Hogyan készítsünk sushi
Az egyik előnye a föld, akkor nem kell vásárolni külön konyhai főzéshez őket. Először is, szüksége van egy nagyon éles késsel. Van a klasszikus kés Sushi - Bento, de éles késsel fog tenni. Bento blade - szénacél, és a fogantyú fából ho, ho, mint nem csúszik a kezedben, ha nedves. A második legfontosabb eszköz, amire szüksége lesz egy kis bambusz szőnyeg (szőnyeg) nevű sushimaki, uram, vagy Macy. Ez a készítéséhez használt sushi tekercs. Tovább ponadobits fakanállal vagy spatulával helyezi a rizs a nori. Természetesen meg tudod csinálni kezét, mint egy igazi japán szakács, de fontos, hogy a rizs nagyon ragadós. Az akvizíció az összes többi eszköz - az Ön belátása szerint, de nem kötelező. Sushi mester mindig használjon fém pálcika átfedő darab. Ezek tényleg nagyon kényelmes, de meg tudod csinálni kézzel, vagy használja a szokásos fa pálca. Van egy fából készült sajtó földterület, amely az úgynevezett oshivaku főzéshez Oshu, ez elég vicces, hogy használni, ez némileg emlékeztet a névsorból.
A következő termékek (amelyek közül néhány nem kötelező) lesz szükség van sushi:
Nori - szárított tengeri alga lapok
Wasabi - japán torma, eldörzsöljük és vízzel hígítjuk, hogy egy paszta.
Gary vagy Shoda - apróra vágott ecetes gyömbért, használjuk a felszabadulás az ég egy korábbi föld ízét.
Retek (reszelt retek) - opcionális
Zu-zu vagy Avaza - sushi ecet
Tarisznyarák-rudak a főzéshez California Roll
Avocado - győződjön meg arról, hogy az érett, sötét bőr könnyen elválik
Hari, Hari Zuke - pácolt zöldség mix
Főzés sushi rizs
Rizs Sushi kell valamivel nehezebb, mint a normál rizs használ. Szükséged lesz kb 1 csésze főtt rizs minden típusú tekercs. Jobb, ha előre kidolgozzák egy kicsit több, mint a rizs van szükség. Sok receptek rizs sushi, ezek mind kicsit más, de mindegyik működik. Megtalálható receptek az üveg rizs ecet, a csomagoláson a rizs vagy a nori.
A legtöbb recept tanácsot, hogy mossa a nyers rizst, amíg a víz tiszta. Ez azért szükséges, az első helyen, annak érdekében, hogy mossa rizs rizs por. Továbbá, a legtöbb recept arra utalnak, száraz rizs, egy tésztaszűrő 30-60 percig. Döntsd el magad, milyen szó követi az ajánlásokat. Emlékezz csak egy dolog, amit nem lehet használni a rizs gyorsétterem, feldolgozott rizs, barna (vad) rizs.
A legtöbb alkalmazott receptek azonos mennyiségű rizs és a víz (1 csésze rizs - 1 csésze víz). Más könyvek azt mondják, hogy szükség van hozzá vizet, amíg ez 2 centiméter fölött a rizst. Ábra felforraljuk, 1 percig forraljuk, lezárjuk, és tartott alacsony lángon 15-20 percig. Ezután távolítsa el a rizs a tűzről, és folyamatosan egy serpenyőben megnyitása nélkül a fedél 10 percig. Opcionális: felvehet egy darab kombu vízben, amíg a rizs forraljuk, majd forraljuk távolítsa el a kombu a serpenyőbe. Azt is hozzá néhány csepp kedvéért, vagy mirinbôl a víz, de a különbség nem számottevő hozzáadása után rizs ecet.
Tedd a forró rizst egy széles tálba, és öntsük egyenletesen felületén rizs ecet. Keverjük a rizs éles vágó mozgás (ha Alter ábra simán fog fordulni kása) használata szükséges, 1 evőkanál ecet 1 csésze főtt rizs. Cool rizst. Ha nem találja sushi ecetet, akkor csináld magad. Vegyünk 1/3 csésze ecetet, 2 evőkanál cukor, 1-1 / 2 teáskanál sót, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik szemek.
