Megtudja az igazságot! Mennyire veszélyes a vörös és feldolgozott húsok
Vörös húsok - nyers izom emlős, mint például: marha-, borjú-, sertés-, juh-, bárány-, kecske- vagy lóhúst, darált vagy fagyasztott hús; akkor általánosan használják az előállítás után.
Feldolgozott hús - hús főtt a pácolás, forráspont, erjesztés, dohányzás vagy más folyamatok ízének javítására, illetve élettartamának. Leggyakrabban a feldolgozott hús - sertés vagy a marha, de esetleg más fajták, baromfi, belsőség vagy melléktermékek, például a máj vagy a vér.
Húsfeldolgozó, például főzés vagy a dohányzás, vezethet a kialakulását rákkeltő vegyi, beleértve az N-nitrozo-vegyületek (NOC) és a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k).
Főzés nem csak javítja a emészthetőségét és ízletesség a hús, hanem vezethet a kialakulásához ismert vagy feltételezett rákkeltő, beleértve a heterociklusos aromás aminok (NAA) és a PAH. Kulináris feldolgozó élelmiszer magas hőmérsékleten segítségével pörkölés, grillezés vagy barbecue általában termel a legnagyobb számú ezeket a vegyületeket.
Az átlagos fogyasztás vörös húsok körében rendes fogyasztók körülbelül 50-100 g per fő per nap, a magas szintű fogyasztás a becslések szerint több, mint 200 g személyenként naponta.
A fogyasztása a feldolgozott húsok kevésbé hozzáférhető információkat. A munkacsoport értékelte több mint 800 epidemiológiai vizsgálatok, melyek a rák előfordulásának korrelált a fogyasztás a vörös vagy feldolgozott húst sok országban több kontinensen, a részvétel a különböző etnikai csoportok és a táplálkozás.
A legfontosabb, hogy az értékelés voltak követéses vizsgálatok az általános populációban. Kiváló minőségű mintavételes felmérések alapján az általános populációban további bizonyítékot.
Kidolgozása során a mindkét, mások tartozó leginkább informatív vizsgálatok azok, amelyek külön figyelembe véve a fogyasztás a vörös és a feldolgozott húsok már mennyiségi adatok diéta származó bevált kérdőívek, egy nagy minta mérete, és vezérli a fő potenciális konfaunderam (zavaró faktorok, kb. Ed.), releváns a tumor helyének.
A legnagyobb blokk a járványügyi adatok jön végbélrák. A korrelációs adatok fogyasztás vörös hús, hogy vastag- és végbélrák kaptuk 14 kohorszvizsgálatokból. Pozitív korrelációt figyeltek meg a magas szintű vöröshús-fogyasztás (szemben az alacsony szintű), a közepén ezek a tanulmányok, beleértve kohorszvizsgálatot mintán alapul lakosok tíz európai országban, amely széles körű húsfogyasztás, valamint egyéb nagyszabású tanulmányokat Svédország és Ausztráliában.
A 15 tanulmány vizsgálta informatív eset-kontroll, a hét számolt be pozitív korrelációt végbélrák nagy fogyasztása vörös húsok (szemben az alacsony fogyasztás). Pozitív korrelációt a betegség a fogyasztás feldolgozott hús került bejegyzésre 12 18 kohorszvizsgálatok, hogy megfelelő információkat, beleértve a tanulmányokat Európában, Japánban és az Egyesült Államokban.
Alátámasztó bizonyítékot jött hat a kilenc tájékoztató vizsgálatok az „eset-kontroll”. Meta-analízis tíz colorectalis rák kohorszvizsgálatok jelentett statisztikailag szignifikáns kapcsolatot „dózis-válasz”, 17% m-kockázat növekedését (95% -os CI (konfidencia intervallum) a 1,05-1,31), ha 100 g vörös hús naponta, és 18% -os növekedést (95% CI 1,10-1,28), ha 50 g kezelt hús naponta.
Az adatok is rendelkezésre álltak több mint 15 más típusú rák. Kohorsz vizsgálatokban, és tanulmányok a lakosság által „eset-kontroll” pozitív korreláció volt megfigyelhető a fogyasztása vörös húsok és hasnyálmirigy-rák, és a prosztatarák (főleg az utóbbi), valamint a között, a fogyasztás a kulináris feldolgozott húsok és a gyomorrák.
