Croissant, puff-élesztő vényköteles Pierre Hermé, lépésről lépésre recept fotók
ÖSSZETEVŐK
- 600 g liszt (jobb, hogy 550 és 50 g keményítőt kukuri)
- 35 g szilva. olaj szobában. Temp.
- 325 g hideg vaj
- 4 g élesztő
- 15 g tejpor
- 200-300 ml hideg vízzel (víz lehet több- vagy kisebb minőségétől függően a liszt tehát figyelembe 200 g, majd szükség esetén hozzáadunk -. 250 ml töltött ebben az időben)
- 75 g cukor
- 12 g sót
- Tojás kenéshez:
- 1 egész
- 1 tojás sárgája
- csipet só
Lépésről lépésre recept főzés
A folyamat a dagasztás kenyér gép bizalom, úgyhogy baj jelentősen csökken. Szitál a liszt és a keményítő, hozzátéve, só, cukor, tejpor, lágy vajat és az élesztő 2/3 vizet. Dough keverés közben, amíg homogén (ha a KP, a Croassonom mód), de nem túl végzett el - csak a keverés előtt. Megpróbálja csökkenteni a hőt a kezét - a legjobb turmixgép. Add, ha a tésztát szárazon, még mindig a víz. Fedjük le a tálat és hagyjuk a tésztát film jön egy másfél órás tempóban. Körülbelül 22 ° C - nem túl meleg, de nem hideg. A tészta dupla méretű.
Obmyat felszabadítja a levegő, tedd vissza a tartályba, és tegye a hűtőbe az alsó polcon (4 ° C) körülbelül egy órán át - óra 15 perc, ismét obmyat. Aztán - ha megy dolgozni a tésztát most, tedd egy fél órát a hideg - ha nem, akkor nyoma maradjon. nap a munkahelyen. Vaj kés vágja darabokra, vagy tegye között fóliába and roll. Nyújtsa ki a tésztát egy hosszú téglalap (a kín, de a folyamat a felesleges lisztet kell feltétlenül rázza) feltételesen elosztjuk keresztben 3 db. Fele az olaj fel a 2 alsó rész, nenamazannuyu Szerelje be a felső rész a középső, majd az aljára. Röviden - szeres 3 osztott dózisban, elkezdek egy üres részén. Az eredmény egy hármas köteg olajozott 2 réteg belsejében az olaj. Tedd vissza a hideg fél órát. Most a legnehezebb dolog - meg kell ismét kigurul egy téglalapot. Roll a leveles tészta csak akkor használható, 1 gépet! Ellenkező esetben a rétegek törött és nem nyújt be a leveles tészta és olaj tészta tartlets, ami csak kell törött rétegeket. Ismét a hangsúly a maradék olajat. Az elejétől a végéig. Ezután ugyanilyen módon még 2-szer, de olaj nélkül. Így, meg kell 4-szer tésztát lemezes szerkezet, amelyből az olajat 2, és 4 hűtő fél órán. Nem gyenge, mi?
Minden tészta kész. Roll olyan vékony, mint 3 mm - jó szerencsét! Ha a henger nehéz, úgy tudunk a hideg - roll könnyebb lesz. Ott nagyon hasznos lenne hasznos lenne a tészta gép - dob simán és egy adott finomság. Ha igen croissant, majd vágjuk háromszög.
Nem sokkal elterjedni vékony - váll fáj, úgyhogy egy ilyen „párna” háromszög. Igazából, ha kell 2-szer vékonyabb.
Roll őket egy tepsibe, és hagyjuk, hogy a megközelítés másfél órán keresztül. Sütő fel kell fűteni, hogy 220 ° C-on, kefe croissant tojássárgája (ha sütemények, nem kenet), és tegye a sütőbe, azonnal csökkenti a hőmérséklet 190 ° C! Sütjük, amíg élénk színű - ha sápadt, mintha valami belülről kemény. Nézze meg a sütőben. Cool előtt feleslegessé a körülbelül 10 percig, hogy ne szakadjon el a tésztát.