És itt egy másik recept. Megnéztük személyesen. Nos mit mondhatunk róla? Kiderült, nagyon hasonlít az eredeti
összetevők:
2 csésze rizs
1/2 csésze víz
2 evőkanál kedvéért, vagy száraz fehérbor
4 evőkanál rizs borecet
4 evőkanál cukor
1/2 teáskanál só
1. Tegyük a rizst egy tésztaszűrő, és alaposan öblítsük le vízzel, amíg a víz nem szűnik meg zaklatott. Hagyja a rizst egy tésztaszűrő egy órát, úgy, hogy kissé obsoh.
2. Spread rizs a pot, töltsd meg vízzel, adjunk hozzá kedvéért, fedjük le és forralunk közepes lángon. Végezzük el a minimális tűz és főzzük további 15 percig. Kapcsolja ki a hőt, és tartsa a rizst zárt további 15 percig.
3. Keverjük össze a rizs könnyű mozgás alulról felfelé, az, hogy mi lesz a buja rizs (levegő). Ezután helyezze az ostya tiszta törölköző a fedél alatt, akkor elnyeli a felesleges nedvességet.
4. Beletesszük a rizst széles sekély tálba.
5. Alaposan összekeverjük az ecetet, cukrot és a sót, és azonnal öntsük a rizs.
6. Gyorsan és óvatosan keverjük össze a nedves fa spatula.
7. Fedjük le a tálat egy nedves törülközővel addig, amíg elkezdi használni a rizst, de ne tedd a hűtőbe. Próbáld csak használja a főtt rizst, amíg friss lehetséges.
pácolt gyömbér
A sushi bárban kerül felszolgálásra kis adag pácolt gyömbér, meghatározott dia, valamint, természetesen, és szolgált wasabi. Wasabi szójaszósz összekeverjük külön-külön egy lemezre kifejezetten ehhez. Add wasabi mártással, amíg az íze nem lesz elég éles az Ön számára. A gyömbér tisztítására használt ég az előző sushi íz, evés előtt a következő. Ez nem feltétlenül a sok gyömbér meglehetősen apró darabokra. Elkészítéséhez pácolt gyömbért otthon, hogy:
250 gramm gyömbér gyökér
90 ml rizs ecet
2 evőkanál Mirin (Mirin - édes rizs bor, amelyet csak a főzéshez)
2 evőkanál kedvéért (rizsbor, amely gyakran szolgált sushi, akkor lehet cserélni, száraz sherry, de a csere nem lesz teljes a végéig.)
5 teáskanál cukrot
Mossuk gyömbér folyó víz alatt, héja és főzzük forrásban lévő vízben 1 percig, száraz gyömbér. Kombinálás mirin, kedvéért és a cukrot, jól keverjük össze, amíg a cukor feloldódik, forraljuk, keverés közben. Cool. Tedd a gyömbért egy sterilizált üvegbe. Keverjük össze az ecetet és a mártást és öntsük Ginger. Zárja le a fedelet. 3-4 nap után gyömbér kész. Ready gyömbér tárolható hűtőszekrényben egy hónapig. Ginger elér egy halvány rózsaszín idővel. Azonban, akkor adjunk hozzá egy kevés piros ételfesték.
Sushi főzés omlett (tamago)
Vékony csíkokra tojás. Amikor igénybe recept kapsz 4-6 darab. Whisk 4 tojás 1 evőkanál cukrot és 1/2 teáskanál só. Öntsük egy üvegtál, a géz, hogy távolítsa el az összes filmet, és keverjük fehérje. Öntsünk egy kevés olajat egy serpenyőben, és melegítsük is. Öntsük serpenyőbe egy kis tojás keveréket (1/4 vagy 1/6 részben) és pan tilt úgy, hogy keverék átfolyt a vékony rétegben. Aztán, amikor a felső már nem lesz folyadékot, húzza ki a serpenyőt a tűzről, óvatosan emelje fel a tojást és a levél, ügyelve arra, hogy ne sértse meg, óvatosan fordítsa. Ezután visszatér a serpenyőt a tűzről és kis lángon főzzük még néhány másodpercig, amíg a második oldalon arany. Óvatosan távolítsa el a szalag, és szárítsuk meg. Ismételjük meg az eljárást egy új szeletet.