Ennek alapján a nagy mennyiségű adatot, és egymás kapott összefüggések vastag- és végbélrák a fogyasztás kulináris feldolgozott húsok különböző tanulmányok különböző populációk (ami a baleseti adatok megszerzése, az elfogultság és a hibákat a kutatók nem valószínű, mert a bizonyítékok a) a tagok többsége a munkacsoport arra a következtetésre jutott, hogy a tanulmány emberi populáció elegendő indoka rákkeltő fogyasztásra feldolgozott húst.
Véletlent, torzítást és a hibák nem zárható ki az azonos mértékű bizalom adatok fogyasztása vörös húsok, mint számos egyértelmű kommunikáció minőségi vizsgálatok észleltek, és nehéz kizárni a hatása olyan tényezőket, mint a többi étrend és az életmód. A munkacsoport arra a következtetésre jutott, hogy túl kevés tanulmány a rákkeltő hatásra fogyasztása vörös húsok, a tanulmány az emberi populáció.
Mechanisztikus rákkeltő hatásra utaló bizonyíték vetettük alá alaposabb vizsgálatot abban az esetben a fogyasztás a vörös húsok és szigorúan véve nem értékelték a fogyasztása feldolgozott húsok.
Mérsékelt fogyasztása vörös vagy feldolgozott húst is meggyőzően kapcsolódó genotoxicitási és az oxidatív stressz.
Az emberi populációban megfigyeléses adatok azt mutatták, egy kicsi, de statisztikailag szignifikáns kapcsolatot az APC gén mutációja vagy metilezése promoterek azonosított 75 év (43%), és 41 m (23%) ki 185 rákos minták archivált vastagbél és a végbél, ill.
A fogyasztása jól főzött vörös hús növeli a bakteriális mutagenitási, emberi vizeletben. A három vizsgálatban, mintát a betegek változások az oxidatív stressz markerek (vizelet, széklet vagy a vér) összefüggésbe hozták a fogyasztás a vörös vagy feldolgozott hús. Azt is tapasztaltuk, hogy egyre több olyan LPO (lipidperoxidáció) rágcsáló ürülék.
Jelentős bizonyíték van egy mechanisztikus indokolja a több komponensből hús (NOC, hem vas, és NAA). Emberi fogyasztás vörös és feldolgozott hús indukál kulináris NOC képződését a vastagbélben.
Magas fogyasztás a vörös húsok (300 vagy 420 g / d) növeli a szintet DNS adduktok, feltételezhetően kialakuló az NOC és rétegesen kolonociták talált rektális biopsziákban vagy intervenciós két vizsgálatban.
A feldolgozott húsok álló kevés adat a tanulmány annak használata az emberi populációkban, különösen intervenciós tanulmányok. Hem vas közvetíti a kialakulását NOC és a lipidperoxidáció termékeit az emberi emésztőrendszerben és a rágcsálók. A kísérletben, a hatását a befolyását elnyomható kalcium, alátámasztó hozzájárulását karcinogenezis.
Hús főtt magas hőmérsékleten, tartalmaz NAA. Ez a vegyület genotoxikus, és a konverziós NAA genotoxikus metabolitok egy személy magasabb, mint rágcsálókban. Füstölt és főtt forró felületre vagy nyílt láng húst tartalmaz PAH. Ezek a vegyi anyagok DNS-károsodást okoznak, de kevés közvetlen bizonyíték arra, hogy ez történik eredményeként a húsevés.
Érdekes lesz:
Általában, a munkacsoport feldolgozott húskészítmények fogyasztási besorolása „rákkeltő az emberekre” (kockázati csoport 1) alapján elegendő bizonyíték a colorectalis rák. Ezen kívül, pozitív korrelációt a fogyasztás kulináris feldolgozott hús találtuk a gyomorrák. A munkacsoport sorolt fogyasztása vörös húsok, a „valószínűleg rákkeltő az emberekre” (2A kockázat).
Fordítás: Danya Ryaskin