Berendezések az éttermek, kávézók és bárok, hogy meg kell felszerelni az intézmény és hogyan kell választani
Berendezés élelmiszeri a vendéglátó létesítmények van osztva csoportokra az alkalmazástól függően.
hűtőberendezések
Általános szabály, hogy elérhető bármely intézményben vendéglátóipari kis éttermekkel első osztályú éttermek. Hiánya hűtés sérti az egészségügyi normák és jár adminisztratív felelősséget. A fő követelmények vonatkoznak hűtőházak, - támogatás az állandó hőmérséklet-szabályozás és teljes szorítás. A vendéglátó-ipari létesítményekben általában elhelyezett speciális ipari hűtők vannak szerelve erősebb kompresszorok, amelyek képesek a hosszú tartjuk a hőmérsékletet az esetben, ha egy ideiglenes áramkimaradás. A legtöbb kávézók és éttermek, függetlenül azok specializáció lehet szükség:
- Beépített hűtő és fagyasztó. A költségek egy hűtőkészülék kamra térfogatától függ, például hűtőszekrény térfogata 2,9 m 3 kerül kb 45 000, és a 11,75 m 3 térfogatú - mintegy 78 000.
- Fagyasztók és ládák. tárolására használt fagyasztott félkész ételek. Az átlagos ár egy láda üveg fedél 25 000-39 000 rubelt, műanyag fedővel, - 16 000-31 000 rubelt.
- Ice gépek. Ezek az eszközök úgy vannak kialakítva, hogy készítsen kocka vagy granulált jeget. Költség icemaker annak céljától függ és a teljesítmény. Így, a generátor víz jégkocka átlagos kapacitása 20 kg per nap kerül mintegy 48 ezer rubel. Az átlagár granulált jég generátor azonos kapacitás - mintegy 56 000 rubelt.
- Hűtőszekrények. Need for nagy mennyiségű eladott termékek. Az ár függ a teljesítmény a kabinet. Például egy kis szekrény, amelynek kapacitása 5 kg 240 percig érdemes körülbelül 155 000 rubelt.
- Hűtő asztalok. Használt kis kávézókban, ahol nehéz elhelyezni ugyanakkor daraboló asztalok, és hűtőberendezések. Az ár a táblázat a körülbelül 40 000-60 000 rubelt területtől függően és modell.
Egységek száma hűtőberendezés méretétől függ az étteremben vagy kávézóban. Egy kis cukrászda, például, csak egy hűtőszekrény élelmiszer tárolására, és egy nagy étterem megkövetelheti fagyasztás és szekrények sokk fagyasztás.
termikus támogatás
Használt összes vendéglátó, amely lehetővé tette a készítmény meleg ételeket, köztük süteményeket.
- Sütőfelület és szekrény sütők. Ár sütőszekrények számától függ a válaszfalak és a tálcák között változik körülbelül 25 000 és 100 000 között.
- Elektromos vagy gáz kályhák. Szakmai lemez lehet mind az elektromos és gáz, míg az utóbbi lehetőség gazdaságosabb. Az árak a lemezek sok tényezőtől függ, a termelő kapacitás és számos fűtött felületek.
Fontos!
Minden szakmai testületek rendelkezzenek bevonattal fűtött felületekre. A lemezeket nélkül az ilyen bevonat nem működhet.
- Élelmiszer kazánok. Hozzá vannak szokva a nagy vendéglátó-ipari egységek elkészítéséhez levesek vagy forró italt. Az árak a kazánok függ a hangerő és a technikai lehetőségek. Például, egy álló kazán keverőszelep nélküli 250 liter költségek körülbelül 140.000 rubelt, és lerakása egy mixer azonos térfogatú - mintegy 465 000 rubelt.
- Thermal asztalra. A kávézókban és éttermekben egy átlagos árfekvésű a készételek tárolható több órán át, mielőtt elküldené őket a kliens. Táblázatokat használnak hőt a kívánt hőmérséklet fenntartásához. Ezek ára kezdődik mintegy 50 000 euró.
- Pároló - egy univerzális készülék, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre elvégezni több műveleteket blansírozás sütés előtt vagy sütés. Így más szaga edények ne keverjük össze, mint a gőzös számos részből áll. Az ár attól függ, hogy a kapacitás és a teljesítmény. A legtöbb olcsó modell kapacitása 3,2 kW és kapacitása öt szint értéke mintegy 80 000 rubelt.
feldolgozó berendezések
Ez a típus magában foglalja az összes technológiai eszközöket, amelyek egyszerűsítik és felgyorsítják a folyamatot a főzés: keverők, húsdarálógépek, keverők, szeletelők, myasoryhliteli, kenyérszeletelőkhöz, syroterki és így tovább.
