét eredményezi a diacetil, illatú, mint a vaj. Ha tudja, hogy a termelés a fehérborok ezt a technikát alkalmazzuk maloaromatnym szőlő, de ez káros fehér, szagos, világossá válik, hogy miért bor chardonnay szaga olaj és ugyanaz gevyurts - nincs. Popcorn szag vaj ugyanazon okból, az úton. Különböző ízek, így a különböző fajok és az élesztőt.
Végül, a tercier aromák jelennek meg az öregedés folyamata és az élet bor. Erősen befolyásolta tölgyfahordós érlelés. Például francia tölgyfa ad bor eugenol -on ugyanazt a fő ízkomponens szegfűszeg. És amerikai tölgyfa bor vanília parfümök. Ezen túlmenően, a bor - ez egy élő anyag, a kémiai reakciók és az üveg Belül folytatódik. Alkoholok és savak egymásra, termelő több és több új illatok. Izoamil-alkohol és ecetsav izoamil generál szagú barack, etanol és hangyasav - etil-formiáttal egy málna ízű.
Így, gyümölcsök és dohány ízek a bor az eredménye szintézisét azonos anyagok teszik bogyók és illata a dohány. És nem mesterséges aromák;)
Borszakértő és irányító hálózat pincészetek Grand Cru, borklubok és alkotója a tanár 15 éves tapasztalattal
Természetesen, nem túlmenően a dohány, szirupok és kompótok nem biztosított a borban.
Igaz, vannak árnyalatok aromás bor, amely úgy érezte, egy markáns szaga külső elemet. Például, az illat, az eukaliptusz jól érzékelhető sok ausztrál borok teszik belépő kosár szőlő levelei ezt a fát.
Az illat a pirított kenyér, amely kapcsolatban van a Chardonnay, fokozatosan fejlődnek a folyamat lejáró bor, amely folyamatosan a palackban. Ugyanebben a közleményben is azonnal megjelennek, mivel az új tölgyfahordókban. Csokoládé ízű, vanília és kakaó, előírhatja folyamatok során bekövetkező érési bort fahordóban.
Szemszögéből az aromás komponens három fejlődési szakaszban az a bor, amely bizonyos szempontból hasonlít a három ember öregszik.
Először - ez a szakasza az elsődleges aromák. Néhány szereplő aromaanyagok a bőr a szőlő bemenni a bor természetes módon. Ezek az anyagok nagyon intenzív illatú. A súlyossága az elsődleges íz különböző szőlőfajták, mint Gewurztraminer, Cabernet, Pinot, rizling, Muscat. Szakértők hívja ezeket illatok fiatal és még „serdülő”.
A második szakasz az úgynevezett fejlettségétől. Berry már megállapított valamennyi aromajellemzői és szerzett egy íz jellemző az érett gyümölcs, mint az alma érett, érett cseresznye, áfonya, eper. Ezek ízek úgynevezett másodlagos.
Tercier aromák - halványul illatok. Megj aszalt gyümölcs illatok, ízek, érett, amíg a fa illatok, bőr, sőt ízek tippeket a vegyi anyagok, mint például a kátrány aromák. És mindez - az eredmény a belső folyamatok felmerülő bort!
Úgy véljük, hogy a tercier aroma jobb, mint az elsődleges. De mit jelent a „jobb”? Bor általában nagyon egyedi italt. Az a személy, aki imádja a borhoz, akkor valószínű, hogy az íz és frissessége fiatalok jobban elfogadható. A tercier aromák általában inkább a tapasztalt szakemberek, hogy megértse egyre árnyalatok. Ezért olyan sokan keresik fel a bor tanfolyamok. olvasás szakirodalom, hogy kielégítse az új termelőknek. Bor - egy lenyűgöző utazás egy életre!
Felfogás is egy érdekes tényező működik, mint egy aromás szezonalitás. Tavasszal és nyár elején - egy időszak az elsődleges és másodlagos aromák. Hideg esős idő kellemes érzést őszi ízek - aljnövényzet szagokat, gombák és valami bölcs. Más szóval, néha szeretne „boldins egy pohár bort.” Tehát ha megpróbált egy kis bort, és te nem tetszettek az ízét - ez nem jelenti azt, hogy nem tetszik. Lehet, hogy egyszerűen úgy döntött, a rossz idő az év, amikor meg kell inni J
A végzős újságírás szakán Moszkvai Állami Egyetem, dolgozott a jogi kiadóval. Színház-múzeum stréber, utazó, utazás Public'm vk.com/sharrytravel
Nem ízek nem használják. Minden szagokat - az eredmény egy kémiai reakció fermentálni szőlőlé falakkal sosuda- például, tölgyfa hordókban. Felvette a különböző konténerek, akkor előre megjósolni, hogy mi lesz a bor. Például, ha azt szeretnénk, hogy nagyon testes bor illata vanília és sütés, tannin - válaszd ki a vadonatúj tölgyfahordókban. Ő teljesen, minden szükséges anyagot a reakció. Szeretne valami könnyebb - hogy többször használta a hordó, amely megadja sokkal kisebb, így a szőlő erjedni majdnem függetlenül. És, persze, szerepet játszott a fajta és a szüret. Például a fiatal Merlot gyakran bogyós illatok. Azt is fontos tisztázni, hogy attól függően, hogy milyen korú a bor a palackban a szaga is változik: jelenik meg több telített színek - lila, bőr, füstös jegyzetek, még a szaga füstölt lehetséges. Ha érdekli ez a téma, akkor olvassa el a könyvet Yuri Zybtseva vagy még mindig megtalálhatók google.ru