Hogyan kell főzni a szószt elpárologtatjuk
A bepárolt szósz, más néven „szósz egy serpenyőbe,” egy jól ismert kifejezés leírására előkészítési technikák ellenkező jellemző recept. elpárologtatási eljárást alkalmazzuk számos klasszikus, bázis szószok, mint például bearnez, fehér mártás, és a szósz BORDELAISE. Középpontjában ez a fogalom a csökkenés szósz összetevők a felére, hogy elérjék a kívánt konzisztenciát és ízfokozó. Modern bepároljuk mártással általában magában deglazirovaniya folyamat, és ez magában foglalja a kombinációja egy átlátszó levest demi-máz vagy vörös és fehér bor. Ez a cikk leírja a technikát használják a modern éttermekben főzés elpárologtatjuk szósz vörösbor marha vagy bárány
szerkesztés lépései
- Emeljük a hőmérsékletet közeg, míg a tálca az még forró, és adjunk hozzá 1/2 csésze (120 ml) vörösbor. Fa spatulával kaparjuk le a maradék a doboz alját.
Adjuk hozzá a húslevest és bepároljuk. Pour 1/2 csésze (120 ml) a marha-húsleves, és ismételje meg a folyamatot a párolgás, amíg a szósz csökken a felére, és kezd sűrűsödik.
Befejezés megfőzik a szószt. Az edényt levesszük a tűzről, és adjunk hozzá 2 evőkanál. l. (30 g) tárkony, 1 evőkanál. l. (15 g) és petrezselyem 1 evőkanál. l. (15 g) turbolya. Írja vaj szelet, folyamatos keverés közben. Nyomjon egy pár csepp citromlével, sóval és borssal ízesítjük.