Az összes ilyen berendezés a konyha és az étkező kávézókban kell feltétlenül felel meg a magas higiéniai előírásoknak, és készült egy nem oxidáló anyagok. Azt is meg kell könnyen tisztítható és tiszta, különösen az eszközök feldolgozására, valamint a hús. A nagy iskolákban általában több eszközt minden típusú és kisebb kávézókban csak egy vagy kettő.
Az árak a műszaki berendezések típusától függ, így például a darálót kapacitása 200 kg óránként az ár lesz a mintegy 37 000 rubelt, és kenyérszeletelőkhöz - mintegy 55 000-400 000 rubelt.
Sütőipari berendezés
Általában az ilyen szakmai berendezések telepítése pékségekben, cukrászdák és éttermek elkészíthetik saját süteményeket. Az is használják a szupermarketekben. Szükséges berendezések mennyiségét függ a hangsúly az intézmények, de minden esetben a szükséges alapvető egységek:
- Mixer. A teszt a nagy volumenű termelés szükségszerűen megköveteli gyúró egységet tartalmaz, amelynek a nagy teljesítmény és képes a dagasztás különböző típusú tésztát. A legsokoldalúbb a Felverőgépek, hogy ne csak a tészta, hanem a felkészülés krémek, öntetek, keverjük össze. A legfontosabb jellemzője, hogy befolyásolják az árat a keverő, - a forgási sebesség a dagasztás test teljesítményét. Egy kis egység, amelynek kapacitása 20 kg átlagos napi költségek körülbelül 50 000 rubelt.
- Liszt Sifter. Használt felbomlásával és szitáljuk a lisztet, mint a hosszú távú tárolás zsákokban vezet csomósodás és minőségének romlását a sütőipari termékek. Az ár a készülék jellemzőitől függően körülbelül 25 000-100 000 rubelt.
- Sheeter. Annak érdekében, hogy az alapja a cukrászati tökéletes egyenletességet használt ismertetőkért. Jönnek két formája van: az asztali és a padló. Asztali alkalmas kis pékségek vagy cukrászdák, külső készlet, ahol azt feltételezik, nagy mennyiségű termelt péksütemények. Az átlagár asztali gép - mintegy 45 000-270 000 rubelt, padló - mintegy 300 000 540 000 rubelt.
Mosogatószerek gépek
Általános szabály, hogy a kávézókban és éttermekben újrahasználható ételek nagy mennyiségben. Mert szükség van a minőségi mosógépek, mosogatógépek, mert ha nagy mennyiségű munkát lehetetlen elérni a kívánt sterilizáló hatású kézi tisztítási módszer. Ipari mosogatógépek képesek feldolgozni akár 700 ételek óránként. Az ár a mosogatógépek teljesítményétől függ. Kezdve mintegy 56 000 rubelt, elérheti akár a félmilliót.
Bár berendezések
Ez a különleges tulajdonságok, mert a bár szolgáltatást nem célja, hogy táplálja meleg ételeket. Általában bár berendezések lista hűtőszekrény, vitrinek, fagyasztók. Különleges bár berendezések és az ára, úgy véljük, az alábbiakban.
Mérőberendezés
A közétkeztetés Kétféle általánosan használt skálák: Tárolási és a la carte. Rész skálákat használnak, hogy meghatározzák és súlykontroll egyes ételek, valamint a mérlegelés kisméretű árut. Az átlagos ár a la carte skála körülbelül 12 000 rubelt.
Raktári mérlegek használják zaveshivaniya nehéz tehergépjárművek - táskák, dobozok, hasított, amikor a fogadó őket a beszállítóktól. Mérőberendezés lehet akár 500 kg-os, és az ár körülbelül 10 000 és 80 000 rubelt.
semleges berendezések
Ez a nem gépi berendezés használt, hogy ezt a munkát a kávézó és étterem is kényelmes. Ez magában foglalja a táblázatok, elszívók, polcok, szállítószalagok, Targoncák étel edények gyűjtésére, polcok, rukosushiteli, mosás fürdő. Különböző intézmények ellátási berendezések semleges tartományban különböző lehet, sok múlik a vágy, hogy megkönnyítse a kézi munka a dolgozók. A minimális mennyiségű semleges berendezések közé táblázat, motorháztető, polcok és polcok. Ezek az árak nagyon eltérőek lehetnek attól függően, hogy a gyártó, a méret és a funkcionalitás. Például az átlagos költsége polcok szilárd polcok mintegy 8000 rubel.
Hardver követelmények éttermek, bárok és kávézók
Szakmai követelményeknek berendezések az éttermek és kávézók alapvetően különbözik a követelményeket a hazai konyhai berendezések.
Először is, ez erőt és tartósságot. Terhelés professzionális konyhai berendezések nagyon magas, meg kell, mint megbízható és képes megszakítás nélkül sokáig.
Másodszor, a funkcionalitás és a teljesítmény. A nagy vendéglátóipari egységek gyakran kell készítenie a különböző ételeket. Teljesítmény technikákat meg kell felelnie az igényeit egy kávézóban vagy étteremben.
Harmadszor, a hatását a környezeti stabilitás. Főzés többnyire egy szobában magas hőmérséklet és páratartalom, így elfogadhatatlan, hogy olyan anyagokat alá rozsda vagy penész.
Együtt a fenti, a hardver követelmények függhet az intézmény mérete, a koncepció és egy konyha, a szakosodás, és még a működési idő.
Hogyan válasszuk ki a professzionális berendezések a konyhában
Amikor kiválasztja felszerelések figyelembe kell venni néhány fontos pontot:
- A méret az intézmény és a férőhelyek számát az ügyfelek számára. Ebből közvetlenül függ a kihasználtság a berendezések és az összeget a szekrények. Ha a berendezés nem elég, a személyzet nem tud megbirkózni az áramlás a megbízások és a várakozási idő az élelmiszer jelentősen növekedni fog. A túl sok technológiai berendezések lesz tétlen, ami csökkentheti a jövedelmezőséget a vállalkozás.
- A terület a konyha. A terület nagysága közvetlenül függ az összeg a konyhai felszerelések kávézók és éttermek. Túl betöltött különféle adalékanyagok konyha kényelmetlen lehet a személyzetnek.
- A formátum települések, a tervezett ételválaszték. Például, ha azt tervezi, hogy nyit egy kávéházban, lehetetlen lesz megtenni anélkül, hogy a kávéfőzőt a készítmény a sütő.
Konyhai berendezések az éttermek, amellett, hogy általában minden típusú intézmények egységek, például egy hűtőszekrény, tűzhely, mosogatógép, és magában foglalja a konkrétabb, segít felkészülni ínyenc ételeket. Megvan a saját sajátosságait és professzionális berendezések a kávézóban vagy bárban. A minimális mennyiségű szükséges berendezések és a hozzávetőleges költsége a különböző vendéglátó egységek a táblázatban.
Táblázat. A minimális mennyiségű berendezések az éttermek, kávézók és bárok
* A táblázat mutatja, hogy körülbelül áron alapuló átlagolásával felszerelés költségét a különböző osztályok és a különböző gyártók.
Nyilvánvaló, hogy a tényleges költség a berendezés megvásárlása lesz sokkal magasabb, mint a táblázat csak az alapvető egységek és az alacsony árak számukra. Nem ajánlott, hogy pénzt takarít meg az ilyen jellegű kiadások Mindenesetre, mivel az eszközök megvásárlásakor nem egy évre, és kell, hogy legyen megbízható, hatékony és biztonságos.
Hol lehet vásárolni egy profi felszerelés
Ha szeretné megtudni, hová megy a konyhai berendezések, ha azt tervezi, hogy nyit egy étteremben vagy kávézóban, kértük, hogy beszéljen Jurij Szmirnov, a szakértő a cég „Maple” - az egyik vezető szállítók ezen a területen:
„Miután végül úgy döntött, a méret az intézmény, és eldönti, hogy mi szükséges dolgot, meg egy megbízható szállítója. Először is, figyeljen a tapasztalat. Általános szabály, hogy az egynapos cégek széles skálája munka áru ismeretlen márka. Nem érdekli őket, hogy megőrizzék a képet a cég, így lehet vásárolni a rossz minőségű árut ésszerűtlen árakat.
Egy másik fontos pont - a telepítés, garanciális és garancián túli karbantartása vásárolt berendezések. Leggyakrabban akkor azt a különböző gyártók és a rendkívül kényelmetlen a használata vészhelyzetekben sok szolgáltató központok. Ismerje meg a feltételeket, amelyek a szállítók technikai támogatást nyújt és tanácsot adni, hogy azok a központi szolgáltató központ, mit tehetünk kereskedelmi javítás?
Cégünk egy központosított szolgáltató központ, melynek szolgáltatásai közé tartozik üzembe, diagnosztikai és javítási, karbantartási és garanciális szolgáltatást. Szakértők megy a vevők vagy javítások elvégzése területén a központ.