Az erő egy összehasonlítás a lisztet Profikonyha

Fontos, hogy helyesen választani az étkezés: csak minőségi alapanyagok segít biztosítani a stabil sütés eredménye

Liszt azonos gyártó jelentősen eltérhet sarzsonként: befolyásolja a minőségét és termesztési feltételek a gabona, liszt binning idő, hőmérséklet és a páratartalom tárolási, őrlési minőségű.

„A legtöbb gyártó kínál tesztétkezés minták megjelenése előtt egy új termék; mindig próbálja megérteni, mi lehet belőle. Éppen ezért, ha a liszt a pizza, meg kell nézni a keverék, csiszolás, nedvesség, erőt és stabilitást”- megerősíti Valery Maksimchik.

A főbb típusai a liszt

Búza sütés nyert liszt búzaszem - előnyösen áll keményítőt (64-74%) és a fehérje (9-15%), többnyire gliadin és glutenin. Búzaliszt a tészta gyártására készül durumbúza: A tészta belőle fordul rugalmas-képlékeny.

„Zsemlét, süteményeket igényelnek fehér liszt; nesdobnoe sütemények, torták szükségünk liszt az első osztályú; gombóc és gombóc, palacsinta, muffin, mint a liszt, a második fokozat. Sajnos, a gyártók gyakorlatilag lehetetlenné teszi, hogy kiválassza a megfelelő lisztet mindig rámutatva csomag „magasabb minőségű”, akkor is, ha az árut a jobb minőségű, és nincs kapcsolatokat”- teszi hozzá Alain Solodovichenko. brand-chef hálózat "Varenychna 1-es szám" és a kávézó "kompót".

Olaszországban a liszt típus szerint van besorolva, és a hamutartalom a liszt (Ceneri). Minél alacsonyabb a hamutartalom, a fehérebb a lisztet. Az olasz szabályozás szerint sima búzaliszt van osztva 00 típusú, 0, 1, 2 is van egy teljes kiőrlésű lisztből.

liszt gyártók

Szerint Andrei Basov. Chef Bella tészták, vezetői az orosz piacon Molino Grassi, 5 Stagioni, Molino Spadoni. Összes gyártó megoszlanak egymás között árak minőségétől függően, és erőssége csiszolás lisztet.

Oroszországban, a lisztet készített több mint 300 vállalat; legnagyobb # 8210; „Makfa”, „Leningrád növény nekik kenyeret. SMKirov "" Miller "" Liszt Novosibirsk № 1 "" Ryazanzernoproduct”.

Tippek márka vezető Alena Solodovichenko

1. Ne vásároljon lisztet, a műanyag zacskóba. ahol nem szabad belélegezni - csak papíron. Ellenőrizze a tárolási időszak (kevesebb mint egy év).

2. helyesbítése színű búzaliszt - fehér (vannak halvány krémszínű és sárga jegyzetek). Vörösödés azt jelzi, hogy a lisztet tartalmaz korpát, kék árnyalat jelenlétét mutatja gyommagvak és / vagy éretlen búza szemek. Ha a liszt elsötétített tárolás során - ez romlott. Lehet hígítani vízzel, egy teáskanál lisztet. A fény jelzi, a felfüggesztés kiváló minőségű liszt, sötét - a szegények.

3. Íz minőségű lágy búzaliszt. gyakran egy édes utóízzel. Ha jelen van az íze a keserűség, majd a lisztet állott; penész ízű önmagáért beszél.

Tegyél egy kis lisztet a fogai között, hogy megértsük, felülések, akár nem: a válság beszél szennyezések általában homok. Ha az étel eléri a száját, úgy beszél a rengeteg glutént, ami nem rossz - de nem mindig hasznos a sütés.

4. Dörzsölje a lisztet a lábujjak között. Kiváló minőségű búzaliszt egyidejűleg lesz vinnyog. Ha a liszt nem nyikorog, de még mindig ragaszkodik e kéz, általa elnyelt túl sok nedvességet.

hazai liszt minősége nem felel meg az európai gyártók, mi dolgozunk az olasz.

Kérem a vezetők tájékoztatást újdonságok, véleményt cserélnek a kollégákkal. Ha vásárol egy új típusú liszt köteles figyelni, hogy milyen minőségű a csiszolás. Én tanulni ahhoz, hogy megértsük, hogyan kell viselkedni a tésztát. Elsősorban minden azt javasoljuk, hogy figyeljen a fokozat malomipar és az erőt.

Először is, meg kell figyelni, hogy a márka. Úgy gondoljuk, hogy a magasabb ez - a jobb süteményeket. Tehát van - csak a készítmény szegényebb. Például az alsó tagozatban liszt tárolják B1-, B2- E és PP, míg a liszt az 1. és a legmagasabb fokozat szinte semmi.

brand-chef hálózat "Varenychna 1-es szám"

Erős liszt igényel több vizet, hogy készítsen egy teszt normál összhang, ami szintén befolyásolja a sűrűséget a késztermék. A hozzáadása a liszt keveréket, még a kis mennyiségű olasz liszt 00 (20%) javítja a szerkezet a tésztát - úgy válik egyre rugalmas és nagy pórusú.

A hazai liszt nem felel meg a követelményeknek a szakemberek. Oroszország még soha nem volt a pizza kereslet, illetve a specializált lisztpiac még sem, és miért kell kísérletezni, ha van elég európai gyártók a tapasztalat.

Mindig előnyben részesítik a termelő, aki specializálódott pizza liszt sok éven át. Most a piacon a legjobb választás, az árak körülbelül azonos - belül 200 # 8210; 300 rubelt. A legnépszerűbb olasz márka - Caputo, Le 5 Stagioni, Molino DallaGiovanna.

Mi keverednek magukat, két vagy három fajta lisztet. Mert ez a recept már jön a folyamat: akartunk egy lehetőség, hogy jó lenne, hogy ellenálljon a hirtelen hőmérséklet ugrások és a különbséget a klimatikus viszonyok - sőt, szemben az éghajlati Nápoly St. Petersburg kevésbé kiszámítható.

Is olvasható az értékelés: