Mi carpaccio carpaccio - jelképe Velence karneváli maszk

Carpaccio - jelképe Velence karneváli maszk. Egyszerű és kifinomult, ugyanakkor arisztokratikus, ez az étel kiválóan közvetíti a légkör és hangulat, a város a víz.

A középső a múlt században, a hotel „Daniel” Canal Grande, a híres bár Harry ... Ez adjuk egymásnak búcsút - egy asztalnál ül a teraszon lélegzetelállító kilátás nyílik a székesegyház és a palota lehetett nézni a gondolák siklik a vízen ködös lagúna sétálnak városlakók és a turisták számára - nem olyan sok, mint ők most ... Igen, és etetni Harry kiváló: szakács Giuseppe Cipriani (Kapriani) mesterien főtt tészta, és a szendvics garnéla tartották az egyik a helyi látnivalók. Szerette, hogy menjen ki könnyen beszélgetés a látogatók - a „arany” időben a bárban lehet találni Hemingway pár Callas-Onassis, Rothschild báró és Charlie Chaplin ...

Egyik nap ebéd Cipriani beszélgetés a grófné Amalia Nani Mocenigo, és ő panaszkodott neki, hogy az orvos megtiltotta neki, hogy egyék. Nem minden, persze, javította ki magát, és hőkezeléssel feldolgozott.
- Azt hiszem, tudom, hogyan kell segíteni a bánat, a szépség, - mosolygott Cipriani. Elvégre ő egy látnok.

A történelem azonban nem tesz említést arról, hogy kik azt javasolják, hogy ezt a remekművet az úgynevezett „carpaccio” - Cipriani maga vagy grófné ragadtatva, hogy képes volt olyan ügyesen, hogy kör körül ujját az orvos. Egyesek azt állítják, hogy ez a lány - azokban a napokban, egy festőművész kiállítása a nagy Vittore Carpaccio, a grófné volt nagy rajongója ( „Figyeljük meg, hogy a kombináció vérvörös, fehér rezonál motívumokkal késő carpaccio!”).

Bár az a tény, hogy mind a híres találmány - koktél „Bellini” - egy mix pezsgő őszibarack lé, ami délben most iszik mindenütt, Amalfi és Liguria - Cipriani tiszteletére nevezték el a másik nagy velencei festő, azt sugallja, hogy hogy lehet összetéveszteni. Különben is, a premier ...

Lions és fogoly

A gondolata carpaccio volt semmi „barbár”, mint amilyennek látszik első pillantásra, az emberek tudatlanok. Tény, hogy a nyers hús és hal eszünk nem is olyan ritka - úgy gondolja, tatár, étvágygerjesztõnek, stroganina és sushi. De látens bennünk „primitív” ösztönök ömlött nyers húst, így nem teljesen vizsgálták (csak tudjuk, hogy úgy viselkedik, mint afrodiziákum). Ezen túlmenően, ez - a tökéletes uzsonna: Kindle nem csak a szenvedély, hanem az étvágyat.

Mindenesetre, az előnyök a jó friss hús sokat. Bár, természetesen, a „politikailag korrekt élelmiszer” nem lehet azt mondani, amint azt Dan Brown, utalva a legkíméletesebb lóhúst carpaccio, ami Washington tisztviselők enni reggelire fenntartása érdekében a vitalitás.

Carpaccio saláta levél (sűrű Trevise Retekvörös - Velencei azonos eredetű) fűszeres olasz sajt (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino staggionato) és fűszeres rukkola levelek - is klasszikus. Így ez szolgált a legolcsóbb intézmények, amely arra szolgál, egyszerű, de fantasztikusan finom.

Egy hatalmas tál carpaccio akkor tegye az asztalra meleg kenyér és a fehér bor Friuli. Podtseplen dugó egy darab illatos hús, csomagolva egy takarót, akkor nézd meg a csatornák és hidak, tornyok és paloták, vagy -
csak egy része az utcán megjelent állampolgár ablakban veri a szőnyegen, vagy nézett beszélgetni a szomszéd ...

És az ő képzeletében életre egyszer láttam, mint a vászon Carpaccio, a páratlan mestere a városképet. Itt - a két idős velencei, whiling el az időt egymás társaságában, kutyák és madarak. Itt - a pre-ünnep Pandemonium Rialto híd .... Még a jelenetek az életét a szentek (békésen alszik St. Ursula) vannak írva a „kényelmes”, és szelíd humor, hogy úgy tűnik, mintha ez a valós életben eseményeket.

Vagy például, a festmény „Szent Jeromos vezet szelídített oroszlán a kolostorban”: az interneten, ebből ugyanazon oroszlán (elég nyugodt megjelenésű) megpróbálja megmenteni a antilop, szarvas, őz, hód, nyúl, gyöngytyúk, papagáj ... És ismét - utalás a kapcsolatot a neve a nagy festő és ő tiszteletére nevezték étel: szinte az összes ilyen állatok és madarak (kivéve talán az oroszlán és papagáj) modern szakácsok megtanultam főzni carpaccio. Meg lennél lepve, milyen csodálatos képek az általuk gyártott saját lemezek - során nem csak a marha- és borjúhús, hanem hal, tenger gyümölcsei, zöldségek és gyümölcsök.

