Vizelési, pácolás, sózás - a különbség, az üres (tanya)
Ezek a módszerek tartósítási nagyon hasonlóak. Azonban vizelési, savanyú káposzta és savanyúság saját különbségeket és szabályokat.
Ezek lényege, módszerek megőrzése a megőrzése a gyümölcsök miatt a tejsav, amely következtében képződött cukrok fermentációjával. Különböző vizelési pácolás és sózás csak azokat a termékeket, amelyek a háziasszony tervet tartani a hosszú távú. Tehát, vizelés úgynevezett konzerválási eljárás olyan gyümölcsöt. Ez lehet szilva, körte vagy alma. Ha a hatása alatt tejsav „megőrizni” a káposzta, ez az úgynevezett pácolás. Nos, ezen a módon tartósítás zöldség nevű sózás.
Cukor van az összes gyümölcsöt, és a különböző tejsavbaktériumok ez fokozatosan átalakul tejsav. Egy idő után, ez a sav gátolja a más mikroorganizmusok, így megőrizve a gyümölcsök és zöldségek. Amikor a termék halmozódik az 1-2% tejsavat, majd a vonatkozó szuszpendált baktériumokat.
Az erjesztés során keletkezik nem csak a tejsav, hanem 0,5-0,7% etil-alkohol. és szén-dioxid és kis számú ecetsav. A konzerválási eljárás, hogy azok nem befolyásolják, de az íze a termék javítja.
Amikor erjesztett és savanyúság, akkor is használják sót. Ez nem csak befolyásolja az ízét az eredeti termék, hanem elősegíti a kiadás az aktív cella gyümölcslevet. Só csak alacsony koncentrációban, hogy ne gátolják a tejsav baktériumok és nem bontja az ízét a zöldségek és gyümölcsök.
Továbbá, amikor ilyen fajta megőrzésére különböző fűszerek használjuk: tárkony, mustár, kömény, édeskömény, stb Ezek a gyógynövények pozitív hatása az ízét a termék, és hogy ez egy különleges íz és illat. Egyes fűszereket is van egy bizonyos százalékát a illóolajok és illékony termelés, amely megakadályozza a terjedését penész és élesztő.
Nagy előnyei és tölgy, ribizli és cseresznye levelek. Minden ügyet tartalmaznak tanninok, fenntartani a jó a termék állaga, valamint nekik egy összeroppant.
Szabályzat jó védelmi
Cukor kell sok. Ez azt jelenti, hogy a szükséges mennyiségű cukrot kell tartani a betakarított gyümölcsöt. Ellenkező esetben, ha nem támaszkodhat hosszú távú tárolására. Néha a helyzet lehet korrigálni, szándékosan hozzátéve, például uborka, cukor 0,5-1% -át a termék tömege.
oxigén minimális. A terméket nem szabad oxigént. Ez nem csak a mentett a C-vitamin, hanem korlátozták a fejlődését a nemkívánatos mikroorganizmusok.
Így, az oxigén hiánya a káposzta elérni a maximális tömörítés és a tartósítás wholes - teljes lefedettséget felső sóoldattal mossuk. A sóié kell folyamatosan figyelemmel kíséri és utántöltő (3,4% -os sóoldat) a tartályba ha szükséges.
Az optimális hőmérséklet. A fermentációs folyamatnak kell végbemennie hőmérsékleten 15-22ºS. Ha ez a szám magasabb, akkor azért, mert a fejlesztés nem kívánt mikroorganizmusok kellemetlen íz előfordulhat a termék.
Ahhoz, hogy felgyorsítja a fermentációt elő és tapasztalt élelmiszerek tartsuk szobahőmérsékleten (18-20ºS). Ezeket ezután egy szoba hőmérséklete 8-12ºS, és a kész termék tároljuk hőmérsékleten 0 ° C-on
És ami a legfontosabb, - betartása higiénés körülmények. Minden termék kell a friss és tiszta. Nagy tisztaságú kell más, az összes szükséges eszközöket.
Tippek Workshop on pácolás ...
Persze, minden teszt saját host márkás recepteket. De azok, akik az első lépéseket az üres szükség.
Tippek 4 mítoszt konzervipari
Mindegyik saját receptek és titkok a konzervek. Azonban vannak olyan ellentétek, amelyek közül a mítoszok.
Fűszerek ötletek zakatok
szükséges a sikeres zakatok: gyümölcsök és zöldségek, üres dobozokat, és teszteltük a receptek. fűszerek. Ők nem csak javítja az ízét.
8 tipp fagyasztás szabályok
Befagyasztása - a tökéletes módja annak, hogy megőrizve bogyókat, gyümölcsöket és zöldségeket. Amikor a fagyasztás megőrzi az összes vitamint és zamatát.
Pácolás pácolt padlizsán „gyógynövények”
Szeretné meglepni Télen a vendégek a finom padlizsán? Akkor siess, hogy végre ezt a receptet.
Gyümölcsitalok, juice kompót sütőtök és a homoktövis „indián nyár”
Tehát ital lehet hígítani egy felhős téli napon. Kompót világos és ízletes.
Jam Jam Buckthorn "egyszerű"
Ez a recept alkalmas azok számára, akik szeretnék, hogy egy illatos és ízletes homoktövis lekvár nélkül sok szóváltás. Tél.
Canning saláta paradicsom és paprika „Petite”
Szeretné, hogy belemerül a téli szoros finom saláta paprika és paradicsom? Álmodom, hogy megtalálják a titka a tökéletes étkezés?
Sugar pácolás paradicsom „A tél”
Az ilyen cukor ecetes paradicsom lesz egy nagy előétel minden étkezés. A recept egyszerű, és az íze kiváló.