Vastag tojás csíkok: Amikor igénybe recept kap 1 db. Használja ugyanazt a receptet, de főzni az egész keveréket azonnal. Eljárás azonos. Hogy előkészítse a legkényelmesebb egy négyzet pan 18 cm. Pan tamago.
Amerikanizált, az átlagos vastagsága a tojás csíkokkal. Hozam: 1 bar. Whisk 2 nagy tojás 2 vagy 3 teáskanál cukrot és 1/2 teáskanál só. Öntsük jól olajozott (előnyösen 10 x 18 cm-es) pán. Melegítsük elő a sütőt 150 ° C, és 15 percig sütjük. Óvatosan helyezze a tojás omlett egy papírtörlővel, és pat száraz.
Tamago yyaki: Hozam: roll 1 vagy 1 darab. Keverőt 4 nagy tojás, 4 evőkanál Dashi, 1 evőkanál cukor (vagy több, ízlés) 1 teáskanál Mirin (édes rizsbor), 1 teáskanál szójaszósz és só ízlés. Szűrjük a cheesecloth. Egy jól olajozott serpenyőben tamago, öntsünk néhány keveréket, és óvatosan öntsük a serpenyőbe, mint te, ha főzés palacsinta. Amikor omlettet készített, azaz Felállt és elkezdte buborék, roll omlettet, és csúsztassa be a hengert edények. Ismét olaj a serpenyőben, és öntsük a keveréket még, hogy győződjön meg arról, hogy ő készen állt, és a tekercs alatti. Miután omlett kész, tekerjük fel a tekercs vissza az elején a serpenyőben, majd csúsztassa vissza. Ismételjük, amíg, amíg a keverék felett. Vegyük a kapott tekercs a serpenyőben, és gördülő, valamint előkészítése sushi tekercs annak érdekében, hogy a felesleges víz eltávolítására, majd Rolls meg kell adni egy kör alakú vagy négyzet alakú, majd vágjuk, amikor lehűl. Azt is cserélni dashival más fűszerezés, ha nem tetszik az ízét a hal.
Dashi - az egyik alapvető komponenseket hagyományos módon előállított szárított bonito pelyhek és szárított hínár. Használhatja instant dashi, amely az úgynevezett dashival-no-moto és ami hasonló konzisztenciát húsleveskockákhoz.
3 tojássárgája
2 teáskanál citromlé
50 g fehér miso *
1 csésze növényi olaj
só ízlés
csipet őrölt fehérbors
csipet őrölt héj yuzuval **, lime vagy citrom
miso - sós paszta erjesztett szójabab. Fehér miso használják levesek, mártások és fűszerek.
** Yuzu - japán citrus, használják csak héja. Az alternatíva a citrom vagy lime.
Óvatosan őrölni a tojás sárgáját és a citromlevet egy fakanállal.
Folytatva a habverővel, lassan adjunk hozzá egy csepp növényi olaj, amíg amíg a keverék egyenletes vastagságú.
Csúcsán a maradék olajat, adjuk hozzá a miso és a fűszereket, jól keverjük össze.
Hűtőben tároljuk lezárt üvegben.
nigiri sushi
Ez egy klasszikus sushi. Körülbelül két evőkanál rizs a kezében, és vak hosszúkás henger egy 4 x 2 cm. Egy darab nyers halfilé, amelyet fel a rizst kell egy kicsit. Óvatosan kenet wasabi felső oldalán rizs. Az így elkészített garnélarák sushi nagyon népszerű, és nagyon finom sushi nigiri tonhal. Felhívjuk figyelmét, hogy ez kell, hogy legyen a nyers és nagyon friss halat. Hagyományosan nigiri sushi elő, tenger gyümölcsei: kagylók, kagyló, tonhal, stb Angolna, az egyetlen, aki súlyosan hőkezelt bocsátás előtt a rizs. Összecsukható angolna és a rizs, majd húzza őket egy keskeny nori.