Octopus és brandzino

Vert egy pár tucat drága éttermek, megtalálja carpaccio: lazac egy réteg garnélarák és a spenót, polip, citrus mártással, a mell, a francia kacsa, a norvég hering paradicsommal és friss bazsalikommal, marha- és libamáj szardella, honnan ördöghal gomba, vargánya gomba, tonhal mustárral! Vékonyra szeletelt finoman (hal és hús meg kell fagyasztani -20 ° C?) Hozzávalók flambiruyut, díszített fekete szarvasgombával és fekete kaviár a „kirakott” a gomba és a sárgarépa - minden úgy néz ki, nagyon hatásos.

Bár az íze carpaccio teremtett fantázia híres séfek, kétségbe vonja az a valóságban a helyzet, „hazai” opció egyszerűen, de nem kevésbé vonzó. Háziasszonyok osztoznak a recept főzés cékla - egy vékonyra szeletelt főtt cékla szolgált íjászat püré, párolt vajas fehérbor (ne felejtsük el, hogy adjunk só, cukor, balzsamecet, olívaolaj és parmezán sajt!)

Mégis a főtt paradicsom (a legjobb fajta - „bullish szív”) és a fiatal cukkini. És a desszert, szolgálja a finom carpaccio az ananász, narancs vagy eper, nagyvonalúan fürdött szirup vaníliás cukor, citromlé, fahéj és a tejszín. Chef Cipriani nem ismeri a teremtés!

Annak ellenére, hogy az egyre növekvő népszerűsége carpaccio, néhány saját nézetek még mindig szolgált egyáltalán nem az éttermekben. Mostanáig csak Velence előállítására carpaccio brandzino - ízletes hal, amely a helyiek fogott a lagúnában. Meg lehet vásárolni a kora reggeli órákban a halpiac a Rialto híd közelében - ugyanaz, hogy elfogták, a festmények Carpaccio.

Számos változatban ez az étel: az egyszerű (borssal és tárkony) és finomabb (citrus mártással és vörös kaviár). Ezek egyaránt népszerű a turisták, akik, miután befejezték a vacsorát, rohanó, hogy értékelje más Carpaccio - a múzeum „Akadémia”, vagy ami még jobb, a Scuola di San Giorgio degli Schiavoni.

Carpaccio gombával
(4 személyre)

Mire van szüksége:
300 g nagy friss gomba
2 evőkanál. l. citromlé
2 paradicsom
1 evőkanál. l. ecet
3 evőkanál. l. olívaolaj
1 ecetes meleg zöldpaprika
1 csokor friss bazsalikom
100 g parmesan
só, bors

Mit kell tenni:
Tisztítsa a gombát, mossa és vékonyan szeleteljük hosszában. Tedd egy szolgáló edénybe, és meglocsoljuk citromlével. Basil mosás, száraz és vágjuk vékony csíkokra. Paradicsom mosás, apró kockákra vágjuk. Ecetes paprika távolítsa el a magvakat. Apróra vágjuk. Keverjük össze az ecet az olívaolaj. Add pácolt paprika, bazsalikom, paradicsom, só ízlés szerint. Keverjük jól össze. Pour kész mártás gombát. Parmezán rács, megszórjuk őket carpaccio.

Velencei carpaccio szardellát és mustármártással
(4 személyre)

Mire van szüksége:
400 g bélszín
A mártáshoz:
2 szardella filé
1 evőkanál. l. olívaolaj
1 tojás sárgája
3 csepp „Tabasco” mártással
Citromlé 0,5
1 óra. L. fűszeres mustárral és krupnozernovoy
só, frissen őrölt fehér bors

Mit kell tenni:
A lenyírt vágott zsír és fóliával a fólia, tedd a fagyasztóba 30 percig. Minden hozzávalót a szószt egy turmixgépben keverni, megszórjuk őket szolgáló edény. Amikor a hús, hogy fagyassza be, vágd egy éles késsel vagy egy mandolin nagyon vékony szeletekre, és intézkedik a kiszolgáló tálra úgy, hogy a szeletek kissé átfedő egymást. Tálaljuk mártással.

Carpaccio ördöghal cukkini
(4 személyre)

Mire van szüksége:
400g filé ördöghal
2 cukkini
1 lime
egy marék bazsalikom
3 evőkanál. l. olívaolaj
1 órán át. L. szárított chili pehely
1 órán át. L. A fehér cukor
0,5 óra. L. tengeri só

Mit kell tenni:
A lime héjat vágjuk apróra vágjuk azt; nyomjuk ki a levét. Keverjük héja, apróra vágott bazsalikom, chili olaj, cukor és só. Filé helyezünk egy műanyag zacskóba, majd a keletkezett elegyet. Squeeze levegőt a csomagból húzza meg, és hagyjuk a halat páclében szobahőmérsékleten 15 percig. Azután, hogy a táska a halak a fagyasztóba 30 percre. Cukkini vágott zöld héja, apróra vágott neki tészta (saját cukkini használható egy másik edénybe). Filé, hogy a fagyasztóból, egy éles késsel vagy egy mandolin nagyon vékony szeletekre, tedd egy tálba. Zöld tészta töltse citromlé, és körettel azt carpaccio.